একটি রেসিপি অনুসরণ করার জন্য, কিছু মৌলিক রান্নার শর্তাবলী রয়েছে যা আপনার সাথে পরিচিত হওয়া উচিত। এই পাঠে, আমরা কিছু মৌলিক শর্তাবলীর মধ্য দিয়ে যাব যাতে পরের বার আপনি যখন একটি রেসিপি পড়বেন, আপনি বিভ্রান্ত হবেন না বা ভুল করবেন না।
বয়স
সুনির্দিষ্ট তাপমাত্রায় রাখা খাবার বিভিন্ন সময় ধরে স্বাদ বাড়ানোর জন্য; যেমন ওয়াইন, পনির বা মাংস।
আল dente
ইতালীয় শব্দটি পাস্তাকে বর্ণনা করতে ব্যবহৃত হয় যা রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি কামড়ের সামান্য প্রতিরোধের প্রস্তাব দেয়।
আউ গ্র্যাটিন
রুটি crumbs সঙ্গে ছিটিয়ে একটি সস দিয়ে ঢেকে খাবার এবং বেকড।
বেক
শুষ্ক তাপে রান্না করতে, সাধারণত একটি চুলায়।
বারবিকিউ
একটি থুতু র্যাক বা আলনা অতিরিক্ত গরম করার জন্য ধীরে ধীরে মাংস ভাজা - একটি পাকা সস সঙ্গে ঘন ঘন basting.
বীট
একটি বড় বিটিং স্ট্রোকের সাহায্যে বারবার তাড়াহুড়ো করে মিশ্রণটিকে মসৃণ করতে বা মিশ্রণের মধ্য দিয়ে বাতাসকে একত্রিত করতে।
ব্লাঞ্চ
দ্রুত ফুটন্ত জলে নিমজ্জিত করুন এবং সামান্য রান্না করতে দিন।
ব্লেন্ড
ভালভাবে একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত দুই বা ততোধিক উপাদান একসাথে মেশান।
ফুটান
পানি বা তরলে রান্না করা যাতে বুদবুদ ক্রমাগত উঠে যায় এবং পৃষ্ঠে ভেঙ্গে যায়।
চোলাই
একটি গরম তরলে রান্না করুন যতক্ষণ না গন্ধ বের হয়।
ঝগড়া
গরম কয়লা বা গ্যাস বা বৈদ্যুতিক বার্নার, বা সরাসরি তাপের অন্য রূপের উপরে, নীচে বা সামনে রান্না করা।
বাদামী
বেক করতে, শুকনো বা টোস্ট খাবার যতক্ষণ না পৃষ্ঠটি বাদামী হয়।
ব্রাশ
একটি ছোট ব্রাশ ব্যবহার করে মাখন, মার্জারিন বা ডিম দিয়ে খাবার প্রলেপ করুন
কোট
একটি মিশ্রণ, যেমন ময়দা বা রুটি crumbs সঙ্গে সমগ্র পৃষ্ঠ আবরণ.
রান্না
যে কোন আকারে তাপ প্রয়োগ করে খাদ্য প্রস্তুত করা।
ক্রিম
তুলতুলে হওয়া পর্যন্ত চিনি এবং চর্বি একসাথে বিট করুন।
খাস্তা-টেন্ডার
শাকসবজির "দান" বর্ণনা করে যখন সেগুলি শুধুমাত্র কোমল হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয় এবং টেক্সচারে কিছুটা খাস্তা থাকে।
কাটা
একটি পেস্ট্রি ব্লেন্ডার, কাঁটাচামচ বা দুটি ছুরি ব্যবহার করে শুষ্ক উপাদানে চর্বি মেশানোর জন্য, যতক্ষণ না চর্বি ছোট টুকরো হয় ততক্ষণ যতটা সম্ভব কম মিশ্রিত করুন।
চপ
ছোট ছোট টুকরা করতে.
ছক্কা
ছোট কিউব মধ্যে কাটা.
ড্রেন
একটি কোলান্ডার, ছাঁকনি ব্যবহার করে বা পাত্রটি কাত করার সময় খাবারের বিরুদ্ধে একটি প্লেট টিপে সমস্ত তরল অপসারণ করতে।
প্রবেশ
একটি খাবারের প্রধান কোর্স।
ফ্লোরেনটাইন
পালং শাক অন্তর্ভুক্ত যে কোনো খাবার বর্ণনা করতে ব্যবহৃত একটি শব্দ।
ময়দা
একটি গুঁড়ো পদার্থ দিয়ে ছিটিয়ে বা আবরণ করতে, সাধারণত টুকরো টুকরো বা মশলা দিয়ে।
বাঁশি
ময়দার প্রান্ত চিমটি করতে, যেমন একটি পাই ক্রাস্টের উপর।
ভাঁজ
একটি স্প্যাটুলা দিয়ে আলতো করে একটি অংশ অন্যটির উপর ঘুরিয়ে উপাদানগুলি মিশ্রিত করতে।
কাঁটা-টেন্ডার
একটি কাঁটাচামচ সহজে খাদ্য অনুপ্রবেশ করতে পারে যখন খাদ্যের "দান" বর্ণনা করে।
গার্নিশ
খাবারের অলঙ্কার করার জন্য সাধারণত অন্য রঙিন খাবার দিয়ে পরিবেশন করার আগে চোখের আকর্ষণ যোগ করুন।
ঝাঁঝরি
তীক্ষ্ণ অনুমান সহ একটি grater এর উপর ঘষে বিভিন্ন আকারে খাবারকে সূক্ষ্মভাবে ভাগ করতে।
গ্রীস
তেল, মাখন, মার্জারিন বা নন-স্টিক স্প্রে দিয়ে হালকাভাবে প্রলেপ দিন যাতে রান্না বা বেক করার সময় খাবার লেগে না যায়
মাখা
ময়দা টিপতে, ভাঁজ করতে এবং প্রসারিত করতে যতক্ষণ না এটি মসৃণ এবং অভিন্ন হয়, সাধারণত হাতের হিল দিয়ে টিপে করা হয়
ম্যারিনেট করা
খাবারকে তরলে ভিজিয়ে কোমল করার জন্য বা তাতে স্বাদ যোগ করতে (তরলকে মেরিনেড বলা হয়)
ম্যাশ
একটি কাঁটাচামচ, চামচ বা ম্যাশার দিয়ে খাবার স্কোয়াশ করতে।
কিমা
খুব ছোট টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটা।
মিক্স
একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত একটি চামচ, কাঁটাচামচ বা বৈদ্যুতিক মিক্সার দিয়ে উপাদানগুলি একসাথে নাড়তে।
খোসা
কিছু ফল এবং শাকসবজির চামড়া বা ছিদ্র অপসারণ বা খুলে ফেলতে।
প্রি-হিট
ওভেনটি সময়ের আগে চালু করতে যাতে এটি প্রয়োজনের সময় পছন্দসই তাপমাত্রায় থাকে (সাধারণত প্রায় 5-10 মিনিট সময় নেয়)।
রোল
একটি ঘূর্ণায়মান পিন ব্যবহার করে পছন্দসই বেধ সমতল করতে.
ভাজুন
অল্প পরিমাণে চর্বি রান্না করতে।
স্ক্যালপ
খাবার বেক করুন, সাধারণত একটি ক্যাসারলে, সস বা অন্যান্য তরল দিয়ে, প্রায়ই টুকরো টুকরো দিয়ে উপরে।
মৌসম
স্বাদ বাড়াতে খাবারে লবণ, মরিচ বা অন্যান্য পদার্থ যোগ করুন।
সিমার
ফুটন্ত পয়েন্টের নীচে রান্না করতে, বুদবুদগুলি ধীরে ধীরে গঠন করে এবং পৃষ্ঠের উপর ভেঙে যায়।
বাষ্প
ফুটন্ত পানি দ্বারা সৃষ্ট বাষ্পে রান্না করা।
ভাজা নাড়ুন
দ্রুত তাপে খাবারের ছোট ছোট টুকরা রান্না করার জন্য ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না এটি খাস্তা কোমল হয় (সাধারণত একটি wok দিয়ে করা হয়)।
টস
উপাদানগুলিকে ম্যাশ বা চূর্ণ না করে হালকাভাবে মেশান।
চাবুক
খাদ্যে বায়ু বুদবুদ প্রবর্তন করার জন্য দ্রুত বীট করা। ক্রিম, ডিম এবং জেলটিনে প্রয়োগ করা হয়।
