Um einem Rezept zu folgen, gibt es bestimmte grundlegende Kochbegriffe, mit denen Sie vertraut sein sollten. In dieser Lektion werden wir einige der grundlegenden Begriffe durchgehen, damit Sie beim nächsten Mal, wenn Sie ein Rezept durchlesen, nicht verwirrt sind oder einen Fehler machen.
Alter
Lebensmittel, die für verschiedene Zeiträume unter einer genauen Temperatur gehalten werden, um den Geschmack zu verbessern; wie Wein, Käse oder Fleisch.
Al dente
Italienischer Begriff zur Beschreibung von Nudeln, die gekocht werden, bis sie dem Biss einen leichten Widerstand entgegensetzen.
Gratiniert
Lebensmittel mit einer Soße bedeckt, mit Semmelbröseln bestreut und gebacken.
Backen
Bei trockener Hitze kochen, normalerweise in einem Ofen.
Grill
Langsames Braten von Fleisch auf einem Drehspieß oder Überhitzungsrost - häufiges Begießen mit einer gewürzten Soße.
Schlagen
Um eine Mischung glatt zu machen, indem man sie mit einem großen Schlag schnell immer wieder anhebt, oder um Luft durch die Mischung zu bringen.
Blanchieren
In schnell kochendes Wasser tauchen und leicht kochen lassen.
Mischung
Um zwei oder mehr Zutaten miteinander zu vermischen, bis sie sich gut verbunden haben.
Kochen
Kochen in Wasser oder Flüssigkeiten, in denen ständig Blasen aufsteigen und an der Oberfläche zerplatzen.
Brauen
In einer heißen Flüssigkeit kochen, bis der Geschmack extrahiert ist.
Grillen
Zum Garen über, unter oder vor heißen Kohlen oder einem Gas- oder Elektrobrenner oder einer anderen Form direkter Hitze.
Braun
Zum Backen, Trocknen oder Toasten von Lebensmitteln, bis die Oberfläche braun ist.
Bürste
Zum Beschichten von Lebensmitteln mit Butter, Margarine oder Ei mit einem kleinen Pinsel
Mantel
Um die gesamte Oberfläche mit einer Mischung wie Mehl oder Semmelbröseln zu bedecken.
Kochen
Zubereitung von Speisen durch Anwendung von Hitze in irgendeiner Form.
Creme
Zucker und Fett zusammen schaumig schlagen.
Knusprig-zart
Beschreibt den Garzustand von Gemüse, wenn es nur bissfest gekocht wird und eine leicht knusprige Konsistenz behält.
Einschneiden
Zum Mischen von Fett mit einem Teigmixer, einer Gabel oder zwei Messern in trockene Zutaten, wobei so wenig wie möglich zu mischen ist, bis das Fett in kleinen Stücken vorliegt.
Hacken
In kleine Stücke schneiden.
Würfel
In kleine Würfel schneiden.
Abfluss
Entfernen Sie die gesamte Flüssigkeit mit einem Sieb, einem Sieb oder indem Sie einen Teller gegen die Lebensmittel drücken, während Sie den Behälter kippen.
Hauptgericht
Das Hauptgericht einer Mahlzeit.
Florentiner
Ein Begriff, der verwendet wird, um jedes Gericht zu beschreiben, das Spinat enthält.
Mehl
Zum Bestreuen oder Beschichten mit einer pulverförmigen Substanz, normalerweise mit Krümeln oder Gewürzen.
Flöte
Um den Rand des Teigs zusammenzudrücken, wie z. B. bei einem Tortenboden.
Einklappen
Um Zutaten zu mischen, indem Sie mit einem Spatel vorsichtig einen Teil über den anderen drehen.
Gabel-Tender
Beschreibt den Garzustand von Lebensmitteln, wenn eine Gabel leicht in die Lebensmittel eindringen kann.
Garnierung
Speisen vor dem Servieren normalerweise mit einem anderen farbenfrohen Lebensmittel zu dekorieren, um die Optik zu verbessern.
Gitter
Zum feinen Zerteilen von Lebensmitteln in verschiedenen Größen durch Reiben auf einer Reibe mit scharfen Vorsprüngen.
Fett
Leicht mit Öl, Butter, Margarine oder Antihaftspray bestreichen, damit die Speisen beim Kochen oder Backen nicht haften bleiben
Kneten
Teig pressen, falten und strecken, bis er glatt und gleichmäßig ist, normalerweise durch Drücken mit den Handballen
Marinieren
Lebensmittel in einer Flüssigkeit einweichen, um sie zart zu machen oder ihr Geschmack zu verleihen (die Flüssigkeit wird Marinade genannt)
Maische
Essen mit einer Gabel, einem Löffel oder einem Stampfer zerdrücken.
Hackfleisch
Zum Schneiden in sehr kleine Stücke, kleiner als gehackte oder gewürfelte Stücke.
Mischen
Um die Zutaten mit einem Löffel, einer Gabel oder einem elektrischen Mixer zu verrühren, bis sie sich verbinden.
Schälen
Um die Haut oder Rinde einiger Obst- und Gemüsesorten zu entfernen oder abzustreifen.
Vorheizen
Um den Ofen rechtzeitig einzuschalten, damit er bei Bedarf die gewünschte Temperatur hat (dauert normalerweise etwa 5-10 Minuten).
Rollen
Mit einem Nudelholz auf die gewünschte Dicke glätten.
Anbraten
In wenig Fett kochen.
Jakobsmuschel
Backen Sie Lebensmittel, normalerweise in einer Kasserolle, mit Soße oder einer anderen Flüssigkeit, die oft mit Krümeln belegt ist.
Jahreszeit
Zum Hinzufügen von Salz, Pfeffer oder anderen Substanzen zu Lebensmitteln, um deren Geschmack zu verstärken.
Kochen
Beim Garen unterhalb des Siedepunktes bilden sich langsam Bläschen und platzen an der Oberfläche.
Dampf
Kochen im Dampf, der durch kochendes Wasser entsteht.
Pfannenrühren
Zum schnellen Garen kleiner Lebensmittelstücke bei hoher Hitze unter ständigem Rühren der Lebensmittel, bis sie knusprig zart sind (normalerweise mit einem Wok).
Werfen
Um Zutaten leicht zu mischen, ohne sie zu zerdrücken oder zu zerdrücken.
Peitsche
Schnell schlagen, um Luftblasen in Lebensmittel einzubringen. Wird auf Sahne, Eier und Gelatine aufgetragen.
