Para seguir una receta, hay ciertos términos básicos de cocina con los que debe estar familiarizado. En esta lección, repasaremos algunos de los términos básicos para que la próxima vez que lea una receta no se confunda ni cometa un error.
Años
Alimentos mantenidos a una temperatura precisa durante varios períodos de tiempo para aumentar el sabor; como vino, queso o carne.
Al dente
Término italiano utilizado para describir la pasta que se cocina hasta que ofrece una ligera resistencia al mordisco.
Gratinado
Comida cubierta con una salsa espolvoreada con pan rallado y horneada.
Hornear
Cocinar con calor seco, generalmente en horno.
Parilla
Para asar la carne lentamente en una rejilla para asar o en una rejilla sobrecalentada, rociando frecuentemente con una salsa sazonada.
Derrotar
Para suavizar una mezcla levantándola una y otra vez rápidamente con un gran golpe o para incorporar aire a través de la mezcla.
Blanquear
Sumergir en agua hirviendo rápidamente y dejar cocinar ligeramente.
Mezclar
Para mezclar dos o más ingredientes juntos hasta que estén bien combinados.
Hervir
Cocer en agua o líquido en el que continuamente suben burbujas y se rompen en la superficie.
Elaborar cerveza
Cocine en un líquido caliente hasta que se extraiga el sabor.
Asar
Para cocinar sobre, debajo o delante de brasas calientes o un quemador de gas o eléctrico, u otra forma de calor directo.
Marrón
Para hornear, secar o tostar alimentos hasta que la superficie esté dorada.
Cepillar
Para cubrir los alimentos con mantequilla, margarina o huevo con una brocha pequeña
Abrigo
Cubrir toda la superficie con una mezcla, como harina o pan rallado.
Cocinar
Preparar alimentos aplicando calor en cualquier forma.
Crema
Batir el azúcar y la grasa hasta que quede esponjoso.
Crujiente-tierno
Describe el "estado de cocción" de las verduras cuando se cocinan solo hasta que estén tiernas y mantengan una textura ligeramente crujiente.
Cortar
Para mezclar la grasa con los ingredientes secos, utilice una batidora de repostería, un tenedor o dos cuchillos, batiendo lo menos posible hasta que la grasa quede en trozos pequeños.
Picar
Para cortar en trozos pequeños.
Dado
Para cortar en cubos pequeños.
Fuga
Para eliminar todo el líquido utilizando un colador, colador o presionando un plato contra la comida mientras se inclina el recipiente.
Entrada
El plato principal de una comida.
florentino
Un término usado para describir cualquier plato que incluya espinacas.
Harina
Espolvorear o cubrir con una sustancia en polvo, generalmente con migas o condimentos.
Flauta
Para pellizcar el borde de la masa, como en una masa de pastel.
Doblar en
Mezclar los ingredientes volteando suavemente una parte sobre otra con una espátula.
tenedor-tierno
Describe la "cocción" de la comida cuando un tenedor puede penetrar fácilmente en la comida.
Adornar
Adornar la comida generalmente con otra comida colorida antes de servir para agregar atractivo a la vista.
Rallar
Para dividir finamente los alimentos en varios tamaños frotándolos en un rallador con proyecciones afiladas.
Grasa
Para cubrir ligeramente con aceite, mantequilla, margarina o spray antiadherente para que los alimentos no se peguen al cocinar u hornear
Amasar
Para presionar, doblar y estirar la masa hasta que quede suave y uniforme, generalmente se hace presionando con las palmas de las manos.
Marinar
Remojar los alimentos en un líquido para ablandarlos o agregarles sabor (el líquido se llama adobo)
Mezcla
Aplastar los alimentos con tenedor, cuchara o machacador.
Desmenuzar
Para cortar en trozos muy pequeños, más pequeños que troceados o troceados.
Mezcla
Revuelva los ingredientes con una cuchara, un tenedor o una batidora eléctrica hasta que se mezclen.
Cáscara
Para quitar o pelar la piel o la cáscara de algunas frutas y verduras.
Precalentar
Para encender el horno con anticipación para que esté a la temperatura deseada cuando sea necesario (generalmente toma alrededor de 5-10 minutos).
Rollo
Aplanar al grosor deseado mediante el uso de un rodillo.
Saltear
Cocer en una pequeña cantidad de grasa.
Vieira
Hornee alimentos, generalmente en una cacerola, con salsa u otro líquido, a menudo cubierto con migas.
Estación
Agregar sal, pimienta u otras sustancias a los alimentos para realzar el sabor.
Hervir a fuego lento
Para cocinar por debajo del punto de ebullición, las burbujas se forman lentamente y se rompen en la superficie.
Vapor
Para cocinar en el vapor generado por el agua hirviendo.
Salteado
Para cocinar rápidamente pequeños trozos de comida a fuego alto mientras revuelve constantemente la comida hasta que esté tierna y crujiente (generalmente se hace con un wok).
Sacudida
Mezclar los ingredientes ligeramente sin machacarlos ni triturarlos.
Látigo
Batir rápidamente para introducir burbujas de aire en los alimentos. Se aplica a la crema, los huevos y la gelatina.
