برای پیروی از یک دستور غذا، اصطلاحات اولیه آشپزی خاصی وجود دارد که باید با آنها آشنا باشید. در این درس، برخی از اصطلاحات اساسی را مرور می کنیم تا دفعه بعد که دستور پخت را مطالعه می کنید، گیج نشوید یا اشتباه نکنید.
سن
غذا برای مدت زمان های مختلف در دمای دقیق نگهداری می شود تا طعم آن افزایش یابد. مانند شراب، پنیر یا گوشت.
آل دنته
اصطلاح ایتالیایی برای توصیف پاستا استفاده می شود که تا زمانی که در برابر گاز گرفتن کمی مقاومت کند، پخته می شود.
او گراتن
غذا با سس پوشیده شده با خرده نان پاشیده شده و پخته شده است.
پخت
برای پختن با حرارت خشک، معمولاً در فر.
باربیکیو
برای کباب کردن گوشت به آرامی روی توری یا توری که بیش از حد گرم شده است - مرتباً با سس چاشنی شده بپزید.
ضرب و شتم
برای صاف کردن یک مخلوط با بلند کردن سریع آن و بارها و بارها با یک ضربه بزرگ یا وارد کردن هوا در مخلوط.
بلانچ
در آب در حال جوش سریع فرو کنید و اجازه دهید کمی بپزد.
مخلوط کنید
دو یا چند ماده را با هم مخلوط کنید تا خوب ترکیب شوند.
بجوشانید
برای پختن در آب یا مایعی که در آن حباب ها به طور مداوم بالا می روند و روی سطح می شکنند.
دم کنید
در یک مایع داغ بپزید تا طعم آن گرفته شود.
آبگوشت
برای پختن بیش از حد، زیر، یا جلوی ذغال داغ یا مشعل گازی یا برقی یا شکل دیگری از حرارت مستقیم.
رنگ قهوه ای
برای پخت، غذا را خشک یا برشته کنید تا سطح آن قهوه ای شود.
قلم مو
برای پوشاندن غذا با کره، مارگارین یا تخم مرغ با استفاده از یک برس کوچک
کت
برای پوشاندن تمام سطح با مخلوطی مانند آرد یا خرده نان.
پختن
برای تهیه غذا با اعمال حرارت به هر شکل.
کرم رنگ
شکر و چربی را با همزن بزنید تا پف کند.
ترد مناقصه
"آماده بودن" سبزیجات را هنگامی که فقط تا زمانی که نرم شوند و کمی ترد از نظر بافت بمانند، پخته شده اند، توضیح می دهد.
ببر
برای مخلوط کردن چربی با مواد خشک با استفاده از مخلوط کن شیرینی پزی، چنگال یا دو چاقو، با کمترین مقدار ممکن مخلوط کنید تا چربی به قطعات کوچک تبدیل شود.
تکه کردن
برای برش به قطعات کوچک.
تاس
برای برش به مکعب های کوچک.
زه کشی
برای خارج کردن تمام مایعات با استفاده از آبکش، صافی یا فشار دادن بشقاب روی غذا در حالی که ظرف را کج می کنید.
ورودی
غذای اصلی یک وعده غذایی.
فلورانسی
اصطلاحی که برای توصیف هر غذایی که شامل اسفناج باشد استفاده می شود.
ارد
برای پاشیدن یا پوشاندن با یک ماده پودری، معمولاً با خرده یا چاشنی.
فلوت
برای نیشگون گرفتن لبه خمیر، مثلا روی پوسته پای.
تا کنید
برای مخلوط کردن مواد به آرامی یک قسمت را با کاردک روی قسمت دیگر برگردانید.
مناقصه چنگال
زمانی که چنگال می تواند به راحتی در غذا نفوذ کند، "تمام بودن" غذا را توصیف می کند.
چاشنی زدن
معمولاً قبل از سرو غذا را با غذای رنگارنگ دیگری تزیین کنید تا جذابیت چشم را به خود جلب کنید.
رنده کنید
برای تقسیم ریز غذا در اندازه های مختلف با مالیدن آن روی رنده با برآمدگی های تیز.
گریس
به آرامی با روغن، کره، مارگارین یا اسپری نچسب بپوشانید تا غذا هنگام پخت و پز نچسبد.
خمیر کنید
برای فشار دادن خمیر را تا کنید و بکشید تا صاف و یکدست شود که معمولاً با فشار دادن پاشنه دست انجام می شود.
مرینیت کنید
خیساندن غذا در مایعی برای لطیف شدن یا اضافه کردن طعم به آن (ماریناد نامیده می شود)
مخلوط کردن
برای له کردن غذا با چنگال، قاشق یا له کردن.
گوشت چرخ کرده
برای برش به قطعات بسیار کوچک، کوچکتر از قطعات خرد شده یا خرد شده.
مخلوط کردن
مواد را با قاشق، چنگال یا همزن برقی با هم هم بزنید تا یکدست شوند.
پوست کندن
برای برداشتن یا کندن پوست یا پوست برخی از میوه ها و سبزیجات.
پیش گرم کردن
فر را از قبل روشن کنید تا در مواقع نیاز به دمای دلخواه برسد (معمولاً حدود 10-5 دقیقه طول می کشد).
رول
با استفاده از وردنه به ضخامت دلخواه صاف کنید.
تفت دهید
برای پخت در مقدار کمی چربی.
گوش ماهی
غذا را معمولاً در کاسرول با سس یا مایعات دیگر بپزید که غالباً روی آن را خرده می‌ریزند.
فصل
برای افزودن نمک، فلفل یا مواد دیگر به غذا برای افزایش طعم.
بجوشانید
برای پختن در زیر نقطه جوش، حباب ها به آرامی ایجاد می شوند و روی سطح می شکنند.
بخار
برای پختن در بخار حاصل از جوشاندن آب.
سرخ کنید
برای پختن سریع تکه های کوچک غذا روی حرارت بالا در حالی که مرتب غذا را هم می زنید تا ترد شود (معمولاً با ووک انجام می شود).
پرتاب
مواد را به آرامی بدون له یا له کردن مخلوط کنید.
شلاق زدن
به سرعت ضرب و شتم برای وارد کردن حباب های هوا به غذا. روی خامه، تخم مرغ و ژلاتین اعمال می شود.
