Pour suivre une recette, il y a certains termes de cuisine de base que vous devez connaître. Dans cette leçon, nous passerons en revue certains des termes de base afin que la prochaine fois que vous lirez une recette, vous ne soyez pas confus ou ne fassiez pas d'erreur.
Âge
Aliments conservés à une température précise pendant différentes durées pour augmenter la saveur ; comme le vin, le fromage ou la viande.
Al dente
Terme italien utilisé pour décrire les pâtes qui sont cuites jusqu'à ce qu'elles offrent une légère résistance à la morsure.
Gratiné
Nourriture recouverte d'une sauce saupoudrée de chapelure et cuite au four.
Cuire
Cuire à chaleur sèche, généralement au four.
Barbecue
Pour rôtir la viande lentement sur une grille à la broche ou une grille en surchauffe - arroser fréquemment avec une sauce assaisonnée.
Battre
Pour rendre un mélange lisse en le soulevant encore et encore rapidement avec un grand coup de battement ou pour incorporer de l'air à travers le mélange.
Blanchir
Plonger dans de l'eau bouillante rapidement et laisser cuire légèrement.
Mélange
Mélanger deux ou plusieurs ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
Bouillir
Cuire dans de l'eau ou un liquide dans lequel des bulles montent continuellement et éclatent à la surface.
Brasser
Cuire dans un liquide chaud jusqu'à ce que la saveur soit extraite.
Griller
Pour cuisiner sur, sous ou devant des charbons ardents ou un brûleur à gaz ou électrique, ou une autre forme de chaleur directe.
Brun
Pour cuire, sécher ou griller des aliments jusqu'à ce que la surface soit brune.
Brosse
Pour enrober les aliments de beurre, de margarine ou d'œuf à l'aide d'un petit pinceau
Manteau
Couvrir toute la surface avec un mélange, comme de la farine ou de la chapelure.
Cuisiner
Pour préparer des aliments en appliquant de la chaleur sous n'importe quelle forme.
Crème
Battre le sucre et la graisse ensemble jusqu'à consistance mousseuse.
Croustillant
Décrit la "cuisson" des légumes lorsqu'ils sont cuits seulement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et qu'ils conservent une texture légèrement croustillante.
Couper dans
Mélanger le gras aux ingrédients secs à l'aide d'un mélangeur à pâtisserie, d'une fourchette ou de deux couteaux, en mélangeant le moins possible jusqu'à ce que le gras soit en petits morceaux.
Hacher
A couper en petits morceaux.
Dé
Couper en petits cubes.
Drain
Retirer tout le liquide à l'aide d'une passoire, d'un tamis ou en pressant une assiette contre les aliments tout en inclinant le récipient.
Entrée
Le plat principal d'un repas.
Florentin
Terme utilisé pour décrire tout plat contenant des épinards.
Farine
Saupoudrer ou enrober d'une substance en poudre, généralement avec des miettes ou des assaisonnements.
Flûte
Pour pincer le bord de la pâte, comme sur un fond de tarte.
Replier
Mélanger les ingrédients en retournant délicatement une partie sur l'autre à l'aide d'une spatule.
Fourchette
Décrit la «cuisson» des aliments lorsqu'une fourchette peut facilement pénétrer dans les aliments.
Garnir
Décorer les aliments généralement avec un autre aliment coloré avant de servir pour ajouter un attrait visuel.
Grille
Pour diviser finement les aliments en différentes tailles en les frottant sur une râpe avec des projections pointues.
Graisse
Pour enduire légèrement d'huile, de beurre, de margarine ou d'un aérosol antiadhésif afin que les aliments ne collent pas lors de la cuisson ou de la cuisson
Pétrir
Pour presser, plier et étirer la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et uniforme, généralement en appuyant avec les talons des mains
Mariner
Faire tremper un aliment dans un liquide pour l'attendrir ou lui donner du goût (le liquide s'appelle une marinade)
Purée
Pour écraser les aliments avec une fourchette, une cuillère ou un pilon.
Hacher
Couper en très petits morceaux, plus petits que les morceaux hachés ou coupés en dés.
Mélanger
Mélanger les ingrédients avec une cuillère, une fourchette ou un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
Peler
Pour enlever ou enlever la peau ou le zeste de certains fruits et légumes.
Préchauffer
Tourner le four à l'avance pour qu'il soit à la température désirée en cas de besoin (cela prend généralement environ 5 à 10 minutes).
Rouleau
Aplatir à l'épaisseur désirée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Sauter
Cuire dans un peu de matière grasse.
Coquille
Cuire les aliments, généralement dans une casserole, avec de la sauce ou un autre liquide, souvent garni de chapelure.
Saison
Pour ajouter du sel, du poivre ou d'autres substances aux aliments pour rehausser la saveur.
Mijoter
Pour cuire en dessous du point d'ébullition, des bulles se forment lentement et éclatent à la surface.
Fumer
Cuire dans la vapeur générée par l'eau bouillante.
Sauté
Pour cuire rapidement de petits morceaux d'aliments à feu vif tout en remuant constamment les aliments jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants (généralement avec un wok).
Lancer
Mélanger légèrement les ingrédients sans les écraser ni les écraser.
Fouet
Battre rapidement pour introduire des bulles d'air dans les aliments. Appliqué sur la crème, les œufs et la gélatine.
