एक नुस्खा का पालन करने के लिए, कुछ बुनियादी खाना पकाने की शर्तें हैं जिनसे आपको परिचित होना चाहिए। इस पाठ में, हम कुछ बुनियादी शब्दों के बारे में जानेंगे ताकि अगली बार जब आप किसी रेसिपी को पढ़ें, तो आप भ्रमित न हों या गलती न करें।
आयु
स्वाद बढ़ाने के लिए भोजन को विभिन्न समयावधि के लिए सटीक तापमान में रखा जाता है; जैसे शराब, पनीर या मांस।
लगभग ठोस होने तक पकाना
इतालवी शब्द पास्ता का वर्णन करने के लिए प्रयोग किया जाता है जिसे तब तक पकाया जाता है जब तक कि यह काटने के लिए थोड़ा प्रतिरोध प्रदान न करे।
मसालेदार रोटी के टुकड़ों और पनीर का एक टॉपिंग के साथ पकाया जाने वाला एक डिश
ब्रेड क्रम्ब्स के साथ छिड़का हुआ सॉस के साथ कवर किया गया भोजन और बेक किया हुआ।
सेंकना
सूखी गर्मी से पकाने के लिए, आमतौर पर एक ओवन में।
बारबेक्यू
एक थूक रैक या रैक पर धीरे-धीरे मांस को गर्म करने के लिए - एक अनुभवी सॉस के साथ बार-बार चखना।
पीटना
बड़े बीटिंग स्ट्रोक के साथ मिश्रण को बार-बार उठाकर चिकना करना या मिश्रण के माध्यम से हवा को शामिल करना।
सफेद करना
तेजी से उबलते पानी में डुबोएं और थोड़ा पकने दें।
मिलाना
अच्छी तरह से संयुक्त होने तक दो या दो से अधिक सामग्रियों को एक साथ मिलाना।
उबलना
पानी या तरल में पकाने के लिए जिसमें बुलबुले लगातार उठते हैं और सतह पर टूटते हैं।
शराब बनाना
स्वाद निकलने तक गर्म तरल में पकाएं।
विवाद
गर्म कोयले या गैस या बिजली के बर्नर, या सीधे गर्मी के किसी अन्य रूप के ऊपर, नीचे या उसके सामने पकाने के लिए।
भूरा
सतह के भूरे होने तक बेक करने, सुखाने या टोस्ट करने के लिए।
ब्रश
एक छोटे ब्रश का उपयोग करके भोजन को मक्खन, मार्जरीन या अंडे से कोट करना
परत
आटे या ब्रेड क्रम्ब्स जैसे मिश्रण से पूरी सतह को ढकने के लिए।
खाना पकाना
किसी भी रूप में ऊष्मा देकर भोजन तैयार करना।
मलाई
चीनी और वसा को एक साथ फूलने तक फेंटें।
कुरकुरा-निविदा
सब्जियों की "तैयारता" का वर्णन करता है जब वे केवल निविदा तक पकाए जाते हैं और बनावट में थोड़ा कुरकुरा रहते हैं।
में कटौती
एक पेस्ट्री ब्लेंडर, कांटा या दो चाकू का उपयोग करके वसा को सूखी सामग्री में मिलाने के लिए, जितना संभव हो उतना कम सम्मिश्रण करें जब तक कि वसा छोटे टुकड़ों में न हो।
काटना
छोटे छोटे टुकड़े करने के लिए।
पासा
छोटे क्यूब्स में काटने के लिए।
नाली
एक छलनी, छलनी, या कंटेनर को झुकाते समय भोजन के खिलाफ एक प्लेट को दबाकर सभी तरल को निकालने के लिए।
दखल
भोजन का मुख्य पाठ्यक्रम।
फ्लोरेंटाइन
पालक सहित किसी भी व्यंजन का वर्णन करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला शब्द।
आटा
पाउडर पदार्थ के साथ छिड़कने या कोट करने के लिए, आमतौर पर टुकड़ों या सीजनिंग के साथ।
बांसुरी
आटे के किनारे को पिंच करने के लिए, जैसे पाई क्रस्ट पर।
मोड़ना
स्पैचुला से एक भाग को दूसरे भाग पर धीरे से घुमाकर सामग्री को मिलाने के लिए।
कांटा-निविदा
भोजन की "तैयारता" का वर्णन करता है जब एक कांटा आसानी से भोजन में प्रवेश कर सकता है।
गार्निश
आंखों को आकर्षित करने के लिए परोसने से पहले भोजन को आम तौर पर दूसरे रंग-बिरंगे भोजन से सजाएं।
जाली
भोजन को तीक्ष्ण प्रक्षेप के साथ ग्रेटर पर घिसकर विभिन्न आकारों में बारीक विभाजित करना।
ग्रीज़
तेल, मक्खन, मार्जरीन, या नॉन-स्टिक स्प्रे से हल्के से कोट करने के लिए ताकि खाना पकाते या पकाते समय चिपके नहीं
गूंध
आटे को दबाने, मोड़ने और फैलाने के लिए जब तक यह चिकना और एक समान न हो जाए, आमतौर पर हाथों की एड़ी से दबाकर किया जाता है
खटाई में डालना
भोजन को तरल में भिगोने के लिए या उसमें स्वाद जोड़ने के लिए (तरल को मैरिनेड कहा जाता है)
मुहब्बत
कांटे, चम्मच या मैशर से भोजन को कुचलने के लिए।
भरती
बहुत छोटे टुकड़ों में काटने के लिए, कटे हुए या सूखे टुकड़ों से छोटा।
मिक्स
एक चम्मच, कांटा, या इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ सामग्री को एक साथ मिलाने के लिए जब तक कि वे संयुक्त न हो जाएं।
छीलना
कुछ फलों और सब्जियों के छिलके या छिलके निकालने के लिए।
पूर्व गर्मी
ओवन को समय से पहले चालू करने के लिए ताकि जरूरत पड़ने पर यह वांछित तापमान पर हो (आमतौर पर लगभग 5-10 मिनट लगते हैं)।
लुढ़काना
एक रोलिंग पिन का उपयोग करके वांछित मोटाई में चपटा करने के लिए।
तलें
कम मात्रा में वसा पकाने के लिए।
घोंघा
आम तौर पर एक पुलाव में, सॉस या अन्य तरल के साथ खाना सेंकना, अक्सर टुकड़ों के साथ सबसे ऊपर।
मौसम
स्वाद बढ़ाने के लिए भोजन में नमक, काली मिर्च या अन्य पदार्थ मिलाना।
उबाल
उबलते बिंदु से नीचे पकाने के लिए, बुलबुले धीरे-धीरे बनते हैं और सतह पर टूट जाते हैं।
भाप
उबलते पानी से उत्पन्न भाप में खाना बनाना।
हिलाकर तलना
भोजन के छोटे टुकड़ों को तेज़ आँच पर जल्दी से पकाने के लिए, भोजन को लगातार हिलाते हुए जब तक कि वह कुरकुरा न हो जाए (आमतौर पर एक कड़ाही के साथ किया जाता है)।
टॉस
सामग्री को बिना मसले या कुचले हल्के से मिलाने के लिए।
कोड़ा
खाने में हवा के बुलबुले डालने के लिए तेजी से पीटना। क्रीम, अंडे और जिलेटिन के लिए लागू।
