Kako biste slijedili recept, morate znati neke osnovne kuharske pojmove. U ovoj lekciji proći ćemo kroz neke od osnovnih pojmova tako da sljedeći put kad budete čitali recept, ne budete zbunjeni ili pogriješite.
Dob
Hrana koja se drži na točno određenoj temperaturi različito vrijeme kako bi se poboljšao okus; kao što su vino, sir ili meso.
Al dente
Talijanski izraz koji se koristi za opisivanje tjestenine koja se kuha dok ne pruži lagani otpor zagrizu.
Gratinirano
Hrana prelivena umakom posuta krušnim mrvicama i pečena.
Peći
Kuhati na suhoj vatri, obično u pećnici.
Roštilj
Za polagano pečenje mesa na ražnju ili pregrijanoj rešetki - često podlijevajući začinjenim umakom.
Pobijediti
Da biste smjesu učinili glatkom tako što ćete je brzo podizati iznova i iznova snažnim udarcem ili za uvođenje zraka kroz smjesu.
blanširati
Uronite u brzo kipuću vodu i ostavite da se malo kuha.
Mješavina
Za miješanje dva ili više sastojaka dok se dobro ne sjedine.
Kuhati
Kuhati u vodi ili tekućini u kojoj se neprestano dižu mjehurići i pucaju na površini.
Skuhati
Kuhati u vreloj tekućini dok se ne izvuče aroma.
Svađa
Za kuhanje iznad, ispod ili ispred vrućeg ugljena ili plinskog ili električnog plamenika ili drugog oblika izravne topline.
Smeđa
Za pečenje, sušenje ili tostiranje hrane dok površina ne porumeni.
Četka
Za premazivanje hrane maslacem, margarinom ili jajetom pomoću malog kista
Kaput
Za prekrivanje cijele površine smjesom, poput brašna ili krušnih mrvica.
Kuhati
Za pripremu hrane primjenom topline u bilo kojem obliku.
Krema
Umutiti šećer i mast dok ne postane pjenasto.
Hrskavo-nježno
Opisuje "gotovost" povrća kada se kuha samo dok ne omekša i ostane blago hrskave teksture.
Usječen
Umiješajte masnoću u suhe sastojke pomoću miksera za tijesto, vilice ili dva noža, uz što manje miješanja dok se masnoća ne razbije u male komadiće.
nasjeckajte
Rezati na sitne komade.
Kocke
Rezati na male kockice.
Ocijediti
Da biste uklonili svu tekućinu, koristite cjedilo, cjedilo ili pritiskom tanjura na hranu dok naginjete posudu.
Glavno jelo
Glavno jelo obroka.
Firentinac
Izraz koji se koristi za opisivanje bilo kojeg jela koje uključuje špinat.
Brašno
Za posipanje ili premazivanje praškastom tvari, obično s mrvicama ili začinima.
Flauta
Za stiskanje rubova tijesta, primjerice na kori za pitu.
Preklopiti
Sastojke pomiješati lagano okrećući lopaticom jedan dio preko drugog.
Vilica-nadmetač
Opisuje "gotovost" hrane kada vilica može lako prodrijeti u hranu.
Ukrasiti
Ukrasite hranu obično drugom šarenom hranom prije posluživanja kako biste dodali privlačnost oku.
Naribati
Za fino dijeljenje hrane na različite veličine trljanjem na ribež s oštrim izbočinama.
Mast
Za lagano premazivanje uljem, maslacem, margarinom ili neljepljivim sprejom kako se hrana ne bi lijepila tijekom kuhanja ili pečenja
Mijesiti
Pritiskanje, savijanje i razvlačenje tijesta dok ne postane glatko i jednolično, obično se vrši pritiskanjem petama ruku
Marinirati
Za namakanje hrane u tekućini kako bi se omekšala ili joj dodala okus (tekućina se zove marinada)
Kaša
Za gnječenje hrane vilicom, žlicom ili gnječilicom.
Mljeveno meso
Rezati na vrlo male komadiće, manje od nasjeckanih ili kockica.
Miješati
Za miješanje sastojaka žlicom, vilicom ili električnom miješalicom dok se ne sjedine.
Guliti
Za uklanjanje ili skidanje kože ili kore s nekog voća i povrća.
Prethodno zagrijati
Upaliti pećnicu unaprijed kako bi bila na željenoj temperaturi kada je potrebno (obično traje oko 5-10 minuta).
Svitak
Spljoštiti oklagijom na željenu debljinu.
Pirjajte
Kuvati na malo masnoće.
Jakobova kapica
Pecite hranu, obično u loncu, s umakom ili drugom tekućinom, često prelivenu mrvicama.
Sezona
Za dodavanje soli, papra ili drugih tvari u hranu za poboljšanje okusa.
Zakuhati
Za kuhanje ispod točke vrenja, mjehurići se polako stvaraju i pucaju na površini.
Steam
Kuhati u pari koja nastaje kuhanjem vode.
Stir Fry
Za brzo kuhanje malih komada hrane na jakoj vatri uz stalno miješanje dok hrana ne postane hrskava (obično se radi u woku).
Bacanje
Za lagano miješanje sastojaka bez gnječenja ili drobljenja.
Bič
Brzo tući kako bi se u hranu unijeli mjehurići zraka. Primjenjuje se na vrhnje, jaja i želatinu.
