Untuk mengikuti resep, ada istilah masakan dasar tertentu yang harus Anda ketahui. Dalam pelajaran ini, kita akan membahas beberapa istilah dasar sehingga lain kali saat Anda membaca resep, Anda tidak bingung atau membuat kesalahan.
Usia
Makanan disimpan di bawah suhu yang tepat untuk berbagai jangka waktu untuk meningkatkan rasa; seperti anggur, keju atau daging.
Al dente
Istilah Italia digunakan untuk menggambarkan pasta yang dimasak sampai memberikan sedikit ketahanan terhadap gigitan.
Mudah
Makanan ditutup dengan saus yang ditaburi remah roti dan dipanggang.
Memanggang
Untuk memasak dengan panas kering, biasanya dalam oven.
Panggang
Untuk memanggang daging secara perlahan di rak ludah atau rak yang terlalu panas - sering-seringlah diolesi dengan saus yang sudah dibumbui.
Mengalahkan
Untuk membuat campuran menjadi halus dengan mengangkatnya berulang-ulang dengan cepat dengan pukulan yang kuat atau memasukkan udara ke dalam campuran.
Memucat
Benamkan dalam air mendidih cepat dan biarkan masak sedikit.
Mencampur
Untuk mencampur dua atau lebih bahan bersama-sama sampai tercampur rata.
Mendidihkan
Memasak dalam air atau cairan di mana gelembung terus naik dan pecah di permukaan.
Buatan
Masak dalam cairan panas sampai rasa diekstrak.
Memanggang
Untuk memasak di atas, di bawah, atau di depan bara panas atau kompor gas atau listrik, atau bentuk panas langsung lainnya.
Cokelat
Untuk memanggang, mengeringkan atau memanggang makanan hingga permukaannya berwarna coklat.
Sikat
Untuk melapisi makanan dengan mentega, margarin, atau telur menggunakan kuas kecil
Mantel
Untuk menutupi seluruh permukaan dengan campuran, seperti tepung atau remah roti.
Memasak
Untuk menyiapkan makanan dengan menerapkan panas dalam bentuk apa pun.
Krim
Untuk mengocok gula dan lemak bersama sampai mengembang.
Renyah-lembut
Menggambarkan “kematangan” sayuran ketika dimasak hanya sampai empuk dan teksturnya tetap sedikit renyah.
Menyela
Untuk mencampurkan lemak ke dalam bahan kering, gunakan blender kue, garpu, atau dua pisau, dengan pengadukan sesedikit mungkin hingga lemak menjadi potongan-potongan kecil.
Mencacah
Untuk memotong menjadi potongan-potongan kecil.
Dadu
Untuk memotong menjadi kubus kecil.
Mengeringkan
Untuk menghilangkan semua cairan menggunakan saringan, saringan, atau dengan menekan piring ke makanan sambil memiringkan wadah.
Hidangan utama
Hidangan utama dari sebuah hidangan.
Florentine
Istilah yang digunakan untuk mendeskripsikan hidangan apa pun yang mengandung bayam.
Tepung
Taburi atau lapisi dengan bahan bubuk, biasanya dengan remah-remah atau bumbu.
Seruling
Untuk mencubit tepi adonan, seperti pada kulit pie.
Lipat
Untuk mencampur bahan dengan membalik satu bagian dengan lembut menggunakan spatula.
Fork-tender
Menggambarkan “kematangan” makanan ketika garpu dapat dengan mudah menembus makanan.
Hiasan
Menghias makanan biasanya dengan makanan lain yang berwarna sebelum disajikan untuk menambah daya tarik mata.
Memarut
Membagi halus makanan dalam berbagai ukuran dengan menggosokkannya pada parutan dengan tonjolan tajam.
Gemuk
Lapisi sedikit dengan minyak, mentega, margarin, atau semprotan anti lengket agar makanan tidak lengket saat dimasak atau dipanggang
Meremas
Untuk menekan, melipat dan meregangkan adonan hingga kalis dan seragam, biasanya dilakukan dengan menekan dengan tumit tangan
Mengasinkan
Untuk merendam makanan dalam cairan untuk melunakkan atau menambahkan rasa ke dalamnya (cairan disebut marinade)
Tumbuk
Untuk menghancurkan makanan dengan garpu, sendok atau hidung belang.
Cincang
Untuk memotong menjadi potongan yang sangat kecil, lebih kecil dari potongan cincang atau potong dadu.
Mencampur
Untuk mengaduk bahan bersama-sama dengan sendok, garpu, atau mixer listrik hingga tercampur.
Mengupas
Untuk menghilangkan atau mengelupas kulit atau kulit beberapa buah dan sayuran.
Memanaskan lebih dulu
Untuk menghidupkan oven terlebih dahulu agar berada pada suhu yang diinginkan saat dibutuhkan (biasanya memakan waktu sekitar 5-10 menit).
Gulungan
Ratakan hingga ketebalan yang diinginkan dengan menggunakan rolling pin.
Tumis
Untuk memasak dalam jumlah sedikit lemak.
Kerang
Panggang makanan, biasanya dalam casserole, dengan saus atau cairan lain, sering diberi remah-remah.
Musim
Untuk menambahkan garam, merica, atau zat lain ke makanan untuk meningkatkan rasa.
Membara
Untuk memasak di bawah titik didih, gelembung terbentuk perlahan dan pecah di permukaan.
Uap
Untuk memasak dalam uap yang dihasilkan oleh air mendidih.
Osengan
Untuk memasak potongan-potongan kecil makanan dengan cepat di atas api besar sambil terus mengaduk makanan hingga empuk dan renyah (biasanya dilakukan dengan wajan).
Melemparkan
Untuk mencampur bahan dengan ringan tanpa menumbuk atau menghancurkannya.
Cambuk
Mengalahkan dengan cepat untuk memasukkan gelembung udara ke dalam makanan. Diterapkan pada krim, telur, dan gelatin.
