Per seguire una ricetta, ci sono alcuni termini culinari di base che dovresti conoscere. In questa lezione, esamineremo alcuni dei termini di base in modo che la prossima volta che leggerai una ricetta, non sarai confuso o commetterai errori.
Età
Cibo mantenuto a una temperatura precisa per vari periodi di tempo per aumentare il sapore; come vino, formaggio o carne.
Al dente
Termine italiano usato per descrivere la pasta che viene cotta fino a offrire una leggera resistenza al morso.
Gratinato
Alimenti ricoperti da una salsa cosparsa di pangrattato e cotti al forno.
Cottura al forno
Cucinare a calore secco, solitamente in forno.
Barbecue
Per arrostire lentamente la carne su una griglia o una griglia surriscaldata - bagnando spesso con una salsa condita.
Colpo
Per rendere un impasto liscio sollevandolo più e più volte velocemente con un grande colpo di sbattimento o per incorporare aria attraverso l'impasto.
Sbollentare
Immergere in acqua bollente e lasciar cuocere leggermente.
Miscela
Per mescolare due o più ingredienti insieme fino a quando non sono ben combinati.
Bollire
Cuocere in acqua o liquido in cui le bollicine salgono continuamente e si rompono in superficie.
Birra
Cuocere in un liquido caldo fino a quando non viene estratto il sapore.
Grigliare
Cuocere sopra, sotto o davanti a carboni ardenti oa un bruciatore a gas o elettrico o un'altra forma di calore diretto.
Marrone
Per cuocere, asciugare o tostare il cibo fino a quando la superficie è dorata.
Spazzola
Per ricoprire il cibo con burro, margarina o uova usando un piccolo pennello
Cappotto
Ricoprire tutta la superficie con un impasto, come farina o pangrattato.
Cucinare
Per preparare il cibo applicando calore in qualsiasi forma.
Crema
Sbattere lo zucchero e il grasso insieme fino a renderli soffici.
Croccante-tenera
Descrive la "cottura" delle verdure quando vengono cotte solo fino a quando sono tenere e rimangono leggermente croccanti nella consistenza.
Intromettersi
Per mescolare il grasso negli ingredienti secchi usando un frullatore, una forchetta o due coltelli, mescolando il meno possibile fino a quando il grasso è in piccoli pezzi.
Taglio
Tagliare in piccoli pezzi.
Dado
Tagliare in piccoli cubetti.
Drenare
Per rimuovere tutto il liquido utilizzare uno scolapasta, un colino o premendo un piatto contro il cibo mentre si inclina il contenitore.
Antipasto
Il piatto principale di un pasto.
fiorentino
Un termine usato per descrivere qualsiasi piatto che include spinaci.
Farina
Cospargere o ricoprire con una sostanza in polvere, solitamente con briciole o condimenti.
Flauto
Per pizzicare il bordo dell'impasto, ad esempio su una crosta di torta.
Piegare in
Amalgamare gli ingredienti girando delicatamente una parte sull'altra con una spatola.
Tenera alla forchetta
Descrive la "cottura" del cibo quando una forchetta può facilmente penetrare nel cibo.
Contorno
Per decorare il cibo di solito con un altro cibo colorato prima di servire per aggiungere fascino visivo.
Grattugiare
Per dividere finemente il cibo in varie dimensioni strofinandolo su una grattugia con sporgenze taglienti.
Grasso
Per ricoprire leggermente con olio, burro, margarina o spray antiaderente in modo che il cibo non si attacchi durante la cottura o la cottura al forno
Impastare
Pressare, piegare e stendere la pasta fino a renderla liscia e uniforme, solitamente premendo con i palmi delle mani
Marinare
Immergere il cibo in un liquido per intenerirlo o insaporirlo (il liquido è chiamato marinata)
Miscuglio
Per schiacciare il cibo con una forchetta, un cucchiaio o uno schiacciapatate.
Tritare
Tagliare in pezzi molto piccoli, più piccoli dei pezzi tritati o tagliati a cubetti.
Mescolare
Mescolare gli ingredienti insieme con un cucchiaio, una forchetta o un miscelatore elettrico fino a quando non vengono combinati.
Sbucciare
Per rimuovere o togliere la pelle o la scorza di alcuni frutti e verdure.
Preriscaldare
Accendere il forno in anticipo in modo che sia alla temperatura desiderata quando serve (di solito ci vogliono circa 5-10 minuti).
Rotolo
Appiattire allo spessore desiderato utilizzando un mattarello.
Soffriggere
Cuocere in una piccola quantità di grasso.
Pettine
Cuocere il cibo, di solito in una casseruola, con salsa o altro liquido, spesso condito con briciole.
Stagione
Per aggiungere sale, pepe o altre sostanze ai cibi per esaltarne il sapore.
Cuocere a fuoco lento
Per cuocere al di sotto del punto di ebollizione, le bolle si formano lentamente e si rompono in superficie.
Vapore
Cuocere nel vapore generato dall'acqua bollente.
Saltato in padella
Cuocere rapidamente piccoli pezzi di cibo a fuoco vivo mescolando continuamente il cibo fino a renderlo tenero e croccante (di solito si fa con un wok).
Lanciare
Per mescolare gli ingredienti in modo leggero senza schiacciarli o schiacciarli.
Frusta
Sbattere rapidamente per introdurre bolle d'aria nel cibo. Applicato a panna, uova e gelatina.
