レシピに従うために、知っておくべき基本的な料理用語があります。このレッスンでは、いくつかの基本的な用語について説明します。次にレシピを読むときに、混乱したり、間違いを犯したりしないようにします。
年
風味を増すために、さまざまな時間、正確な温度に保たれた食品。ワイン、チーズ、肉など。
アルデンテ
かみ傷にわずかな抵抗が生じるまで調理されたパスタを表すために使用されるイタリア語。
グラタン
パン粉をまぶして焼き上げたソースをかけて食べます。
焼く
通常はオーブンで、乾熱で調理すること。
バーベキュー
スピット ラックまたはオーバーヒート ラックでゆっくりと肉をローストするには、味付けしたソースを頻繁にかけます。
ビート
混合物を大きなたたきストロークですばやく何度も持ち上げて混合物を滑らかにしたり、混合物に空気を取り入れたりする。
ブランチ
沸騰したお湯に浸し、少し茹でます。
ブレンド
よく混ざるまで、2 つ以上の成分を混ぜ合わせること。
ゆでる
泡が絶え間なく発生し、表面で壊れる水または液体で調理すること。
ブリュー
風味が抽出されるまで熱い液体で調理します。
炙る
熱い石炭、ガスまたは電気バーナー、または別の形式の直接熱の上、下、または前で調理すること.
茶色
表面が茶色くなるまで食品を焼く、乾燥させる、またはトーストすること。
みがきます
小さな刷毛を使って、バター、マーガリン、または卵を食べ物に塗る
コート
小麦粉やパン粉などの混合物で表面全体を覆うこと。
料理
どんな形でも熱を加えて料理を作ること。
クリーム
砂糖と脂肪を一緒にふわふわになるまで泡立てる.
クリスプ・テンダー
野菜が柔らかくなるまで調理され、歯ごたえがわずかに残っているときの野菜の「焼き加減」を表します。
割り込む
ペストリーブレンダー、フォーク、または 2 本のナイフを使用して、脂肪が細かくなるまでできるだけ混ぜずに、乾燥した材料に脂肪を混ぜます。
チョップ
細かく切る。
サイコロ
小さな立方体にカットします。
ドレイン
ザル、ストレーナーを使用するか、容器を傾けながらプレートを食品に押し付けて、すべての液体を除去します。
前菜
食事のメインコース。
フィレンツェ風
ほうれん草を含む料理を表す用語。
小麦粉
粉状の物質、通常はパン粉または調味料をまぶす、またはコーティングする.
フルート
パイ生地など、生地の端をつまむ。
折り込む
スパチュラで材料を軽くひっくり返しながら混ぜ合わせます。
フォークテンダー
フォークが食べ物に簡単に突き刺さる場合、食べ物の「出来具合」を表します。
ガーニッシュ
目を引くために提供する前に、通常は別のカラフルな食品で食品を装飾する.
すりおろす
鋭利な突起のあるおろし金で食材をこすり、さまざまな大きさの食品を細かく分割する。
グリース
油、バター、マーガリン、または焦げ付き防止スプレーで軽くコーティングして、料理やベーキングの際に食品がくっつかないようにする
こねる
滑らかで均一になるまで生地を押し、折り畳み、伸ばすこと。通常は手のかかとで押します。
マリネ
食べ物を液体に浸して柔らかくしたり風味を加えたりすること（液体はマリネと呼ばれる）
マッシュ
フォーク、スプーン、またはマッシャーで食べ物をつぶすこと。
ミンチ
みじん切りやさいの目に切った小片よりも小さい、非常に小さな小片に切ること。
ミックス
材料が混ざるまで、スプーン、フォーク、または電動ミキサーでかき混ぜます。
皮
いくつかの果物や野菜の皮や皮を取り除く、または取り除く.
予熱
必要なときにオーブンを希望の温度になるように、事前にオーブンを回転させます (通常、約 5 ～ 10 分かかります)。
ロール
めん棒を使って好みの厚さに伸ばす。
ソテー
少量の油で調理する。
ホタテ貝
通常はキャセロールで、ソースまたはその他の液体で、しばしばパン粉をトッピングして食品を焼きます。
季節
食品に塩、コショウ、その他の物質を加えて風味を高めること。
煮る
沸点以下で調理するため、ゆっくりと泡が発生し、表面で壊れます。
蒸気
お湯を沸かして発生する蒸気で調理する。
炒める
小片の食品を強火で素早く調理し、絶えずかき混ぜながらカリカリになるまで調理する (通常は中華鍋で行う)。
投げ捨てる
食材をつぶしたりつぶしたりせずに軽く混ぜ合わせる。
ホイップ
食品に気泡を導入するために急速に叩くこと。クリーム、卵、ゼラチンに適用されます。
