Жорыг дагаж мөрдөхийн тулд хоол хийх зарим үндсэн нэр томъёог мэддэг байх ёстой. Энэ хичээлээр бид зарим үндсэн нэр томьёотой танилцах тул дараагийн удаа жор уншиж байхдаа та андуурч, алдаа гаргахгүй байх болно.
Нас
Хоолны амтыг нэмэгдүүлэхийн тулд тодорхой температурт янз бүрийн хугацаанд хадгалах; дарс, бяслаг эсвэл мах гэх мэт.
Аль денте
Италийн нэр томъёо нь хазахад бага зэрэг тэсвэртэй болтол нь чанаж болгосон гоймоныг тодорхойлоход хэрэглэгддэг.
Ау гратин
Соусаар хучигдсан хоолыг талхны үйрмэгээр цацаж, шатаасан.
Жигнэх
Хуурай дулаанаар, ихэвчлэн зууханд хоол хийх.
Шарсан мах
Махыг нулимсан тавиур эсвэл тавиур дээр удаанаар шарахын тулд хэт халсан - амталсан соусаар байнга шатаа.
Цохих
Хольцыг гөлгөр болгохын тулд түүнийг дахин дахин хурдан өргөх, эсвэл хольцонд агаар оруулах.
Бланч
Хурдан буцалж буй усанд дүрж, бага зэрэг буцалгана.
Холих
Хоёр буюу түүнээс дээш найрлагыг сайтар холих хүртэл холино.
Буцалгана
Бөмбөлөгүүд байнга гарч, гадаргуу дээр хагардаг ус эсвэл шингэнд хоол хийх.
Шар айраг
Амт гартал халуун шингэнд чанана.
Шарах
Халуун нүүрс, хий, цахилгаан шатаагч, эсвэл өөр төрлийн шууд халаагуур дээр, доор, эсвэл өмнө хоол хийх.
Бор
Гадаргууг хүрэн өнгөтэй болтол нь жигнэх, хатааж эсвэл шарсан хоол хийх.
Сойз
Жижиг сойз ашиглан цөцгийн тос, маргарин эсвэл өндөгтэй хоолыг бүрэх
Цамц
Гурил эсвэл талхны үйрмэг гэх мэт хольцоор гадаргууг бүхэлд нь хучих.
Хоол хийх
Ямар ч хэлбэрээр халаах замаар хоол бэлтгэх.
Цөцгий
Элсэн чихэр, өөх тосыг сэвсгэр болтол нь холино.
Нарийн зөөлөн
Энэ нь хүнсний ногоог зөвхөн зөөлөн болтол нь чанаж, бага зэрэг шаржигнасан хэвээр байх үед "бэлэн" болохыг тодорхойлдог.
Хасах
Өөх тосыг хуурай найрлага болгон холихын тулд нарийн боовны хутгагч, сэрээ эсвэл хоёр хутга ашиглан өөхийг жижиг хэсгүүдэд хуваах хүртэл аль болох бага холино.
цавчих
Жижиг хэсэг болгон хуваахын тулд.
Шоо
Жижиг шоо болгон хуваахын тулд.
Ус зайлуулах
Бүх шингэнийг коланд, шүүлтүүр ашиглан эсвэл савыг хазайлгахдаа таваг дээр дарах замаар зайлуулна.
Орцны хоол
Хоолны үндсэн хоол.
Флорентин
Бууцай агуулсан аливаа хоолыг тодорхойлоход хэрэглэгддэг нэр томъёо.
Гурил
Ихэвчлэн үйрмэг эсвэл амтлагчаар нунтагласан бодисоор цацаж эсвэл бүрэх.
Лимбэ
Зуурмагийн ирмэгийг чимхэх, тухайлбал бялуу царцдас дээр.
Дотогшоо
Нэг хэсгийг нөгөөгөөр нь хусуураар зөөлөн эргүүлж найрлагыг нь холино.
Сэрээ-тендер
Сэрээ нь хоолонд амархан нэвтэрч болох үед хоолны "бэлэн болсон" байдлыг дүрсэлдэг.
Чимэглэх
Үйлчлэхээсээ өмнө хоолоо ихэвчлэн өөр өнгөлөг хоолоор чимэглээрэй.
Сараалжтай
Хоолыг янз бүрийн хэмжээгээр нарийн хуваах, хурц төсөөлөлтэй grater дээр үрж өгнө.
Өөх тос
Хоол хийх, жигнэх үед хоол наалдахгүйн тулд тос, цөцгийн тос, маргарин эсвэл наалддаггүй шүршигчээр бага зэрэг түрхэнэ.
Зуурах
Зуурсан гурилыг гөлгөр, жигд болтол дарж, нугалж, сунгахын тулд ихэвчлэн гарын өсгийгөөр дардаг.
Маринад хийнэ
Хоолыг зөөлрүүлэх эсвэл амт оруулахын тулд шингэнд дэвтээнэ (шингэнийг маринад гэж нэрлэдэг)
Маш
Хоолыг сэрээ, халбага, нухашаар нунтаглана.
Татсан мах
Жижиглэсэн эсвэл хэрчсэн хэсгүүдээс бага, маш жижиг хэсэг болгон хуваахын тулд.
Холих
Найрлагыг халбага, сэрээ эсвэл цахилгаан холигчоор холих хүртэл холино.
Хальс
Зарим жимс, хүнсний ногооны арьс, хальсыг арилгах, хуулах.
Урьдчилан халаана
Зуухыг шаардлагатай үед хүссэн температурт байлгахын тулд урьдчилан эргүүлэх (ихэвчлэн 5-10 минут зарцуулдаг).
Roll
Гулсмал зүү ашиглан хүссэн зузаан хүртэл тэгшлэх.
Шарах
Бага хэмжээний өөх тосоор хоол хийх.
Хумс
Хоолыг ихэвчлэн хайруулын тавган дээр, соус эсвэл бусад шингэнээр жигнэх, ихэвчлэн үйрмэгээр дүүргэнэ.
Улирал
Хоолны амтыг сайжруулахын тулд давс, чинжүү эсвэл бусад бодис нэмнэ.
Буцална
Буцалж буй цэгээс доош хоол хийхийн тулд бөмбөлөгүүд аажмаар үүсч, гадаргуу дээр эвдэрнэ.
Уур
Буцалж буй усаар үүссэн ууранд хоол хийх.
Fry хутгана
Хоолыг шаржигнуур болтол нь байнга хутгахдаа жижиг хэсгүүдийг өндөр гал дээр хурдан чанаж (ихэвчлэн вокоор хийдэг).
Шидэх
Найрлагыг нухах, бутлахгүйгээр бага зэрэг холино.
Ташуур
Хоолонд агаарын бөмбөлгийг оруулахын тулд хурдан цохих. Цөцгий, өндөг, желатин дээр хэрэглэнэ.
