Om een recept te volgen, zijn er bepaalde basiskooktermen die u moet kennen. In deze les zullen we enkele basistermen doornemen, zodat u de volgende keer dat u een recept doorleest, niet in de war raakt of een fout maakt.
Leeftijd
Voedsel dat gedurende verschillende tijdsperioden op een precieze temperatuur wordt gehouden om de smaak te verbeteren; zoals wijn, kaas of vlees.
Al dente
Italiaanse term die wordt gebruikt om pasta te beschrijven die wordt gekookt totdat het een lichte weerstand biedt tegen de beet.
Gegratineerd
Eten bedekt met een saus bestrooid met broodkruimels en gebakken.
Bakken
Koken op droge hitte, meestal in een oven.
Barbecue
Om vlees langzaam te braden op een spitrek of oververhittingsrek - regelmatig bedruipen met een gekruide saus.
Verslaan
Om een mengsel glad te maken door het steeds snel op te tillen met een grote kloppende slag of om lucht door het mengsel te laten stromen.
Blancheren
Dompel onder in snel kokend water en laat licht koken.
Mengen
Om twee of meer ingrediënten samen te mengen tot ze goed gecombineerd zijn.
B' olie
Koken in water of vloeistof waarin bellen voortdurend opstijgen en op het oppervlak breken.
Brouwen
Kook in een hete vloeistof tot de smaak is geëxtraheerd.
Braden
Koken boven, onder of voor hete kolen of een gas- of elektrische brander, of een andere vorm van directe warmte.
Bruin
Om voedsel te bakken, drogen of roosteren tot het oppervlak bruin is.
Kwast
Om voedsel met boter, margarine of ei te coaten met een kleine borstel
Jas
Om het hele oppervlak te bedekken met een mengsel, zoals bloem of paneermeel.
Kok
Om voedsel te bereiden door warmte toe te passen in welke vorm dan ook.
Room
Suiker en vet samen luchtig kloppen.
Knapperig mals
Beschrijft de "gaarheid" van groenten wanneer ze alleen gaar worden gekookt en licht krokant van structuur blijven.
Snijd in
Om vet in droge ingrediënten te mengen met behulp van een deegblender, vork of twee messen, met zo min mogelijk mengen totdat het vet in kleine stukjes is.
Karbonade
Om in kleine stukjes te snijden.
Dobbelsteen
Om in kleine blokjes te snijden.
Droogleggen
Om alle vloeistof te verwijderen met behulp van een vergiet, zeef of door een bord tegen het voedsel te drukken terwijl u de container kantelt.
Voorgerecht
Het hoofdgerecht van een maaltijd.
Florentijns
Een term die wordt gebruikt om elk gerecht te beschrijven dat spinazie bevat.
Meel
Om te besprenkelen of te coaten met een poedervormige substantie, meestal met kruimels of smaakmakers.
Fluit
Om de rand van het deeg samen te knijpen, zoals op een taartbodem.
Ingevouwen
Om ingrediënten te mengen door het ene deel voorzichtig met een spatel over het andere te draaien.
Vorkoffer
Beschrijft de "gaarheid" van voedsel wanneer een vork gemakkelijk in het voedsel kan dringen.
Garneer
Om voedsel te versieren, meestal met een ander kleurrijk voedsel voor het opdienen, om het aantrekkelijker te maken voor het oog.
Rooster
Om voedsel in verschillende maten fijn te verdelen door het over een rasp met scherpe uitsteeksels te wrijven.
Vet
Om lichtjes te coaten met olie, boter, margarine of anti-aanbakspray zodat voedsel niet blijft plakken tijdens het koken of bakken
Kneden
Het deeg persen, vouwen en strekken totdat het glad en uniform is, meestal gedaan door met de hielen van de handen te drukken
Marineren
Om voedsel in een vloeistof te laten weken om het mals te maken of er smaak aan toe te voegen (de vloeistof wordt een marinade genoemd)
Pureer
Om voedsel te pletten met een vork, lepel of stamper.
Gehakt
Om in zeer kleine stukjes te snijden, kleiner dan gehakte of in blokjes gesneden stukjes.
Mengen
Om ingrediënten samen te roeren met een lepel, vork of elektrische mixer tot ze gecombineerd zijn.
Pel
Om de schil of schil van sommige soorten fruit en groenten te verwijderen of eraf te halen.
Voorverwarmen
Om de oven van tevoren om te draaien zodat deze op de gewenste temperatuur is wanneer dat nodig is (duurt meestal ongeveer 5-10 minuten).
Rollen
Met een deegroller platdrukken tot de gewenste dikte.
Fruiten
Koken in een kleine hoeveelheid vet.
Sint-jakobsschelp
Bak voedsel, meestal in een braadpan, met saus of andere vloeistof, vaak bedekt met kruimels.
Seizoen
Om zout, peper of andere substanties aan voedsel toe te voegen om de smaak te verbeteren.
Sudderen
Om onder het kookpunt te koken, vormen zich langzaam bellen en breken ze op het oppervlak.
Stoom
Koken in de stoom die wordt gegenereerd door kokend water.
Roerbak
Om snel kleine stukjes voedsel op hoog vuur te koken terwijl u het voedsel voortdurend roert tot het krokant en mals is (meestal gedaan met een wok).
Toss
Om ingrediënten luchtig te mengen zonder ze te pureren of te pletten.
Zweep
Snel kloppen om luchtbellen in voedsel te introduceren. Toegepast op room, eieren en gelatine.
