Aby postępować zgodnie z przepisem, należy zapoznać się z pewnymi podstawowymi terminami kulinarnymi. W tej lekcji omówimy niektóre podstawowe terminy, więc następnym razem, gdy będziesz czytać przepis, nie będziesz zdezorientowany ani nie popełnisz błędu.
Wiek
Żywność przechowywana w określonej temperaturze przez różne okresy czasu w celu wzmocnienia smaku; jak wino, ser czy mięso.
al dente
Włoski termin używany do opisania makaronu, który gotuje się do momentu, aż uzyska lekką odporność na gryzienie.
Zapiekanka
Jedzenie polane sosem posypane bułką tartą i zapieczone.
Upiec
Gotować na sucho, zwykle w piekarniku.
Grill
Do powolnego pieczenia mięsa na ruszcie z rożnem lub przegrzania rusztu – często polewając przyprawionym sosem.
Pokonać
Aby uzyskać gładką mieszankę, unosząc ją w kółko z dużym uderzeniem lub wprowadzając powietrze do mieszanki.
Sparzyć
Zanurz w szybko gotującej się wodzie i pozostaw do lekkiego zagotowania.
Mieszanka
Mieszać ze sobą dwa lub więcej składników, aż dobrze się połączą.
Gotować
Gotować w wodzie lub płynie, w którym pęcherzyki stale się unoszą i pękają na powierzchni.
Napar
Gotować w gorącym płynie do wydobycia smaku.
Burda
Gotowanie nad, pod lub przed rozżarzonymi węglami, palnikiem gazowym lub elektrycznym lub inną formą bezpośredniego ogrzewania.
brązowy
Do pieczenia, suszenia lub opiekania żywności, aż powierzchnia stanie się brązowa.
Szczotka
Do pokrywania żywności masłem, margaryną lub jajkiem za pomocą małego pędzla
Płaszcz
Aby pokryć całą powierzchnię mieszanką, taką jak mąka lub bułka tarta.
Kucharz
Do przygotowywania żywności poprzez stosowanie ciepła w dowolnej formie.
Krem
Cukier i tłuszcz utrzeć na puszystą masę.
Chrupiące
Opisuje „gotowość” warzyw, gdy są one gotowane tylko do miękkości i zachowują lekko chrupiącą konsystencję.
Przerwać
Mieszać tłuszcz z suchymi składnikami za pomocą miksera do ciasta, widelca lub dwóch noży, mieszając jak najmniej, aż tłuszcz będzie miał małe kawałki.
Siekać
Do krojenia na małe kawałki.
Kostka do gry
Do krojenia w drobną kostkę.
Odpływ
Aby usunąć cały płyn, używając durszlaka, sitka lub dociskając talerz do żywności, jednocześnie przechylając pojemnik.
Danie główne
Danie główne posiłku.
florencki
Termin używany do opisania dowolnego dania zawierającego szpinak.
Mąka
Do posypania lub posypania sproszkowaną substancją, zwykle z okruchami lub przyprawami.
flet prosty
Aby uszczypnąć krawędź ciasta, na przykład na cieście.
Składać
Aby wymieszać składniki, delikatnie obracając jedną część na drugiej za pomocą szpatułki.
Delikatny widelec
Opisuje „gotowość” jedzenia, kiedy widelec może z łatwością wniknąć w jedzenie.
Garnirunek
Aby ozdobić jedzenie, zwykle innym kolorowym jedzeniem przed podaniem, aby dodać atrakcyjności dla oka.
Ruszt
Do drobnego rozdrabniania żywności w różnych rozmiarach poprzez pocieranie jej na tarce z ostrymi występami.
Smar
Do lekkiego pokrycia olejem, masłem, margaryną lub nieprzywierającym sprayem, aby żywność nie przywierała podczas gotowania lub pieczenia
Ugniatać
Dociskanie, składanie i rozciąganie ciasta, aż będzie gładkie i jednolite, zwykle wykonywane przez naciskanie piętami dłoni
Marynować
Aby namoczyć jedzenie w płynie, aby zmiękczyć lub dodać mu smaku (płyn nazywa się marynatą)
Zacier
Rozgniatać jedzenie widelcem, łyżką lub tłuczkiem.
Siekać
Do krojenia na bardzo małe kawałki, mniejsze niż kawałki posiekane lub pokrojone w kostkę.
Mieszać
Aby wymieszać składniki razem łyżką, widelcem lub mikserem elektrycznym, aż do połączenia.
Obierać
Do usuwania lub zdejmowania skórki lub skórki z niektórych owoców i warzyw.
Podgrzać
Obrócić piekarnik z wyprzedzeniem, aby w razie potrzeby osiągnął żądaną temperaturę (zwykle zajmuje to około 5-10 minut).
Rolka
Spłaszczyć do pożądanej grubości za pomocą wałka do ciasta.
Smażyć
Smażyć na niewielkiej ilości tłuszczu.
Przegrzebek
Piecz jedzenie, zwykle w naczyniu żaroodpornym, z sosem lub innym płynem, często posypane bułką tartą.
Pora roku
Dodawanie soli, pieprzu lub innych substancji do żywności w celu wzmocnienia smaku.
Dusić
Aby gotować poniżej temperatury wrzenia, bąbelki tworzą się powoli i pękają na powierzchni.
Para
Gotować na parze wytwarzanej przez gotującą się wodę.
Smażyć
Szybkie gotowanie małych kawałków jedzenia na dużym ogniu, ciągle mieszając, aż będzie chrupiące (zwykle robi się to za pomocą woka).
Podrzucenie
Aby lekko wymieszać składniki bez zacierania lub kruszenia ich.
Bicz
Ubijać szybko, aby wprowadzić pęcherzyki powietrza do żywności. Stosowany do śmietany, jajek i żelatyny.
