Para seguir uma receita, há certos termos básicos de culinária com os quais você deve estar familiarizado. Nesta lição, examinaremos alguns dos termos básicos para que, da próxima vez que você ler uma receita, não se confunda ou cometa erros.
Era
Alimentos mantidos sob temperatura precisa por vários períodos de tempo para aumentar o sabor; como vinho, queijo ou carne.
Al dente
Termo italiano usado para descrever a massa que é cozida até oferecer uma leve resistência à mordida.
gratinado
Comida coberta com um molho polvilhado com migalhas de pão e cozida.
Assar
Cozinhar com calor seco, geralmente no forno.
Churrasco
Para assar a carne lentamente em um espeto ou grelha superaquecida - regando frequentemente com um molho temperado.
Bater
Para tornar uma mistura lisa, levantando-a várias vezes rapidamente com uma grande batida ou para incorporar ar à mistura.
branco
Mergulhe em água a ferver rapidamente e deixe cozinhar ligeiramente.
Mistura
Misturar dois ou mais ingredientes até ficarem bem combinados.
Ferver
Cozinhar em água ou líquido em que as bolhas sobem continuamente e se rompem na superfície.
preparar
Cozinhe em um líquido quente até que o sabor seja extraído.
Assar
Cozinhar sobre, sob ou na frente de brasas ou gás ou queimador elétrico, ou outra forma de calor direto.
Marrom
Para assar, secar ou torrar alimentos até que a superfície fique marrom.
Escovar
Para revestir alimentos com manteiga, margarina ou ovo usando um pincel pequeno
Casaco
Cobrir toda a superfície com uma mistura, como farinha ou migalhas de pão.
Cozinhar
Para preparar alimentos aplicando calor em qualquer forma.
Creme
Bater o açúcar e a gordura juntos até ficar fofo.
Crocante
Descreve o “cozimento” dos vegetais quando eles são cozidos apenas até ficarem macios e permanecem levemente crocantes na textura.
cortar
Para misturar a gordura com os ingredientes secos, use um liquidificador de massa, garfo ou duas facas, misturando o mínimo possível até que a gordura fique em pedaços pequenos.
Picar
Cortar em pedaços pequenos.
Dados
Cortar em cubos pequenos.
Ralo
Para remover todo o líquido usando um escorredor, peneira ou pressionando um prato contra o alimento enquanto inclina o recipiente.
Entrada
O prato principal de uma refeição.
florentino
Um termo usado para descrever qualquer prato que inclua espinafre.
Farinha
Polvilhar ou revestir com uma substância em pó, geralmente com migalhas ou temperos.
Flauta
Para beliscar a borda da massa, como em uma crosta de torta.
Dobre para dentro
Misturar os ingredientes virando suavemente uma parte sobre a outra com uma espátula.
garfo
Descreve o “cozimento” da comida quando um garfo pode penetrar facilmente na comida.
Guarnição, enfeite, adorno
Para enfeitar a comida geralmente com outro alimento colorido antes de servir para adicionar apelo visual.
Grato
Para dividir finamente alimentos em vários tamanhos, esfregando-os em um ralador com projeções afiadas.
Graxa
Para revestir levemente com óleo, manteiga, margarina ou spray antiaderente para que os alimentos não grudem ao cozinhar ou assar
Amassar
Pressionar, dobrar e esticar a massa até ficar lisa e uniforme, normalmente pressionando com as palmas das mãos
Marinar
Embeber alimentos em um líquido para amaciar ou adicionar sabor (o líquido é chamado de marinada)
Mash
Para esmagar alimentos com garfo, colher ou espremedor.
carne moída
Cortar em pedaços muito pequenos, menores que pedaços picados ou em cubos.
Misturar
Para misturar os ingredientes com uma colher, garfo ou batedeira até que estejam combinados.
Casca
Para remover ou descascar a pele ou casca de algumas frutas e legumes.
pré-aquecer
Virar o forno com antecedência para que fique na temperatura desejada quando necessário (geralmente leva cerca de 5 a 10 minutos).
Lista
Para achatar na espessura desejada usando um rolo.
refogue
Cozinhar em uma pouca quantidade de gordura.
Vieira
Asse alimentos, geralmente em uma caçarola, com molho ou outro líquido, muitas vezes coberto com migalhas.
Estação
Acrescentar sal, pimenta ou outras substâncias aos alimentos para realçar o sabor.
Ferver
Para cozinhar abaixo do ponto de ebulição, as bolhas se formam lentamente e quebram na superfície.
Vapor
Cozinhar no vapor gerado pela água fervente.
Fritar
Para cozinhar rapidamente pequenos pedaços de comida em fogo alto enquanto mexe constantemente a comida até que esteja crocante e macia (geralmente feito com um wok).
Sorteio
Para misturar os ingredientes levemente sem amassá-los ou esmagá-los.
Chicote
Bater rapidamente para introduzir bolhas de ar nos alimentos. Aplicado a creme, ovos e gelatina.
