Për të ndjekur një recetë, ka disa terma bazë gatimi me të cilat duhet të njiheni. Në këtë mësim, ne do të shqyrtojmë disa nga termat bazë, kështu që herën tjetër kur të lexoni një recetë, të mos jeni konfuz ose të mos bëni gabim.
Mosha
Ushqimi i mbajtur në temperaturë të saktë për kohë të ndryshme për të rritur shijen; të tilla si vera, djathi ose mishi.
Al dente
Termi italian përdoret për të përshkruar makaronat që gatuhen derisa të ofrojnë një rezistencë të lehtë ndaj pickimit.
Au gratin
Ushqim i mbuluar me një salcë të spërkatur me thërrime buke dhe të pjekur.
Piqem
Për të gatuar në nxehtësi të thatë, zakonisht në furrë.
Barbekju
Për të pjekur mishin ngadalë në një raft me pështymë ose në raft të mbinxehur - lyeni shpesh me një salcë të kalitur.
Mundi
Për ta bërë një përzierje të lëmuar duke e ngritur vazhdimisht me shpejtësi me një goditje të madhe ose për të përfshirë ajrin përmes përzierjes.
Blanch
Zhyteni në ujë të vluar me shpejtësi dhe lëreni të piqet pak.
Përzierje
Përzieni dy ose më shumë përbërës së bashku derisa të kombinohen mirë.
Ziejnë
Për të gatuar në ujë ose lëng në të cilin flluskat ngrihen vazhdimisht dhe thyhen në sipërfaqe.
Krijoni
Gatuani në një lëng të nxehtë derisa të nxirret shija.
Zierje
Për të gatuar mbi, nën ose përpara thëngjillit të nxehtë ose djegësit me gaz ose elektrik, ose një formë tjetër të nxehtësisë direkte.
Kafe
Për të pjekur, tharë ose thekur ushqimin derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë kafe.
Furçë
Për të lyer ushqimin me gjalpë, margarinë ose vezë duke përdorur një furçë të vogël
Pallto
Për të mbuluar të gjithë sipërfaqen me një përzierje, si miell ose thërrime buke.
Gatuaj
Për të përgatitur ushqimin duke aplikuar nxehtësi në çdo formë.
Krem
Për të rrahur sheqerin dhe yndyrën së bashku derisa të bëhen me gëzof.
Crisp-tender
Përshkruan "përgatitjen" e perimeve kur ato gatuhen vetëm derisa të zbuten dhe mbeten pak të freskëta në cilësi.
Hyj në mes
Për të përzier yndyrën në përbërës të thatë duke përdorur një blender pastiçerie, pirun ose dy thika, me sa më pak përzierje derisa yndyra të bëhet në copa të vogla.
Prisni
Për të prerë në copa të vogla.
Zare
Për të prerë në kubikë të vegjël.
Kullojeni
Për të hequr të gjithë lëngun duke përdorur një kullesë, sitë ose duke shtypur një pjatë kundër ushqimit ndërsa e anoni enën.
Entree
Pjata kryesore e një vakti.
fiorentine
Një term i përdorur për të përshkruar çdo pjatë që përfshin spinaqin.
Miell
Për të spërkatur ose veshur me një substancë pluhur, zakonisht me thërrime ose erëza.
Flaut
Për të shtrënguar buzën e brumit, si për shembull në një kore byreku.
Dele brenda
Për të përzier përbërësit duke e kthyer butësisht një pjesë mbi një tjetër me një shpatull.
Pirun-tender
Përshkruan "përgatitjen" e ushqimit kur një pirun mund të depërtojë lehtësisht në ushqim.
Dekoroni
Për të zbukuruar ushqimin zakonisht me një ushqim tjetër shumëngjyrësh përpara se ta shërbeni për të shtuar pamjen e syve.
Hekura
Për të ndarë imët ushqimin në madhësi të ndryshme duke e fërkuar në një rende me projeksione të mprehta.
Grease
Për t'u lyer lehtë me vaj, gjalpë, margarinë ose sprej që nuk ngjit në mënyrë që ushqimi të mos ngjitet gjatë gatimit ose pjekjes
Gatuaj
Për ta shtypur, palosni dhe shtrini brumin derisa të jetë i lëmuar dhe i njëtrajtshëm, zakonisht bëhet duke e shtypur me thembrat e duarve
Marinoj
Për të zhytur ushqimin në një lëng për t'i zbutur ose për t'i dhënë shije (lëngu quhet marinadë)
Pure
Për të shtypur ushqimin me pirun, lugë ose pure.
I grirë
Pritini në copa shumë të vogla, më të vogla se copat e prera ose të prera në kubikë.
Përziejini
Për t'i trazuar përbërësit me një lugë, pirun ose mikser elektrik derisa të bashkohen.
Qëroni
Për të hequr ose hequr lëkurën ose lëkurën e disa frutave dhe perimeve.
Ngrohja paraprake
Për ta ndezur furrën para kohe në mënyrë që të jetë në temperaturën e dëshiruar kur është e nevojshme (zakonisht duhen rreth 5-10 minuta).
Rrotulloni
Për të rrafshuar në trashësinë e dëshiruar duke përdorur një okllai.
Skuqeni
Për të gatuar në një sasi të vogël yndyre.
Skalop
Piqni ushqimin, zakonisht në një tavë, me salcë ose lëng tjetër, shpesh të mbushur me thërrime.
Sezoni
Për të shtuar kripë, piper ose substanca të tjera në ushqim për të përmirësuar shijen.
Ziej
Për të gatuar nën pikën e vlimit, flluska formohen ngadalë dhe thyhen në sipërfaqe.
Avulli
Për të gatuar në avullin e krijuar nga uji i vluar.
Stir Fry
Për të gatuar shpejt copa të vogla ushqimi në nxehtësi të lartë duke e trazuar vazhdimisht ushqimin derisa të bëhet krokant i butë (zakonisht bëhet me një wok).
Hedhje
Për t'i përzier përbërësit lehtë pa i grirë apo grimcuar.
Kamxhik
Për të rrahur me shpejtësi për të futur flluska ajri në ushqim. Aplikohet në krem, vezë dhe xhelatinë.
