För att följa ett recept finns det vissa grundläggande koktermer som du bör känna till. I den här lektionen kommer vi att gå igenom några av de grundläggande termerna så nästa gång du läser igenom ett recept blir du inte förvirrad eller gör ett misstag.
Ålder
Mat hålls under exakt temperatur under olika lång tid för att öka smaken; såsom vin, ost eller kött.
Al dente
Italiensk term som används för att beskriva pasta som kokas tills den ger en liten motståndskraft mot bettet.
Gratäng
Mat täckt med en sås beströdd med brödsmulor och bakad.
Baka
Att laga mat på torr värme, vanligtvis i ugn.
Utegrill
Att steka kött långsamt på ett spettställ eller överhettning - tråckla ofta med en kryddad sås.
Slå
För att göra en blandning slät genom att snabbt lyfta den om och om igen med ett stort vispslag eller föra in luft genom blandningen.
Blanchera
Sänk ner i snabbt kokande vatten och låt koka upp något.
Blandning
För att blanda två eller flera ingredienser tills de är väl kombinerade.
Koka upp
Att laga mat i vatten eller vätska i vilken bubblor ständigt stiger och går sönder på ytan.
Brygga
Koka i en het vätska tills smaken extraheras.
Halstra
Att laga mat över, under eller framför glödande kol eller en gas- eller elektrisk brännare, eller annan form av direkt värme.
Brun
För att baka, torka eller rosta mat tills ytan är brun.
Borsta
Att belägga mat med smör, margarin eller ägg med en liten borste
Täcka
För att täcka hela ytan med en blandning, såsom mjöl eller brödsmulor.
kock
För att förbereda mat genom att applicera värme i någon form.
Grädde
För att vispa ihop socker och fett tills det blir fluffigt.
Skarp-mör
Beskriver "klarheten" hos grönsaker när de bara tillagas tills de är mjuka och förblir något krispiga i konsistensen.
Skurna i
Att blanda fett i torra ingredienser med en konditorivaror, gaffel eller två knivar, med så lite blandning som möjligt tills fettet är i små bitar.
Hacka
Att skära i små bitar.
Tärningar
Att skära i små kuber.
Dränera
För att ta bort all vätska med ett durkslag, sil eller genom att trycka en tallrik mot maten samtidigt som behållaren lutas.
Förrätt
En måltids huvudrätt.
florentinska
En term som används för att beskriva alla rätter som innehåller spenat.
Mjöl
Att strö eller belägga med ett pulveriserat ämne, vanligtvis med smulor eller kryddor.
Flöjt
För att nypa ihop kanten på degen, t ex på ett pajskal.
Fälla in
Att blanda ingredienser genom att försiktigt vända en del över en annan med en spatel.
Gaffel-mjuk
Beskriver matens "klarhet" när en gaffel lätt kan penetrera maten.
Garnering
Att pryda mat vanligtvis med en annan färgglad mat innan servering för att lägga till öga.
Galler
Att finfördela mat i olika storlekar genom att gnida den på ett rivjärn med vassa utsprång.
Fett
Att lätt belägga med olja, smör, margarin eller non-stick spray så att maten inte fastnar vid tillagning eller bakning
Knåda
För att pressa, vika och sträcka degen tills den är slät och enhetlig, vanligtvis genom att trycka med händernas häl
Marinera
Att blötlägga mat i en vätska för att mjukna eller ge smak åt den (vätskan kallas marinad)
Mosa
Att pressa mat med en gaffel, sked eller mos.
Finhacka
Att skära i mycket små bitar, mindre än hackade eller tärnade bitar.
Blanda
Rör ihop ingredienserna med en sked, gaffel eller elektrisk mixer tills de blandas.
Skal
För att ta bort eller ta bort skalet eller svålen på vissa frukter och grönsaker.
Förvärma
Att vända ugnen i förväg så att den får önskad temperatur vid behov (tar vanligtvis ca 5-10 minuter).
Rulla
För att platta till önskad tjocklek med hjälp av en kavel.
Saute
Att laga mat i en liten mängd fett.
Kammussla
Baka mat, vanligtvis i en gryta, med sås eller annan vätska, ofta toppad med smulor.
Säsong
För att tillsätta salt, peppar eller andra ämnen till maten för att förstärka smaken.
Sjuda
För att laga mat under kokpunkten bildas bubblor långsamt och går sönder på ytan.
Ånga
Att laga mat i ångan som genereras av kokande vatten.
Wokad stek
För att snabbt laga små bitar av mat på hög värme medan du hela tiden rör om maten tills den är knaprig mör (vanligtvis med en wok).
Kasta
Att blanda ingredienser lätt utan att mosa eller krossa dem.
Piska
Att slå snabbt för att införa luftbubblor i maten. Appliceras på grädde, ägg och gelatin.
