ในการทำตามสูตรอาหาร มีคำศัพท์พื้นฐานเกี่ยวกับการทำอาหารบางคำที่คุณควรคุ้นเคย ในบทเรียนนี้ เราจะพูดถึงคำศัพท์พื้นฐานบางคำ ดังนั้นครั้งต่อไปเมื่อคุณอ่านสูตรอาหาร คุณจะไม่สับสนหรือทำผิดพลาด
อายุ
อาหารถูกเก็บไว้ภายใต้อุณหภูมิที่แม่นยำเป็นระยะเวลาต่างๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ เช่น ไวน์ ชีส หรือเนื้อสัตว์
อัลเดนเต้
คำศัพท์ภาษาอิตาลีใช้เพื่ออธิบายพาสต้าที่ปรุงสุกจนต้านทานการกัดได้เล็กน้อย
เอากราแตง
อาหารที่ราดด้วยซอสโรยด้วยเกล็ดขนมปังแล้วอบ
อบ
ปรุงอาหารโดยใช้ไฟแห้ง มักจะอบในเตาอบ
บารบีคิว
การย่างเนื้ออย่างช้าๆ บนตะแกรงหรือตะแกรงที่มีความร้อนสูงเกินไป - ราดด้วยซอสปรุงรสบ่อยๆ
ตี
เพื่อทำให้ส่วนผสมเนียนโดยยกขึ้นอย่างรวดเร็วด้วยการตีขนาดใหญ่หรือให้อากาศผ่านส่วนผสม
ลวก
แช่ในน้ำเดือดอย่างรวดเร็วและปล่อยให้สุกเล็กน้อย
ผสมผสาน
ผสมส่วนผสมตั้งแต่สองอย่างขึ้นไปจนเข้ากันดี
ต้ม
หุงในน้ำหรือของเหลวที่มีฟองขึ้นเรื่อย ๆ และแตกออกที่ผิวน้ำ.
ชง
ปรุงในของเหลวร้อนจนกว่าจะแยกรสชาติออก
ผิง
ปรุงอาหารบน ล่าง หรือหน้าเตาถ่านร้อน เตาแก๊สหรือไฟฟ้า หรือรูปแบบอื่นของความร้อนโดยตรง
สีน้ำตาล
อบ ตาก หรือปิ้งอาหารจนผิวเป็นสีน้ำตาล
แปรง
เคลือบอาหารด้วยเนย มาการีน หรือไข่โดยใช้แปรงขนาดเล็ก
เสื้อโค้ท
เพื่อให้ครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดด้วยส่วนผสม เช่น แป้งหรือเกล็ดขนมปัง
ทำอาหาร
เพื่อเตรียมอาหารโดยใช้ความร้อนในรูปแบบต่างๆ
ครีม
ตีน้ำตาลกับไขมันให้เข้ากันจนขึ้นฟู
กรอบนุ่ม
อธิบายถึง "ความสุก" ของผักเมื่อปรุงจนนุ่มและยังคงความกรอบเล็กน้อย
ตัดใน
ในการผสมไขมันลงในส่วนผสมแห้งโดยใช้เครื่องปั่นขนม ส้อม หรือมีดสองเล่ม โดยผสมให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จนกระทั่งไขมันเป็นชิ้นเล็กๆ
สับ
เพื่อหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ลูกเต๋า
ให้หั่นเป็นก้อนเล็กๆ
ท่อระบายน้ำ
ในการกำจัดของเหลวทั้งหมดโดยใช้กระชอน กระชอน หรือโดยการกดจานกับอาหารในขณะที่เอียงภาชนะ
เอนทรี
อาหารจานหลักของมื้ออาหาร
ฟลอเรนซ์
คำที่ใช้อธิบายอาหารจานใด ๆ ที่มีผักโขม
แป้ง
โรยหรือเคลือบด้วยวัตถุที่เป็นผง มักจะมีเศษหรือเครื่องปรุงรส.
ขลุ่ย
เพื่อบีบขอบแป้ง เช่น บนแป้งพาย.
พับเข้าไป
ผสมส่วนผสมโดยค่อยๆ พลิกส่วนหนึ่งกลับอีกส่วนหนึ่งด้วยไม้พาย
ส้อมซื้อ
อธิบายความ “สุก” ของอาหารเมื่อส้อมสามารถเจาะอาหารได้ง่าย
ตกแต่ง
ในการตกแต่งอาหารมักตกแต่งด้วยอาหารที่มีสีสันอื่น ๆ ก่อนเสิร์ฟเพื่อเพิ่มความดึงดูดสายตา
ตะแกรง
การแบ่งอาหารให้ละเอียดในขนาดต่างๆ โดยถูบนที่ขูดที่มีความคม
จาระบี
ทาน้ำมัน เนย มาการีน หรือสเปรย์กันติดเพื่อให้อาหารไม่ติดเมื่อทำอาหารหรืออบ
นวด
การกด พับ และยืดแป้งให้เรียบและเสมอกัน มักจะทำโดยใช้ส้นมือกด
หมัก
การแช่อาหารในของเหลวเพื่อให้นุ่มหรือเพิ่มรสชาติ (ของเหลวนี้เรียกว่าน้ำหมัก)
บด
บดอาหารด้วยส้อม ช้อน หรือที่บด
สับ
ก. หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เล็กกว่าชิ้นสับหรือเป็นลูกเต๋า.
ผสม
คนส่วนผสมให้เข้ากันด้วยช้อน ส้อม หรือเครื่องผสมไฟฟ้าจนเข้ากัน
ปอก
เพื่อเอาหรือปอกผิวหรือเปลือกผลไม้และผักบางชนิดออก
อุ่นเครื่องก่อน
ให้เปิดเตาอบก่อนเวลาเพื่อให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการเมื่อต้องการ (ปกติใช้เวลาประมาณ 5-10 นาที)
ม้วน
รีดให้ได้ความหนาที่ต้องการโดยใช้ไม้รีด
ผัด
ในการปรุงอาหารในปริมาณเล็กน้อยของไขมัน
หอยเชลล์
อบอาหาร มักจะใส่หม้อตุ๋นกับซอสหรือของเหลวอื่นๆ โรยหน้าด้วยเศษขนมปัง
ฤดูกาล
การเติมเกลือ พริกไทย หรือสารอื่นๆ ลงในอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติ
หลน
ในการปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำกว่าจุดเดือด ฟองอากาศจะค่อยๆ ก่อตัวขึ้นและแตกออกบนพื้นผิว
ไอน้ำ
เพื่อปรุงอาหารในไอน้ำที่เกิดจากการต้มน้ำ
ผัด
การปรุงอาหารชิ้นเล็ก ๆ อย่างรวดเร็วด้วยความร้อนสูงในขณะที่คนอาหารอย่างต่อเนื่องจนกรอบนุ่ม (โดยปกติจะใช้กระทะ)
โยน
ผสมส่วนผสมเบา ๆ โดยไม่ต้องบดหรือบด
แส้
ตีเร็วๆ เพื่อให้ฟองอากาศเข้าสู่อาหาร ใช้กับครีม ไข่ และเจลาติน
