Upang masundan ang isang recipe, may ilang mga pangunahing termino sa pagluluto na dapat mong pamilyar. Sa araling ito, tatalakayin natin ang ilan sa mga pangunahing termino upang sa susunod na basahin mo ang isang recipe, hindi ka malito o magkamali.
Edad
Ang pagkain ay pinananatili sa ilalim ng tumpak na temperatura para sa iba't ibang haba ng oras upang madagdagan ang lasa; tulad ng alak, keso o karne.
Al dente
Italian term na ginamit upang ilarawan ang pasta na niluto hanggang sa nag-aalok ito ng bahagyang pagtutol sa kagat.
Au gratin
Pagkaing natatakpan ng sarsa na binudburan ng mga mumo ng tinapay at inihurnong.
Maghurno
Upang magluto sa pamamagitan ng tuyo na init, kadalasan sa oven.
Barbecue
Upang mag-ihaw ng karne nang dahan-dahan sa isang spit rack o rack na sobrang init - madalas na basting gamit ang isang napapanahong sarsa.
Talunin
Upang gawing makinis ang pinaghalong sa pamamagitan ng pag-angat nito nang paulit-ulit na may malaking beating stroke o upang isama ang hangin sa pinaghalong.
Blanch
Isawsaw sa mabilis na kumukulong tubig at hayaang maluto nang bahagya.
Haluin
Upang pagsamahin ang dalawa o higit pang mga sangkap hanggang sa maayos na pinagsama.
Pakuluan
Upang magluto sa tubig o likido kung saan ang mga bula ay patuloy na tumataas at nabasag sa ibabaw.
Brew
Magluto sa isang mainit na likido hanggang sa makuha ang lasa.
Iprito
Upang magluto sa ibabaw, sa ilalim, o sa harap ng mga maiinit na uling o gas o electric burner, o ibang anyo ng direktang init.
kayumanggi
Upang maghurno, patuyuin o i-toast ang pagkain hanggang sa maging kayumanggi ang ibabaw.
Magsipilyo
Upang balutin ang pagkain ng mantikilya, margarine, o itlog gamit ang isang maliit na brush
amerikana
Upang takpan ang buong ibabaw na may halo, tulad ng harina o mumo ng tinapay.
Magluto
Upang maghanda ng pagkain sa pamamagitan ng paglalagay ng init sa anumang anyo.
Cream
Upang talunin ang asukal at taba nang magkasama hanggang sa malambot.
Malutong-malambot
Inilalarawan ang "pagkatapos" ng mga gulay kapag ang mga ito ay niluto lamang hanggang malambot at nananatiling bahagyang malutong sa texture.
Sumingit
Upang paghaluin ang taba sa mga tuyong sangkap gamit ang isang pastry blender, tinidor o dalawang kutsilyo, na may kaunting paghahalo hangga't maaari hanggang ang taba ay maging maliliit na piraso.
i-chop
Upang i-cut sa maliliit na piraso.
Dais
Upang i-cut sa maliit na cubes.
Alisan ng tubig
Upang alisin ang lahat ng likido gamit ang isang colander, salaan, o sa pamamagitan ng pagpindot sa isang plato laban sa pagkain habang ikiling ang lalagyan.
Entree
Ang pangunahing kurso ng isang pagkain.
Florentine
Isang terminong ginamit upang ilarawan ang anumang ulam na may kasamang spinach.
harina
Pagwiwisik o pahiran ng powdered substance, kadalasang may mga mumo o pampalasa.
plauta
Upang kurutin ang gilid ng kuwarta, tulad ng sa isang pie crust.
Tiklupin
Upang paghaluin ang mga sangkap sa pamamagitan ng malumanay na pag-ikot ng isang bahagi sa isa pa gamit ang isang spatula.
Fork-tender
Inilalarawan ang "pagkatapos" ng pagkain kapag ang isang tinidor ay madaling tumagos sa pagkain.
Palamuti
Upang palamutihan ang pagkain na karaniwang may isa pang makulay na pagkain bago ihain upang magdagdag ng pag-akit sa mata.
Grate
Upang makinis na hatiin ang pagkain sa iba't ibang laki sa pamamagitan ng pagkuskos nito sa isang kudkuran na may matalim na projection.
Grasa
Bahagyang balutin ng mantika, mantikilya, margarine, o non-stick spray para hindi dumikit ang pagkain kapag nagluluto o nagluluto
Masahin
Upang pindutin, tiklupin at iunat ang kuwarta hanggang sa ito ay makinis at pare-pareho, kadalasang ginagawa sa pamamagitan ng pagpindot gamit ang mga takong ng mga kamay.
I-marinate
Upang ibabad ang pagkain sa isang likido upang lumambot o magdagdag ng lasa dito (ang likido ay tinatawag na marinade)
Mash
Upang hiwain ang pagkain gamit ang isang tinidor, kutsara o masher.
mince
Upang i-cut sa napakaliit na piraso, mas maliit kaysa sa tinadtad o diced piraso.
Haluin
Upang paghaluin ang mga sangkap kasama ng isang kutsara, tinidor, o electric mixer hanggang sa pagsamahin.
Balatan
Upang alisin o tanggalin ang balat o balat ng ilang prutas at gulay.
Pre-heat
Upang i-on ang oven nang maaga upang ito ay nasa nais na temperatura kung kinakailangan (karaniwang tumatagal ng mga 5-10 minuto).
Roll
Upang patagin sa nais na kapal sa pamamagitan ng paggamit ng isang rolling pin.
Igisa
Upang magluto sa isang maliit na halaga ng taba.
scallop
Maghurno ng pagkain, kadalasan sa isang kaserol, na may sarsa o iba pang likido, na kadalasang nilagyan ng mga mumo.
Season
Upang magdagdag ng asin, paminta o iba pang mga sangkap sa pagkain upang mapahusay ang lasa.
Kumulo
Upang magluto sa ibaba ng kumukulong punto, ang mga bula ay dahan-dahang nabubuo at nabasag sa ibabaw.
Singaw
Upang magluto sa singaw na nabuo sa pamamagitan ng kumukulong tubig.
Ginisa
Upang mabilis na magluto ng maliliit na piraso ng pagkain sa mataas na init habang patuloy na hinahalo ang pagkain hanggang sa ito ay malutong na malambot (karaniwang ginagawa sa isang kawali).
Ihagis
Upang bahagyang paghaluin ang mga sangkap nang hindi nilamasa o dinudurog.
hagupit
Upang matalo nang mabilis upang maipasok ang mga bula ng hangin sa pagkain. Inilapat sa cream, itlog, at gulaman.
