Bir tarifi takip etmek için aşina olmanız gereken bazı temel aşçılık terimleri vardır. Bu derste, bazı temel terimlerin üzerinden geçeceğiz, böylece bir dahaki sefere bir tarifi okurken kafanız karışmaz veya hata yapmazsınız.
Yaş
Lezzeti artırmak için çeşitli süreler boyunca hassas sıcaklıkta tutulan yiyecekler; şarap, peynir veya et gibi.
Al dente
Isırılmaya karşı hafif bir direnç gösterene kadar pişirilen makarnayı tanımlamak için kullanılan İtalyanca terim.
graten
Ekmek kırıntıları serpilmiş ve fırınlanmış bir sosla kaplı yiyecekler.
Pişmek
Genellikle bir fırında kuru ısı ile pişirmek için.
Barbekü
Eti şiş rafında veya aşırı ısıtma rafında yavaşça kızartmak için - sık sık terbiyeli bir sosla yağlayın.
Vurmak
Bir karışımı büyük bir çırpma darbesiyle hızla tekrar tekrar kaldırarak pürüzsüz hale getirmek veya karışıma hava katmak.
beyazlatmak
Hızlı kaynayan suya daldırın ve hafifçe pişmesine izin verin.
Karışım
İki veya daha fazla malzemeyi iyice birleşene kadar karıştırmak için.
Kaynamak
Üzerinde sürekli baloncuklar oluşan ve yüzeyinde kırılan su veya sıvı içinde pişirmek.
Demlemek
Lezzet çıkana kadar sıcak bir sıvıda pişirin.
Kavrulmak
Sıcak kömürlerin veya gazlı veya elektrikli brülörlerin veya başka bir doğrudan ısının üzerinde, altında veya önünde pişirmek için.
Kahverengi
Yiyecekleri yüzeyleri kahverengi olana kadar pişirmek, kurutmak veya kızartmak için.
Fırçalamak
Yiyecekleri küçük bir fırça kullanarak tereyağı, margarin veya yumurta ile kaplamak için
Kaban
Tüm yüzeyi un veya galeta unu gibi bir karışımla kaplamak için.
Aşçı
Herhangi bir biçimde ısı uygulayarak yiyecek hazırlamak.
Krem
Şeker ve yağı birlikte kabarık olana kadar dövmek için.
çıtır çıtır
Sebzelerin sadece yumuşayana kadar pişirildiklerinde ve dokuları biraz gevrek kaldıklarında "pişmişliklerini" tanımlar.
Kesilmiş
Bir pasta karıştırıcı, çatal veya iki bıçak kullanarak, yağ küçük parçalara ayrılana kadar mümkün olduğunca az karıştırarak yağı kuru malzemelere karıştırmak.
Kesmek
Küçük parçalar halinde kesmek için.
Zar
Küçük küpler halinde kesmek için.
Boşaltmak
Tüm sıvıyı bir kevgir, süzgeç kullanarak veya kabı eğerken yiyeceğe bir tabak bastırarak çıkarmak için.
Antre
Bir yemeğin ana yemeği.
Floransalı
Ispanak içeren herhangi bir yemeği tanımlamak için kullanılan bir terim.
Un
Toz haline getirilmiş bir maddeyi, genellikle kırıntıları veya çeşnileri serpmek veya kaplamak için.
Flüt
Turta kabuğu gibi hamurun kenarını sıkıştırmak için.
Katlamak
Bir spatula ile bir parçayı diğerinin üzerine hafifçe çevirerek malzemeleri karıştırmak için.
çatal-ihale
Bir çatalın yiyeceğe kolayca nüfuz edebildiği zaman, yemeğin "pişmişliğini" tanımlar.
Garnitür
Göze çekicilik katmak için servis yapmadan önce yiyecekleri genellikle başka bir renkli yiyecekle süslemek için.
Izgara
Çeşitli boyutlardaki yiyecekleri keskin çıkıntılı bir rende üzerine sürterek ince bir şekilde bölmek.
Gres
Yağ, tereyağ, margarin veya yapışmaz sprey ile hafifçe kaplamak için, böylece yemek pişirirken veya pişirirken yapışmaz.
Yoğurmak
Pürüzsüz ve üniform olana kadar hamuru bastırmak, katlamak ve germek, genellikle ellerin topuklarıyla bastırarak yapılır.
Terbiye etmek
Yumuşatmak veya lezzet katmak için yiyecekleri bir sıvıya batırmak (sıvıya marine denir)
Püre
Yiyecekleri çatal, kaşık veya ezici ile ezmek için.
Kıyma
Doğranmış veya doğranmış parçalardan daha küçük, çok küçük parçalara kesmek.
Karışım
Malzemeleri bir araya gelinceye kadar bir kaşık, çatal veya elektrikli karıştırıcı ile karıştırmak için.
Soymak
Bazı meyve ve sebzelerin kabuğunu veya kabuğunu çıkarmak veya soymak için.
ön ısıtma
Gerektiğinde istenen sıcaklıkta olması için fırını önceden çevirmek (genellikle yaklaşık 5-10 dakika sürer).
Rulo
Merdane ile istenilen kalınlıkta açılır.
Sote
Az miktarda yağda pişirmek için.
Tarak kabuğu
Genellikle bir güveçte, sos veya başka bir sıvı ile, genellikle kırıntılarla süslenmiş yiyecekleri pişirin.
Mevsim
Lezzetini arttırmak için yiyeceklere tuz, biber veya başka maddeler eklemek.
Kaynatma
Kaynama noktasının altında pişirmek için, kabarcıklar yavaşça oluşur ve yüzeyde kırılır.
Buhar
Kaynar suyun oluşturduğu buharda pişirmek.
Wok'ta kızartmak
Yiyecekleri çıtır çıtır olana kadar sürekli karıştırarak (genellikle bir wok ile yapılır) küçük yiyecek parçalarını hızlı bir şekilde yüksek ateşte pişirmek için.
Atmak
Malzemeleri ezmeden veya ezmeden hafifçe karıştırmak için.
kırbaç
Hava kabarcıklarını yiyeceklere sokmak için hızla dövmek. Krema, yumurta ve jelatine uygulanır.
