Для того, щоб слідувати рецепту, є деякі основні кулінарні терміни, з якими ви повинні ознайомитися. У цьому уроці ми розглянемо деякі основні терміни, щоб наступного разу, коли ви читатимете рецепт, не заплутатися чи не помилитися.
Вік
Їжа, що зберігається при точній температурі протягом різного часу для посилення смаку; таких як вино, сир або м'ясо.
Аль денте
Італійський термін, який використовується для опису макаронних виробів, які варяться до тих пір, поки вони не створять легкий опір укусу.
Запеканка
Їжу полити соусом, посипати сухарями і запекти.
випікати
Готувати на сухому жарі, зазвичай в духовці.
Барбекю
Щоб повільно смажити м’ясо на решітці або решітці, яка перегрівається, часто поливаючи приправленим соусом.
бити
Щоб зробити суміш однорідною, швидко піднімаючи її знову і знову великим збиванням, або щоб ввести повітря через суміш.
Бланшувати
Опустіть у швидко киплячу воду і дайте трохи поваритися.
Змішати
Для змішування двох або більше інгредієнтів до повного поєднання.
кип'ятити
Варити у воді або рідині, в якій бульбашки постійно піднімаються та розбиваються на поверхні.
Заварювати
Варити в гарячій рідині до тих пір, поки не зникне аромат.
Смажити
Готувати над, під або перед розжареним вугіллям, газовим чи електричним пальником або іншим способом прямого нагрівання.
Коричневий
Для запікання, сушіння або підсмажування їжі, поки поверхня не стане коричневою.
Кисть
Щоб покрити їжу вершковим маслом, маргарином або яйцем, використовуючи маленький пензлик
Пальто
Покрити всю поверхню сумішшю, наприклад, борошном або сухарями.
Кухар
Готувати їжу шляхом підведення тепла в будь-якій формі.
вершки
Збити цукор і жир до пишної маси.
Хрусткі-ніжні
Описує «готовність» овочів, коли вони варяться лише до м’якості та залишаються злегка хрусткими.
Скоротити в
Щоб змішати жир із сухими інгредієнтами за допомогою блендера, виделки або двох ножів, змішуючи якомога менше, поки жир не стане дрібними шматочками.
Чоп
Нарізати невеликими шматочками.
кубики
Нарізати дрібними кубиками.
дренаж
Щоб видалити всю рідину, використовуйте друшляк, ситечко або притисніть тарілку до їжі, нахиляючи ємність.
Вхід
Основна страва страви.
флорентійський
Термін, який використовується для опису будь-якої страви, до складу якої входить шпинат.
Борошно
Посипати або покрити порошкоподібною речовиною, зазвичай з крихтами або приправами.
Флейта
Щоб защипнути край тіста, наприклад, на коржі пирога.
Складіть
Змішати інгредієнти, акуратно перевертаючи одну частину на іншу лопаткою.
Вилка-тендер
Описує «готовність» їжі, коли виделка може легко проникнути в їжу.
Гарнір
Щоб прикрасити їжу іншою кольоровою їжею перед подачею, щоб додати привабливості.
Натерти
Щоб дрібно розділити їжу на різні розміри, натерши її на тертці з гострими виступами.
Мастило
Щоб злегка покрити олією, вершковим маслом, маргарином або антипригарним спреєм, щоб їжа не прилипала під час готування чи випікання
Замісити
Для пресування, згинання та розтягування тіста, поки воно не стане гладким і однорідним, зазвичай це робиться натисканням п’ятами рук
Маринувати
Щоб замочити їжу в рідині, щоб розм’якшити або додати їй смаку (рідина називається маринадом)
пюре
Щоб роздавити їжу виделкою, ложкою або товкачем.
Фарш
Нарізати на дуже дрібні шматочки, менші, ніж нарізані або кубики.
Змішати
Для перемішування інгредієнтів ложкою, виделкою або електричним міксером до повного з’єднання.
шкірка
Для видалення або зняття шкірки з деяких фруктів і овочів.
Попередньо розігріти
Щоб завчасно ввімкнути духовку, щоб вона нагрілася до потрібної температури (зазвичай це займає близько 5-10 хвилин).
рулет
Розрівняти до потрібної товщини за допомогою качалки.
Обсмажити
Варити в невеликій кількості жиру.
Гребінець
Запікайте їжу, зазвичай у запіканці, із соусом або іншою рідиною, часто посипаною крихтами.
Сезон
Щоб додати до їжі сіль, перець або інші речовини для посилення смаку.
Варити на повільному вогні
При варінні нижче температури кипіння на поверхні повільно утворюються бульбашки, які розриваються.
пар
Варити на пару, що утворюється при кипінні води.
Смажити
Для швидкого приготування невеликих шматочків їжі на сильному вогні, постійно помішуючи їжу, доки вона не стане хрусткою (зазвичай це робиться у воку).
Кинути
Злегка перемішати інгредієнти, не розтираючи та не подрібнюючи їх.
Батіг
Швидко збивати, щоб ввести бульбашки повітря в їжу. Застосовується до вершків, яєць, желатину.
