ایک نسخہ کی پیروی کرنے کے لیے، کھانا پکانے کی کچھ بنیادی اصطلاحات ہیں جن سے آپ کو واقف ہونا چاہیے۔ اس سبق میں، ہم کچھ بنیادی اصطلاحات سے گزریں گے تاکہ اگلی بار جب آپ کوئی ترکیب پڑھیں تو آپ کو کوئی الجھن یا غلطی نہ ہو۔
عمر
ذائقہ بڑھانے کے لیے مختلف طوالت کے لیے عین درجہ حرارت کے نیچے رکھا ہوا کھانا؛ جیسے شراب، پنیر یا گوشت۔
ال ڈینٹے۔
اطالوی اصطلاح پاستا کو بیان کرنے کے لیے استعمال کی جاتی ہے جو اس وقت تک پکایا جاتا ہے جب تک کہ اس کے کاٹنے پر ہلکی سی مزاحمت نہ ہو۔
AU gratin
روٹی کے ٹکڑوں کے ساتھ چھڑک کر ایک چٹنی سے ڈھک کر پکایا ہوا کھانا۔
پکانا
خشک گرمی سے پکانا، عام طور پر تندور میں۔
باربیکیو
گوشت کو تھوکنے والے ریک یا ریک کو زیادہ گرم کرنے پر آہستہ آہستہ بھوننے کے لیے - موسمی چٹنی کے ساتھ کثرت سے بھونیں۔
مارو
ایک بڑے بیٹنگ اسٹروک کے ساتھ اسے بار بار اٹھا کر یا مکسچر میں ہوا کو شامل کر کے مرکب کو ہموار بنانا۔
بلانچ
تیزی سے ابلتے ہوئے پانی میں ڈوبیں اور تھوڑا سا پکنے دیں۔
ملاوٹ
دو یا دو سے زیادہ اجزاء کو اچھی طرح سے ملانے تک مکس کریں۔
ابالنا
پانی یا مائع میں کھانا پکانا جس میں بلبلے مسلسل اٹھتے ہیں اور سطح پر ٹوٹ جاتے ہیں۔
مرکب
گرم مائع میں اس وقت تک پکائیں جب تک کہ ذائقہ نہ نکل جائے۔
جھگڑا
گرم کوئلوں یا گیس یا بجلی کے برنر، یا براہ راست گرمی کی دوسری شکل کے اوپر، نیچے، یا سامنے کھانا پکانا۔
براؤن
کھانا پکانا، خشک کرنا یا اس وقت تک ٹوسٹ کریں جب تک کہ سطح براؤن نہ ہو۔
برش
ایک چھوٹے برش کا استعمال کرتے ہوئے مکھن، مارجرین، یا انڈے کے ساتھ کھانے کو کوٹ کرنے کے لیے
کوٹ
پوری سطح کو مکسچر سے ڈھانپیں، جیسے آٹے یا روٹی کے ٹکڑے۔
پکانا
کسی بھی شکل میں حرارت لگا کر کھانا تیار کرنا۔
کریم
چینی اور چکنائی کو ایک ساتھ مارنے کے لیے جب تک کہ فلفی نہ ہو۔
کرکرا ٹینڈر
سبزیوں کی "کچائی" کی وضاحت کرتا ہے جب انہیں صرف نرم ہونے تک پکایا جاتا ہے اور ساخت میں قدرے کرکرا رہتا ہے۔
اندر کاٹو
پیسٹری بلینڈر، کانٹے یا دو چاقو کا استعمال کرتے ہوئے خشک اجزاء میں چربی کو مکس کرنے کے لیے، جب تک کہ چربی چھوٹے ٹکڑوں میں نہ ہو اس وقت تک کم سے کم ملاوٹ کے ساتھ۔
کاٹنا
چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹنا۔
ڈائس
چھوٹے کیوبز میں کاٹنے کے لیے۔
نالی
ایک کولنڈر، سٹرینر کا استعمال کرتے ہوئے، یا کنٹینر کو جھکاتے وقت کھانے کے خلاف پلیٹ کو دبانے سے تمام مائع کو ہٹانا۔
داخلہ
کھانے کا بنیادی کورس۔
فلورنٹائن
کسی بھی ڈش کو بیان کرنے کے لیے استعمال ہونے والی اصطلاح جس میں پالک شامل ہو۔
آٹا
چھڑکنا یا پاؤڈر مادہ کے ساتھ کوٹ کرنا، عام طور پر ٹکڑوں یا مصالحوں کے ساتھ۔
بانسری
آٹے کے کنارے کو چٹکی بھرنا، جیسے پائی کرسٹ پر۔
اندرونی طرف موڑیے
اسپاتولا کے ساتھ ایک حصے کو دوسرے حصے پر آہستہ سے موڑ کر اجزاء کو مکس کریں۔
فورک ٹینڈر
کھانے کی "عطائی" کو بیان کرتا ہے جب کانٹا آسانی سے کھانے میں گھس سکتا ہے۔
گارنش
کھانے کو عام طور پر کسی اور رنگین کھانے سے سجانے کے لیے پیش کرنے سے پہلے آنکھوں کی کشش شامل کریں۔
گھسنا
تیز تخمینوں کے ساتھ ایک grater پر رگڑ کر کھانے کو مختلف سائزوں میں باریک تقسیم کرنا۔
چکنائی
تیل، مکھن، مارجرین، یا نان اسٹک سپرے سے ہلکے سے کوٹ کریں تاکہ کھانا پکانے یا بیکنگ کے وقت چپک نہ جائے۔
گوندھنا
آٹے کو دبانا، جوڑنا اور پھیلانا جب تک کہ یہ ہموار اور یکساں نہ ہو جائے، عام طور پر ہاتھوں کی ایڑیوں سے دبا کر کیا جاتا ہے۔
میرینیٹ کرنا
کھانے کو کسی مائع میں بھگو کر نرم کرنا یا اس میں ذائقہ ڈالنا (اس مائع کو میرینیڈ کہا جاتا ہے)
ماش
کھانے کو کانٹے، چمچ یا میشر سے اسکواش کرنا۔
بنا کر بولنا
بہت چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹنا، کٹے ہوئے یا کٹے ہوئے ٹکڑوں سے چھوٹے۔
مکس
اجزاء کو چمچ، کانٹے یا الیکٹرک مکسر کے ساتھ اس وقت تک ہلائیں جب تک یکجا نہ ہو جائیں۔
چھلکا
کچھ پھلوں اور سبزیوں کی جلد یا چھلکے اتارنے یا اتارنے کے لیے۔
پری ہیٹ
تندور کو وقت سے پہلے موڑنا تاکہ ضرورت پڑنے پر یہ مطلوبہ درجہ حرارت پر ہو (عام طور پر تقریباً 5-10 منٹ لگتے ہیں)۔
رول
رولنگ پن کا استعمال کرکے مطلوبہ موٹائی تک چپٹا کرنے کے لیے۔
بھونیں۔
چربی کی ایک چھوٹی سی مقدار میں کھانا پکانا.
سکیلپ
کھانا پکائیں، عام طور پر کیسرول میں، چٹنی یا دیگر مائع کے ساتھ، اکثر ٹکڑوں کے ساتھ اوپر ہوتا ہے۔
موسم
ذائقہ بڑھانے کے لیے کھانے میں نمک، کالی مرچ یا دیگر اشیاء شامل کریں۔
ابالنا
ابلتے ہوئے نقطہ سے نیچے پکانے کے لیے، بلبلے آہستہ آہستہ بنتے ہیں اور سطح پر ٹوٹ جاتے ہیں۔
بھاپ
ابلتے ہوئے پانی سے پیدا ہونے والی بھاپ میں پکانا۔
ہلکا سا تل لیں
تیز آنچ پر کھانے کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں کو جلدی سے پکانا جبکہ کھانے کو مسلسل ہلاتے رہیں جب تک کہ یہ خستہ نہ ہو جائے (عام طور پر کڑاہی کے ساتھ کیا جاتا ہے)۔
ٹاس
اجزاء کو بغیر میش کیے یا کچلائے ہلکے سے مکس کرنا۔
کوڑا
کھانے میں ہوا کے بلبلوں کو متعارف کرانے کے لیے تیزی سے مارنا۔ کریم، انڈے، اور جیلیٹن پر لاگو کیا جاتا ہے.
