Retseptga amal qilish uchun siz tanish bo'lishingiz kerak bo'lgan ba'zi asosiy pazandachilik shartlari mavjud. Ushbu darsda biz ba'zi asosiy atamalarni ko'rib chiqamiz, shuning uchun keyingi safar retseptni o'qib chiqsangiz, adashmaysiz yoki xato qilmaysiz.
Yosh
Taomni yaxshilash uchun har xil vaqt davomida aniq haroratda saqlanadi; sharob, pishloq yoki go'sht kabi.
Al dente
Italiya atamasi tishlashga ozgina qarshilik ko'rsatmaguncha pishirilgan makaronni tasvirlash uchun ishlatiladi.
Au graten
Sos bilan qoplangan ovqat non bo'laklari bilan sepiladi va pishiriladi.
Pishiriq
Quruq issiqlik bilan pishirish uchun, odatda pechda.
Barbekyu
Go'shtni sekin qovurilgan idishda yoki stendda qizib ketish uchun - tez-tez ziravor sous bilan pishiring.
Beat
Aralashmani silliq bo'lishi uchun uni tez va katta urish bilan ko'taring yoki aralashma orqali havo kiriting.
Blanch
Tez qaynayotgan suvga botiring va ozgina pishirishga ruxsat bering.
Aralashtiring
Ikki yoki undan ortiq ingredientlarni yaxshilab aralashtirish uchun.
Qaynatib oling
Pishirish uchun suv yoki suyuqlikda pufakchalar doimiy ravishda ko'tarilib, yuzasida sinadi.
Pivo
Lazzat olinmaguncha issiq suyuqlikda pishiring.
Broil
Issiq ko'mir yoki gaz yoki elektr o'choq yoki boshqa turdagi to'g'ridan-to'g'ri isitishning ustida, ostida yoki oldida pishirish uchun.
jigarrang
Yuzasi jigarrang bo'lguncha pishiring, quriting yoki pishiring.
Cho'tkasi
Kichkina cho'tka yordamida ovqatni sariyog ', margarin yoki tuxum bilan qoplash uchun
Palto
Butun sirtni un yoki non bo'laklari kabi aralashma bilan qoplash uchun.
Oshpaz
Har qanday shaklda issiqlikni qo'llash orqali ovqat tayyorlash uchun.
Krem
Shakar va yog'ni mayin bo'lguncha urib oling.
Yorqin, yumshoq
Sabzavotlar faqat yumshoq bo'lgunga qadar pishirilganda va tuzilishda bir oz tiniq bo'lib qolsa, ularning "pishganligini" tasvirlaydi.
Kesish
Yog 'mayda bo'laklarga bo'linmaguncha, iloji boricha kamroq aralashtirib, xamir blender, vilkalar yoki ikkita pichoq yordamida yog'ni quruq ingredientlarga aralashtirish uchun.
Chop
Kichik bo'laklarga kesish uchun.
Zar
Kichik kubiklarga kesish uchun.
Drenaj
Barcha suyuqlikni filtr, filtr yordamida yoki idishni egilgan holda ovqatga bosish orqali olib tashlash uchun.
Kirish
Ovqatlanishning asosiy taomi.
Florensiyalik
Ismaloqni o'z ichiga olgan har qanday taomni tasvirlash uchun ishlatiladigan atama.
Un
Odatda maydalangan yoki ziravorlar bilan kukunli moddani sepish yoki qoplash uchun.
Fleyta
Xamirning chetini, masalan, pirojnoe qobig'ida chimchilash uchun.
Ichkariga katlang
Ingredientlarni aralashtirish uchun bir qismini boshqasiga spatula bilan sekin aylantiring.
Vilkalar-tender
Agar vilkalar ovqatga osonlik bilan kirib borishi mumkin bo'lsa, ovqatning "pishganligini" tasvirlaydi.
Bezatish
Ko'zni jalb qilish uchun xizmat qilishdan oldin ovqatni odatda boshqa rang-barang taom bilan bezash.
Tozalash
Oziq-ovqatlarni har xil o'lchamdagi mayda bo'laklarga bo'lish uchun uni o'tkir burchakli qirg'ichga surtish.
Yog '
Ovqat pishirish yoki pishirishda yopishib qolmasligi uchun yog', sariyog ', margarin yoki yopishmaydigan sprey bilan ozgina surting.
Yoğurma
Xamirni tekis va bir xil bo'lguncha bosish, katlash va cho'zish uchun odatda qo'llarning tovonlari bilan bosish orqali bajariladi.
Marinad qiling
Oziq-ovqatlarni yumshoq holga keltirish yoki unga lazzat qo'shish uchun suyuqlikda namlash (suyuqlik marinad deb ataladi)
Mash
Ovqatni vilkalar, qoshiq yoki maydalagich bilan maydalash uchun.
Qiyma
Juda kichik bo'laklarga kesib olish uchun, tug'ralgan yoki tug'ralgan bo'laklardan kichikroq.
Aralashtiring
Ingredientlarni qoshiq, vilkalar yoki elektr mikser bilan aralashtirmaguncha aralashtiring.
Peel
Ba'zi meva va sabzavotlarning terisini yoki qobig'ini olib tashlash yoki olib tashlash uchun.
Oldindan isitish
Pechni kerak bo'lganda istalgan haroratda bo'lishi uchun muddatidan oldin aylantiring (odatda 5-10 daqiqa davom etadi).
Roll
Rolling pin yordamida kerakli qalinlikka tekislash uchun.
Sote qiling
Kichik miqdordagi yog'da pishirish uchun.
Chig'anoq
Ovqatni, odatda, kostryulkada, sous yoki boshqa suyuqlik bilan pishiring, ko'pincha maydalangan.
Mavsum
Taomni yaxshilash uchun ovqatga tuz, qalampir yoki boshqa moddalar qo'shing.
Qaynatib oling
Qaynayotgan nuqtadan pastroq pishirish uchun pufakchalar asta-sekin hosil bo'ladi va sirtda parchalanadi.
Steam
Qaynayotgan suvdan hosil bo'lgan bug'da pishirish uchun.
Qizigan yog'da qovurish
Kichkina bo'laklarni yuqori olovda tez pishirish va ovqatni tiniq bo'lgunga qadar doimo aralashtirib turish (odatda wok bilan).
Otish
Ingredientlarni maydalamasdan yoki maydalamasdan engil aralashtirish uchun.
Qamchi
Ovqatga havo pufakchalarini kiritish uchun tez urish. Krem, tuxum va jelatinga qo'llaniladi.
