Để làm theo một công thức, có một số thuật ngữ nấu ăn cơ bản mà bạn nên làm quen. Trong bài học này, chúng ta sẽ xem qua một số thuật ngữ cơ bản để lần sau khi đọc qua một công thức, bạn sẽ không bị nhầm lẫn hoặc mắc lỗi.
Tuổi
Thực phẩm được giữ ở nhiệt độ chính xác trong các khoảng thời gian khác nhau để tăng hương vị; chẳng hạn như rượu vang, pho mát hoặc thịt.
Al dente
Thuật ngữ tiếng Ý được sử dụng để mô tả mì ống được nấu chín cho đến khi nó có một chút sức đề kháng đối với vết cắn.
Au gratin
Thực phẩm phủ một lớp nước sốt rắc vụn bánh mì và nướng.
Nướng
Nấu bằng nhiệt khô, thường là trong lò nướng.
Tiệc nướng ngoài trời
Nướng thịt từ từ trên giá xiên hoặc giá quá nóng - thường xuyên phết nước sốt đã pha.
Tiết tấu
Để làm cho hỗn hợp mịn bằng cách nhanh chóng nhấc đi lật lại hỗn hợp với nhịp đập lớn hoặc cho không khí đi qua hỗn hợp.
chần
Nhúng nhanh vào nước sôi và để chín nhẹ.
Trộn
Để trộn hai hoặc nhiều thành phần với nhau cho đến khi kết hợp tốt.
Đun sôi
Nấu trong nước hoặc chất lỏng có bong bóng liên tục nổi lên và vỡ ra trên bề mặt.
bia
Nấu trong chất lỏng nóng cho đến khi hương vị được chiết xuất.
nướng
Nấu trên, dưới, hoặc trước than nóng hoặc bếp gas hoặc điện, hoặc một dạng nhiệt trực tiếp khác.
Màu nâu
Để nướng, sấy khô hoặc nướng thức ăn cho đến khi bề mặt có màu nâu.
Chải
Phủ bơ, bơ thực vật hoặc trứng lên thức ăn bằng bàn chải nhỏ
Áo choàng
Để phủ toàn bộ bề mặt bằng một hỗn hợp, chẳng hạn như bột mì hoặc vụn bánh mì.
Đầu bếp
Để chuẩn bị thức ăn bằng cách áp dụng nhiệt dưới mọi hình thức.
Kem
Để đánh đường và chất béo với nhau cho đến khi mịn.
giòn-đấu thầu
Mô tả “độ chín” của rau khi chúng chỉ được nấu cho đến khi mềm và vẫn còn hơi giòn.
Cắt
Để trộn chất béo vào các nguyên liệu khô bằng cách sử dụng máy xay bánh ngọt, nĩa hoặc hai con dao, trộn càng ít càng tốt cho đến khi chất béo thành từng miếng nhỏ.
Chặt
Để cắt thành miếng nhỏ.
Xúc xắc
Để cắt thành khối nhỏ.
Làm khô hạn
Để loại bỏ tất cả chất lỏng bằng cách sử dụng một cái chao, lưới lọc hoặc bằng cách ấn đĩa vào thức ăn trong khi nghiêng hộp đựng.
ủy thác
Món chính của một bữa ăn.
Florentine
Một thuật ngữ được sử dụng để mô tả bất kỳ món ăn nào bao gồm rau bina.
Bột mì
Rắc hoặc phủ một chất dạng bột, thường là vụn hoặc gia vị.
Ống sáo
Để véo mép bột, chẳng hạn như trên vỏ bánh.
Gấp
Để trộn các thành phần bằng cách nhẹ nhàng xoay phần này qua phần khác bằng thìa.
ngã ba đấu thầu
Mô tả độ “chín” của thức ăn khi nĩa có thể dễ dàng xuyên qua thức ăn.
Trình bày
Trang trí món ăn thường bằng một món ăn nhiều màu sắc khác trước khi ăn để thêm bắt mắt.
Vỉ lò sưởi
Để phân chia thức ăn thành nhiều kích cỡ khác nhau bằng cách chà xát nó trên một dụng cụ vắt có các phần nhô ra sắc nét.
Dầu mỡ
Phủ nhẹ một lớp dầu, bơ, bơ thực vật hoặc bình xịt chống dính để thức ăn không bị dính khi nấu hoặc nướng
nhào
Để ấn, gấp và kéo bột cho đến khi mịn và đồng nhất, thường được thực hiện bằng cách ấn bằng lòng bàn tay
ướp
Ngâm thực phẩm trong chất lỏng để làm mềm hoặc thêm hương vị cho thực phẩm (chất lỏng được gọi là nước xốt)
Ngâm
Nghiền nát thức ăn bằng nĩa, muỗng hoặc dụng cụ nghiền.
băm nhỏ
Cắt thành những miếng rất nhỏ, nhỏ hơn những miếng xắt nhỏ hoặc thái hạt lựu.
Pha trộn
Dùng thìa, nĩa hoặc máy đánh trứng để khuấy các thành phần với nhau cho đến khi hòa quyện.
Bóc
Để loại bỏ hoặc tước bỏ da hoặc vỏ của một số loại trái cây và rau quả.
làm nóng trước
Xoay lò trước để đạt nhiệt độ mong muốn khi cần (thường mất khoảng 5-10 phút).
Cuộn
Để làm phẳng đến độ dày mong muốn bằng cách sử dụng một chốt lăn.
Áp chảo
Để nấu ăn trong một lượng nhỏ chất béo.
sò điệp
Nướng thức ăn, thường là trong một cái hầm, với nước sốt hoặc chất lỏng khác, thường có vụn thức ăn bên trên.
Mùa
Thêm muối, hạt tiêu hoặc các chất khác vào thức ăn để tăng hương vị.
Ninh
Để nấu dưới điểm sôi, bong bóng hình thành từ từ và vỡ ra trên bề mặt.
Hơi nước
Để nấu trong hơi nước được tạo ra bởi nước sôi.
xào
Để nấu nhanh những miếng thức ăn nhỏ trên lửa lớn trong khi liên tục khuấy thức ăn cho đến khi thức ăn mềm và giòn (thường được thực hiện bằng chảo).
Quăng
Để trộn các thành phần một cách nhẹ nhàng mà không nghiền hoặc nghiền nát chúng.
Roi da
Đánh nhanh để tạo bọt khí vào thức ăn. Áp dụng cho kem, trứng và gelatin.
