শিক্ষার উদ্দেশ্য
ভিটামিন একটি প্রয়োজনীয় পুষ্টি যা দৈনন্দিন খাদ্যের জন্য প্রয়োজনীয়। শরীরের সঠিকভাবে কাজ করার জন্য এগুলো প্রয়োজন। এই পাঠে আমরা শিখব
1. ভিটামিন কি?
2. ভিটামিনের প্রকারভেদ
3. ভিটামিনের কার্যাবলী এবং প্রাকৃতিক উৎস
4. ভিটামিন এবং খনিজগুলির মধ্যে পার্থক্য
5. ভিটামিনের অভাবজনিত রোগ
ভিটামিন কি?
ভিটামিন হল জৈব যৌগ যা স্বাভাবিক শারীরবৃত্তীয় ক্রিয়াকলাপকে সমর্থন করার জন্য খুব কম পরিমাণে অপরিহার্য। এগুলি প্রাকৃতিক খাবারে পাওয়া যায় যা শরীরের স্বাভাবিক বৃদ্ধি এবং রক্ষণাবেক্ষণের জন্য প্রয়োজনীয়।
ভিটামিনের তিনটি প্রধান বৈশিষ্ট্য রয়েছে:
- এগুলি খাবারের প্রাকৃতিক উপাদান; সাধারণত খুব অল্প পরিমাণে উপস্থিত
- এগুলি স্বাভাবিক শারীরবৃত্তীয় ক্রিয়াকলাপের জন্য অপরিহার্য, যেমন বৃদ্ধি, এবং প্রজনন
- যখন খাদ্য থেকে অনুপস্থিত, তারা একটি নির্দিষ্ট ঘাটতি সৃষ্টি করবে
ভিটামিনের প্রকারভেদ
ভিটামিন দুটি প্রকারে বিভক্ত: চর্বি-দ্রবণীয় এবং পানিতে দ্রবণীয়।
ফ্যাট-দ্রবণীয় ভিটামিন চর্বিতে দ্রবণীয়।
ভিটামিন এ, ডি, ই এবং কে চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন। এগুলি চর্বিযুক্ত গ্লোবুলস দ্বারা শোষিত হয় যা ছোট অন্ত্রের মধ্য দিয়ে এবং শরীরের অভ্যন্তরে সাধারণ রক্ত সঞ্চালনে প্রবেশ করে। পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিনের বিপরীতে, চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন শরীরে জমা হয় যখন সেগুলি ব্যবহার না হয়। সাধারণত, এগুলি লিভার এবং চর্বিযুক্ত টিস্যুতে সংরক্ষণ করা হয়।
পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিন পানিতে দ্রবণীয়।
ভিটামিন বি এবং সি পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিন, যার অর্থ এই ভিটামিনগুলি শরীরে দ্রুত দ্রবীভূত হয়। চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিনের বিপরীতে, পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিন শরীরের টিস্যুতে বহন করা হয়, কিন্তু শরীর সেগুলি সংরক্ষণ করতে পারে না। যে কোনও অতিরিক্ত পরিমাণে জল-দ্রবণীয় ভিটামিন কেবল শরীরের মধ্য দিয়ে যায়। যেহেতু আমাদের দেহে এই ভিটামিনগুলির প্রয়োজন, তাই আমাদের নিশ্চিত করতে হবে যে আমরা নিয়মিত এই ভিটামিন গ্রহণ করি।
ভিটামিনের কার্যাবলী এবং উৎস
ভিটামিনের শরীরে অনেক ভূমিকা রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, ভিটামিন এ ভাল দৃষ্টিশক্তি বজায় রাখতে সাহায্য করে, ভিটামিন বি 9 লোহিত রক্তকণিকা তৈরি করতে সাহায্য করে, যখন আমাদের কাটা বা ক্ষত হয় তখন রক্ত জমাট বাঁধার জন্য ভিটামিন কে প্রয়োজন।
ভিটামিন বি 1 (থায়ামিন)
- এটি আমাদের শরীরে শক্তি উৎপাদনে সাহায্য করে।
- পুরো শস্য, কলিজা, শুয়োরের মাংস, শুকনো মটরশুটি, বাদাম এবং বীজে পাওয়া যায়
ভিটামিন বি 2 (রিবোফ্লাভিন)
- এটি আমাদের শরীরে শক্তি উৎপাদনে সাহায্য করে; পেশী, স্নায়ু এবং হৃদয়কে প্রভাবিত করে এমন এনজাইমগুলিকে প্রভাবিত করে। আমাদের শরীরকে অন্যান্য বি ভিটামিন ব্যবহার করতে সাহায্য করে
- সয়াবিন, মাংস এবং হাঁস, লিভার এবং ডিম, মাশরুম, দুধ, পনির, দই এবং পুরো শস্য পাওয়া যায়
ভিটামিন বি 3 (নিয়াসিন)
- আপনার শরীরকে শক্তি তৈরি করতে প্রোটিন, ফ্যাট এবং কার্বোহাইড্রেট ব্যবহার করতে সাহায্য করে। এনজাইম আমাদের শরীরে সঠিকভাবে কাজ করতে সাহায্য করে।
- মাশরুম, চিনাবাদাম মাখন, মাংস, মাছ, মুরগি এবং গোটা শস্যে পাওয়া যায়।
ভিটামিন বি 5 (প্যানটোথেনিক অ্যাসিড)
- স্বাভাবিক বৃদ্ধি এবং বিকাশকে প্রভাবিত করে
- প্রায় সব খাবারেই পাওয়া যায়
ভিটামিন বি 6 (পাইরিডক্সিন)
- এটি আমাদের শরীরকে প্রোটিন এবং গ্লাইকোজেন তৈরি করতে এবং ব্যবহার করতে সাহায্য করে যা তখন আমাদের পেশী এবং লিভারে শক্তি হিসেবে সঞ্চিত থাকে। এটি হিমোগ্লোবিন গঠনে সাহায্য করে যা আমাদের রক্তে অক্সিজেন বহন করে।
- রক্তাল্পতা প্রতিরোধের জন্য এটি প্রয়োজন।
- কলা, মটরশুটি, বাদাম, ডাল, ডিম, মাংস, রুটি এবং সিরিয়ালে পাওয়া যায়।
ভিটামিন বি 7 (বায়োটিন)
- প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেট ভাঙ্গতে সাহায্য করে; শরীরকে হরমোন তৈরিতে সাহায্য করে
- মিষ্টি আলু, চিনাবাদাম, কলিজা, ডিমের কুসুম, কলা, মাশরুম, তরমুজ এবং আঙ্গুরের মধ্যে পাওয়া যায়
ভিটামিন বি 12 (কোবলামিন)
- ডিএনএ তৈরিতে ভিটামিন ফোলেটের সাথে কাজ করে। এটি লোহিত রক্তকণিকা এবং শরীরের বিপাকের বিকাশের জন্য প্রয়োজন
- স্নায়ুতন্ত্র, মস্তিষ্ক এবং মেরুদণ্ড বজায় রাখার জন্য এটি প্রয়োজন।
- মাছ, হাঁস, লাল মাংস, দুগ্ধজাত দ্রব্য এবং ডিম পাওয়া যায়।
ফোলেট (ফোলাসিন বা ফলিক অ্যাসিড নামেও পরিচিত)
- এটি ডিএনএ এবং কোষ উৎপাদন ও রক্ষণাবেক্ষণে সাহায্য করে। এটি লোহিত রক্তকণিকা তৈরিতে সাহায্য করে এবং রক্তাল্পতা প্রতিরোধ করে। পর্যাপ্ত ফলিক অ্যাসিড পাওয়া স্পিনা বিফিডার মতো জন্মগত ত্রুটিযুক্ত শিশুর জন্মের ঝুঁকি কমায়।
- অ্যাসপারাগাস, রান্না করা পালং শাক, রোমান লেটুস, ব্রাসেলস স্প্রাউট, বিটরুট, ব্রকলি, ভুট্টা, সবুজ মটর, কমলা, রুটি, পাস্তা, গমের জীবাণু, কলিজা, শুকনো মটরশুটি, সয়াবিন, ছোলা, মসুর ডাল, সূর্যমুখীর বীজ, ফ্লেক্সসিডে পাওয়া যায়
ভিটামিন সি
- কোষের ক্ষতি রোধ করতে এবং নির্দিষ্ট ক্যান্সার, হৃদরোগ এবং অন্যান্য রোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে। কাটা ও ক্ষত সারাতে সাহায্য করে এবং মাড়ি সুস্থ রাখে। আমাদের ইমিউন সিস্টেমকে সুস্থ রেখে আমাদের সংক্রমণ থেকে রক্ষা করে। আয়রনের পরিমাণ বাড়ায় আমাদের শরীর কিছু খাবার থেকে শোষণ করে।
- সাইট্রাস ফল যেমন কমলা, আঙ্গুর ফল এবং তাদের রস, কিউই, স্ট্রবেরি, আম এবং পেঁপে পাওয়া যায়।
ভিটামিন এ
- এটি আমাদের দিনে এবং রাতে দেখতে সাহায্য করে। ত্বক এবং শরীরের অন্যান্য অংশকে সুস্থ রেখে আমাদের সংক্রমণ থেকে রক্ষা করে। স্বাভাবিক বৃদ্ধি এবং উন্নয়ন প্রচার করে।
- লিভারে পাওয়া যায়, কিছু মাছ, দুধ এবং পনির
ভিটামিন ডি
- এটি "সানশাইন ভিটামিন" নামেও পরিচিত কারণ এটি রোদে থাকার পরে শরীর দ্বারা তৈরি করা হয়।
- এটি সুস্থ দাঁত ও হাড়ের স্বাভাবিক বিকাশ ও রক্ষণাবেক্ষণের জন্য শরীরকে ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস শোষণ করতে সাহায্য করে। এটি ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাসের সঠিক রক্তের মাত্রা বজায় রাখতে সাহায্য করতে পারে।
- লিভার, মাছ এবং ডিমের মধ্যে পাওয়া যায়।
ভিটামিন ই
- 'টোকোফেরল' নামেও পরিচিত। এটি একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে কাজ করে এবং কোষকে ক্ষতির হাত থেকে রক্ষা করে।
- এটি শরীরকে লোহিত রক্তকণিকা তৈরি করতে সাহায্য করে এবং ভিটামিন কে ব্যবহার করে।
- সবুজ, শাকসবজি, মার্জারিন, উদ্ভিজ্জ তেল এবং গোটা শস্য জাতীয় খাবারে পাওয়া যায়।
ভিটামিন কে
- এটি হাড় গঠনের জন্য প্রয়োজন এবং হাড় জমাট বাঁধতেও সাহায্য করে।
- দুধ, কলিজা এবং সবুজ, শাকসবজি যেমন বাঁধাকপি পাওয়া যায়
ভিটামিন এবং খনিজ: পার্থক্য কি?
ভিটামিন জটিল জৈব পদার্থ; খনিজগুলি সহজ অজৈব পদার্থ।
উদ্ভিদ এবং প্রাণী থেকে ভিটামিন পাওয়া যায়; মাটি এবং শিলায় খনিজ পাওয়া যায়।
তাপ বা রাসায়নিক রিএজেন্ট দিয়ে রান্না করে সহজেই ভিটামিন ধ্বংস হয়ে যায়; খনিজগুলি তাপ, সূর্যালোক বা রাসায়নিক বিক্রিয়ায় ঝুঁকিপূর্ণ নয়।
সমস্ত ভিটামিন শরীরের সঠিকভাবে কাজ করার জন্য প্রয়োজনীয়; সব খনিজ পুষ্টির জন্য প্রয়োজন হয় না।
ভিটামিনের অভাবজনিত রোগ
- ভিটামিন বি 2 (রিবোফ্লাভিন) - অ্যারিবোফ্লাভিনোসিস
- ভিটামিন বি 6 - অ্যানিমিয়া
- ভিটামিন বি 1 (থায়ামিন) - বেরিবেরি
- ভিটামিন বি 7 (বায়োটিন) - ডার্মাটাইটিস এবং এন্টারাইটিস
- ভিটামিন বি 9 (ফলিক অ্যাসিড) - মেগালোব্লাস্টিক অ্যানিমিয়া
- ভিটামিন বি 12 (সায়ানোকোবালামিন) - মারাত্মক রক্তাল্পতা
- ভিটামিন এ (রেটিনল) - রাতকানা
- ভিটামিন সি (অ্যাসকরবিক অ্যাসিড) - স্কার্ভি
- ভিটামিন ডি - রিকেটস এবং অস্টিওম্যালাসিয়া
- ভিটামিন ই (টোকোফেরলস) - অভাব খুবই বিরল; নবজাতক শিশুদের মধ্যে হালকা হেমোলাইটিক অ্যানিমিয়া
- ভিটামিন কে (ফিলোকুইনোন) - রক্তপাত ডায়াথিসিস
