सीखने के मकसद
विटामिन आवश्यक पोषक तत्व हैं जो दैनिक आहार में आवश्यक होते हैं। शरीर को ठीक से काम करने के लिए इनकी आवश्यकता होती है। इस पाठ में, हम सीखेंगे
1. विटामिन क्या हैं?
2. विटामिन के प्रकार
3. विटामिन के कार्य और प्राकृतिक स्रोत
4. विटामिन और खनिजों के बीच अंतर
5. विटामिन की कमी से होने वाले रोग
विटामिन क्या हैं?
विटामिन कार्बनिक यौगिक होते हैं जो सामान्य शारीरिक क्रिया का समर्थन करने के लिए बहुत कम मात्रा में आवश्यक होते हैं। ये प्राकृतिक खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं जो शरीर के सामान्य विकास और रखरखाव के लिए आवश्यक होते हैं।
विटामिन की तीन मुख्य विशेषताएं हैं:
- वे खाद्य पदार्थों के प्राकृतिक घटक हैं; आमतौर पर बहुत कम मात्रा में मौजूद होते हैं
- वे सामान्य फिजियोलॉजिकल फ़ंक्शन जैसे विकास, और प्रजनन के लिए आवश्यक हैं
- आहार से अनुपस्थित होने पर, वे एक विशिष्ट कमी का कारण बनेंगे
विटामिन के प्रकार
विटामिन को दो प्रकारों में वर्गीकृत किया जाता है: वसा में घुलनशील और पानी में घुलनशील।
वसा में घुलनशील विटामिन वसा में घुलनशील होते हैं।
विटामिन ए, डी, ई और के वसा में घुलनशील विटामिन हैं। वे वसा ग्लोब्यूल्स द्वारा अवशोषित होते हैं जो छोटी आंतों के माध्यम से और शरीर के भीतर सामान्य रक्त परिसंचरण में यात्रा करते हैं। पानी में घुलनशील विटामिन के विपरीत, वसा में घुलनशील विटामिन शरीर में जमा होते हैं जब वे उपयोग में नहीं होते हैं। आमतौर पर, वे यकृत और वसा ऊतकों में जमा होते हैं।
पानी में घुलनशील विटामिन पानी में घुलनशील होते हैं।
विटामिन बी और सी पानी में घुलनशील विटामिन हैं, जिसका अर्थ है कि ये विटामिन शरीर में जल्दी से घुल जाते हैं। वसा में घुलनशील विटामिन के विपरीत, पानी में घुलनशील विटामिन को शरीर के ऊतकों तक ले जाया जाता है, लेकिन शरीर उन्हें संग्रहीत नहीं कर सकता है। पानी में घुलनशील विटामिन की कोई भी अतिरिक्त मात्रा शरीर से होकर गुजरती है। क्योंकि हमारे शरीर को इन विटामिनों की आवश्यकता होती है, हमें यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता होती है कि हम नियमित रूप से इन विटामिनों का सेवन करें।
विटामिन के कार्य और स्रोत
शरीर में विटामिन की कई भूमिकाएँ होती हैं। उदाहरण के लिए, विटामिन ए अच्छी दृष्टि को बनाए रखने में मदद करता है, विटामिन बी 9 लाल रक्त कोशिकाओं को बनाने में मदद करता है, जब हम कट या घाव होते हैं तो रक्त के थक्के के लिए विटामिन के की आवश्यकता होती है।
विटामिन बी 1 (थायमिन)
- यह हमारे शरीर में ऊर्जा उत्पादन में मदद करता है।
- साबुत अनाज, जिगर, सूअर का मांस, सूखे सेम, नट, और बीज में पाया
विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन)
- यह हमारे शरीर में ऊर्जा उत्पादन में मदद करता है; मांसपेशियों, तंत्रिकाओं और हृदय को प्रभावित करने वाले एंजाइम को प्रभावित करता है। हमारे शरीर को अन्य बी विटामिन का उपयोग करने में मदद करता है
- सोयाबीन, मांस और मुर्गी, जिगर और अंडे, मशरूम, दूध, पनीर, दही, और साबुत अनाज में पाया जाता है
विटामिन बी 3 (नियासिन)
- ऊर्जा बनाने के लिए आपके शरीर को प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का उपयोग करने में मदद करता है। एंजाइम हमारे शरीर में ठीक से काम करने में मदद करते हैं।
- मशरूम, मूंगफली का मक्खन, मांस, मछली, मुर्गी और साबुत अनाज में पाया जाता है।
विटामिन बी 5 (पैंटोथेनिक एसिड)
- सामान्य वृद्धि और विकास को प्रभावित करता है
- लगभग सभी भोजन में मिला
विटामिन बी 6 (पाइरिडोक्सीन)
- यह हमारे शरीर को प्रोटीन और ग्लाइकोजन बनाने और उपयोग करने में मदद करता है जो बाद में हमारी मांसपेशियों और जिगर में ऊर्जा के रूप में संग्रहीत होता है। यह हीमोग्लोबिन बनाने में मदद करता है जो हमारे रक्त में ऑक्सीजन पहुंचाता है।
- एनीमिया को रोकने के लिए यह आवश्यक है।
- केले, बीन्स, नट्स, फलियां, अंडे, मांस, ब्रेड, और अनाज में पाया जाता है।
विटामिन बी 7 (बायोटिन)
- प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट को तोड़ने में मदद करता है; शरीर को हार्मोन बनाने में मदद करता है
- शकरकंद, मूंगफली, जिगर, अंडे की जर्दी, केले, मशरूम, तरबूज, और अंगूर में पाया जाता है
विटामिन बी 12 (कोबालमिन)
- डीएनए बनाने के लिए विटामिन फोलेट के साथ काम करता है। यह लाल रक्त कोशिकाओं के विकास और शरीर के चयापचय के लिए आवश्यक है
- यह तंत्रिका तंत्र, मस्तिष्क और रीढ़ की हड्डी को बनाए रखने के लिए आवश्यक है।
- मछली, मुर्गी, लाल मांस, डेयरी उत्पाद और अंडे में पाया जाता है।
फोलेट (जिसे फॉलसीन या फोलिक एसिड के रूप में भी जाना जाता है)
- यह डीएनए और कोशिकाओं का उत्पादन और रखरखाव करने में मदद करता है। यह लाल रक्त कोशिकाओं को बनाने और एनीमिया को रोकने में मदद करता है। पर्याप्त फोलिक एसिड प्राप्त करने से स्पाइना बिफिडा जैसे जन्म दोष वाले बच्चे होने का जोखिम कम होता है।
- शतावरी में पाया, पका हुआ पालक, रोमेन लेट्यूस, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, चुकंदर, ब्रोकोली, मक्का, हरी मटर, संतरे, ब्रेड, पास्ता, गेहूं के बीज, जिगर, सूखे सेम, सोयाबीन, छोले, मसूर, सूरजमुखी के बीज, सन के बीज
विटामिन सी
- कोशिका क्षति को रोकने और कुछ कैंसर, हृदय रोग और अन्य बीमारियों के जोखिम को कम करने में मदद मिल सकती है। घावों और घावों को ठीक करने में मदद करता है और मसूड़ों को स्वस्थ रखता है। हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली को स्वस्थ रखकर हमें संक्रमणों से बचाता है। हमारे शरीर में कुछ खाद्य पदार्थों से अवशोषित लोहे की मात्रा बढ़ जाती है।
- खट्टे फलों जैसे संतरे, अंगूर, और उनके रस, कीवी, स्ट्रॉबेरी, आम और पपीते में पाए जाते हैं।
विटामिन ए
- यह हमें दिन में और रात में देखने में मदद करता है। त्वचा और शरीर के अन्य अंगों को स्वस्थ रखकर हमें संक्रमणों से बचाता है। सामान्य वृद्धि और विकास को बढ़ावा देता है।
- जिगर, कुछ मछली, दूध, और पनीर में पाया
विटामिन डी
- इसे "धूप विटामिन" के रूप में भी जाना जाता है क्योंकि यह धूप में रहने के बाद शरीर द्वारा बनाया जाता है।
- यह स्वस्थ दांतों और हड्डियों के सामान्य विकास और रखरखाव के लिए शरीर को कैल्शियम और फास्फोरस को अवशोषित करने में मदद करता है। यह कैल्शियम और फास्फोरस के उचित रक्त स्तर को बनाए रखने में भी मदद कर सकता है।
- जिगर, मछली और अंडे में पाया जाता है।
विटामिन ई
- जिसे 'टोकोफेरॉल' के नाम से भी जाना जाता है। यह एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करता है और कोशिकाओं को नुकसान से बचाता है।
- यह शरीर को लाल रक्त कोशिकाओं को बनाने में मदद करता है और विटामिन के का उपयोग करता है।
- हरी, पत्तेदार सब्जियां, मार्जरीन, वनस्पति तेल और साबुत अनाज खाद्य पदार्थों में पाया जाता है।
विटामिन K
- यह हड्डी के गठन के लिए आवश्यक है और हड्डी के थक्के बनाने में भी मदद करता है।
- दूध, जिगर, और हरी, पत्तेदार सब्जियों जैसे गोभी में पाया जाता है
विटामिन और खनिज: क्या अंतर है?
विटामिन जटिल कार्बनिक पदार्थ हैं; खनिज सरल अकार्बनिक पदार्थ हैं।
पौधों और जानवरों से विटामिन प्राप्त किया जाता है; खनिज मिट्टी और चट्टान में पाए जाते हैं।
गर्मी या रासायनिक अभिकर्मकों के साथ खाना पकाने से विटामिन आसानी से नष्ट हो जाते हैं; खनिज गर्मी, सूरज की रोशनी या रासायनिक प्रतिक्रियाओं के लिए असुरक्षित नहीं हैं।
शरीर को ठीक से काम करने के लिए सभी विटामिन आवश्यक हैं; पोषण के लिए सभी खनिजों की आवश्यकता नहीं होती है।
विटामिन की कमी के रोग
- विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन) - एरीबोफ्लेविनोसिस
- विटामिन बी 6 - एनीमिया
- विटामिन बी 1 (थायमिन) - बेरीबेरी
- विटामिन बी 7 (बायोटिन) - जिल्द की सूजन और आंत्रशोथ
- विटामिन बी 9 (फोलिक एसिड) - मेगालोब्लास्टिक एनीमिया
- विटामिन बी 12 (साइनोकोबालामिन) - पेरिनेमिया एनीमिया
- विटामिन ए (रेटिनॉल) - रतौंधी
- विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) - स्कर्वी
- विटामिन डी - रिकेट्स और ओस्टियोमलेशिया
- विटामिन ई (टोकोफेरोल) - कमी बहुत दुर्लभ है; नवजात शिशुओं में हल्के हेमोलिटिक एनीमिया
- विटामिन के (फाइलोक्विनोन) - रक्तस्राव प्रवणता
