Cele kształcenia
Witaminy są niezbędnymi składnikami odżywczymi, które są niezbędne w codziennej diecie. Są one niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. W tej lekcji nauczymy się
1. Czym są witaminy?
2. Rodzaje witamin
3. Funkcje i naturalne źródła witamin
4. Różnica między witaminami i minerałami
5. Choroby spowodowane niedoborem witamin
Co to są witaminy?
Witaminy to związki organiczne, które w bardzo małych ilościach są niezbędne do wspierania prawidłowych funkcji fizjologicznych. Znajdują się one w naturalnej żywności, która jest niezbędna do prawidłowego wzrostu i utrzymania organizmu.
Istnieją trzy główne cechy witamin:
- Są naturalnymi składnikami żywności; występuje zwykle w bardzo małych ilościach
- Są one niezbędne dla normalnych funkcji fizjologicznych, np. wzrostu i reprodukcji
- Nieobecne w diecie spowodują swoisty niedobór
Rodzaje witamin
Witaminy dzielą się na dwa typy: rozpuszczalne w tłuszczach i rozpuszczalne w wodzie.
Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach są rozpuszczalne w tłuszczach.
Witaminy A, D, E i K to witaminy rozpuszczalne w tłuszczach. Są wchłaniane przez kuleczki tłuszczu, które przemieszczają się przez jelito cienkie i do ogólnego krążenia krwi w organizmie. W przeciwieństwie do witamin rozpuszczalnych w wodzie, witaminy rozpuszczalne w tłuszczach są przechowywane w organizmie, gdy nie są używane. Zazwyczaj magazynowane są w wątrobie i tkance tłuszczowej.
Witaminy rozpuszczalne w wodzie są rozpuszczalne w wodzie.
Witaminy B i C są witaminami rozpuszczalnymi w wodzie, co oznacza, że te witaminy szybko rozpuszczają się w organizmie. W przeciwieństwie do witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, witaminy rozpuszczalne w wodzie są przenoszone do tkanek organizmu, ale organizm nie może ich magazynować. Nadmiar witamin rozpuszczalnych w wodzie po prostu przechodzi przez organizm. Ponieważ te witaminy są potrzebne naszemu organizmowi, musimy upewnić się, że przyjmujemy je regularnie.
Funkcje i źródła witamin
Witaminy pełnią wiele funkcji w organizmie. Na przykład witamina A pomaga zachować dobre widzenie, witamina B9 pomaga w tworzeniu czerwonych krwinek, witamina K jest potrzebna do krzepnięcia krwi, gdy mamy skaleczenie lub ranę.
Witamina B1 (tiamina)
- Pomaga w produkcji energii w naszym organizmie.
- Występuje w pełnych ziarnach, wątrobie, wieprzowinie, suszonej fasoli, orzechach i nasionach
Witamina B2 (ryboflawina)
- Pomaga w produkcji energii w naszym ciele; wpływa na enzymy, które wpływają na mięśnie, nerwy i serce. Pomaga naszemu organizmowi wykorzystać inne witaminy z grupy B
- Występuje w soi, mięsie i drobiu, wątrobie i jajach, grzybach, mleku, serze, jogurcie i pełnych ziarnach
Witamina B3 (Niacyna)
- Pomaga organizmowi wykorzystywać białka, tłuszcze i węglowodany do wytwarzania energii. Pomaga w prawidłowym działaniu enzymów w naszym organizmie.
- Występuje w grzybach, maśle orzechowym, mięsie, rybach, drobiu i pełnych ziarnach.
Witamina B5 (Kwas pantotenowy)
- Wpływa na prawidłowy wzrost i rozwój
- Występuje w prawie każdym jedzeniu
Witamina B6 (Pirydoksyna)
- Pomaga naszemu organizmowi wytwarzać i wykorzystywać białko i glikogen, które są następnie magazynowane jako energia w naszych mięśniach i wątrobie. Pomaga tworzyć hemoglobinę, która przenosi tlen we krwi.
- Jest potrzebny do zapobiegania anemii.
- Występuje w bananach, fasoli, orzechach, roślinach strączkowych, jajach, mięsie, chlebie i zbożach.
Witamina B7 (Biotyna)
- Pomaga rozkładać białka i węglowodany; pomaga organizmowi wytwarzać hormony
- Występuje w słodkich ziemniakach, orzeszkach ziemnych, wątrobie, żółtku jaja, bananach, grzybach, arbuzie i grejpfrucie
Witamina B12 (Kobalamina)
- Działa z witaminą foliową, tworząc DNA. Jest potrzebna do rozwoju czerwonych krwinek i metabolizmu organizmu
- Jest potrzebna do utrzymania układu nerwowego, mózgu i rdzenia kręgowego.
- Występuje w rybach, drobiu, czerwonym mięsie, produktach mlecznych i jajach.
Kwas foliowy (znany również jako folacyna lub kwas foliowy)
- Pomaga w produkcji i utrzymaniu DNA i komórek. Pomaga wytwarzać czerwone krwinki i zapobiega anemii. Wystarczająca ilość kwasu foliowego zmniejsza ryzyko urodzenia dziecka z wadami wrodzonymi, takimi jak rozszczep kręgosłupa.
- Występuje w szparagach, gotowanym szpinaku, sałacie rzymskiej, brukselce, burakach, brokułach, kukurydzy, zielonym groszku, pomarańczach, chlebie, makaronie, kiełkach pszenicy, wątrobie, suszonej fasoli, soi, ciecierzycy, soczewicy, nasionach słonecznika, siemieniu lnianym
Witamina C
- Może pomóc zapobiegać uszkodzeniom komórek i zmniejszać ryzyko niektórych nowotworów, chorób serca i innych chorób. Pomaga leczyć skaleczenia i rany oraz utrzymuje zdrowe dziąsła. Chroni nas przed infekcjami, utrzymując zdrowy układ odpornościowy. Zwiększa ilość żelaza wchłanianego przez nasz organizm z niektórych pokarmów.
- Występuje w owocach cytrusowych, takich jak pomarańcze, grejpfruty i ich soki, kiwi, truskawki, mango i papaja.
Witamina A
- Pomaga nam widzieć w dzień iw nocy. Chroni nas przed infekcjami, utrzymując zdrową skórę i inne części ciała. Wspomaga prawidłowy wzrost i rozwój.
- Występuje w wątrobie, niektórych rybach, mleku i serze
Witamina D
- Znana również jako „witamina słoneczna”, ponieważ jest wytwarzana przez organizm po przebywaniu na słońcu.
- Pomaga organizmowi wchłaniać wapń i fosfor w celu prawidłowego rozwoju i utrzymania zdrowych zębów i kości. Może również pomóc w utrzymaniu prawidłowego poziomu wapnia i fosforu we krwi.
- Występuje w wątrobie, rybach i jajach.
Witamina E
- Znany również jako „tokoferol”. Działa przeciwutleniająco i chroni komórki przed uszkodzeniami.
- Pomaga organizmowi tworzyć czerwone krwinki i wykorzystuje witaminę K.
- Występuje w zielonych, liściastych warzywach, margarynie, olejach roślinnych i produktach pełnoziarnistych.
Witamina K
- Jest potrzebny do tworzenia kości, a także pomaga w krzepnięciu kości.
- Występuje w mleku, wątrobie i zielonych warzywach liściastych, takich jak kapusta
Witaminy i minerały: jaka jest różnica?
Witaminy to złożone substancje organiczne; minerały to proste substancje nieorganiczne.
Witaminy są pozyskiwane z roślin i zwierząt; minerały znajdują się w glebie i skałach.
Witaminy są łatwo niszczone przez gotowanie z wysoką temperaturą lub odczynnikami chemicznymi; minerały nie są wrażliwe na ciepło, światło słoneczne ani reakcje chemiczne.
Wszystkie witaminy są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu; nie wszystkie minerały są potrzebne do odżywiania.
Choroby z niedoboru witamin
- Witamina B2 (ryboflawina) – ariboflawinoza
- Witamina B6 – Anemia
- Witamina B1 (tiamina) – Beri-beri
- Witamina B7 (biotyna) – zapalenie skóry i jelit
- Witamina B9 (Kwas foliowy) – Anemia megaloblastyczna
- Witamina B12 (cyjanokobalamina) – Anemia złośliwa
- Witamina A (Retinol) – Kurza ślepota
- Witamina C (kwas askorbinowy) – szkorbut
- Witamina D – Krzywica i Osteomalacja
- Witamina E (tokoferole) – Niedobór występuje bardzo rzadko; łagodna niedokrwistość hemolityczna u noworodków
- Witamina K (filochinon) – skaza krwotoczna
