วัตถุประสงค์การเรียนรู้
วิตามินเป็นสารอาหารที่จำเป็นในอาหารประจำวัน สิ่งเหล่านี้จำเป็นสำหรับร่างกายในการทำงานอย่างถูกต้อง ในบทเรียนนี้ เราจะได้เรียนรู้
1. วิตามินคืออะไร?
2. ประเภทของวิตามิน
3. หน้าที่และแหล่งวิตามินจากธรรมชาติ
4. ความแตกต่างระหว่างวิตามินและแร่ธาตุ
5. โรคที่เกิดจากการขาดวิตามิน
วิตามินคืออะไร?
วิตามินเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่จำเป็นในปริมาณที่น้อยมากสำหรับการสนับสนุนการทำงานทางสรีรวิทยาตามปกติ สิ่งเหล่านี้พบได้ในอาหารธรรมชาติที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตตามปกติและการบำรุงรักษาร่างกาย
วิตามินมีสามลักษณะหลัก:
- เป็นส่วนประกอบตามธรรมชาติของอาหาร มักมีอยู่ในปริมาณที่น้อยมาก
- มีความจำเป็นต่อการทำงานทางสรีรวิทยาตามปกติ เช่น การเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์
- เมื่อขาดอาหารจะทำให้เกิดภาวะขาดสารอาหารโดยเฉพาะ
ประเภทของวิตามิน
วิตามินแบ่งออกเป็น 2 ประเภท คือ ละลายในไขมัน และ ละลายน้ำได้
วิตามินที่ละลายในไขมันสามารถละลายได้ในไขมัน
วิตามิน A, D, E และ K เป็นวิตามินที่ละลายในไขมัน พวกมันถูกดูดซึมโดยก้อนไขมันที่เดินทางผ่านลำไส้เล็กและเข้าสู่กระแสเลือดทั่วไปภายในร่างกาย วิตามินที่ละลายในไขมันจะถูกเก็บไว้ในร่างกายต่างจากวิตามินที่ละลายน้ำได้เมื่อไม่ได้ใช้งาน โดยปกติจะถูกเก็บไว้ในตับและเนื้อเยื่อไขมัน
วิตามินที่ละลายในน้ำสามารถละลายได้ในน้ำ
วิตามินบีและซีเป็นวิตามินที่ละลายน้ำได้ ซึ่งหมายความว่าวิตามินเหล่านี้จะละลายอย่างรวดเร็วในร่างกาย วิตามินที่ละลายในน้ำต่างจากวิตามินที่ละลายในไขมันไปยังเนื้อเยื่อของร่างกาย แต่ร่างกายไม่สามารถเก็บสะสมไว้ได้ วิตามินที่ละลายในน้ำในปริมาณที่มากเกินไปก็จะผ่านเข้าสู่ร่างกาย เนื่องจากร่างกายต้องการวิตามินเหล่านี้ เราจึงต้องแน่ใจว่าเรารับประทานวิตามินเหล่านี้เป็นประจำ
หน้าที่และแหล่งของวิตามิน
วิตามินมีบทบาทมากมายในร่างกาย ตัวอย่างเช่น วิตามินเอช่วยรักษาการมองเห็นที่ดี วิตามินบี 9 ช่วยในการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดง วิตามินเคจำเป็นสำหรับการแข็งตัวของเลือดเมื่อเรามีบาดแผลหรือบาดแผล
วิตามินบี 1 (ไทอามีน)
- ช่วยในการผลิตพลังงานในร่างกายของเรา
- พบในธัญพืชเต็มเมล็ด ตับ หมู ถั่วแห้ง ถั่ว และเมล็ดพืช
วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน)
- ช่วยในการผลิตพลังงานในร่างกายของเรา ส่งผลต่อเอ็นไซม์ที่ส่งผลต่อกล้ามเนื้อ เส้นประสาท และหัวใจ ช่วยให้ร่างกายของเราใช้วิตามินบีอื่นๆ
- พบในถั่วเหลือง เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก ตับและไข่ เห็ด นม ชีส โยเกิร์ต และธัญพืชไม่ขัดสี
วิตามินบี 3 (ไนอาซิน)
- ช่วยให้ร่างกายของคุณใช้โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตเพื่อสร้างพลังงาน ช่วยให้เอ็นไซม์ทำงานอย่างถูกต้องในร่างกายของเรา
- พบในเห็ด เนยถั่ว เนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก และธัญพืชไม่ขัดสี
วิตามินบี 5 (กรดแพนโทธีนิก)
- ส่งผลต่อการเจริญเติบโตและพัฒนาการตามปกติ
- พบได้ในอาหารเกือบทุกชนิด
วิตามินบี 6 (ไพริดอกซิ)
- ช่วยให้ร่างกายของเราสร้างและใช้โปรตีนและไกลโคเจนซึ่งจะถูกเก็บไว้เป็นพลังงานในกล้ามเนื้อและตับของเรา มันช่วยสร้างเฮโมโกลบินที่นำออกซิเจนในเลือดของเรา
- มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อป้องกันโรคโลหิตจาง
- พบในกล้วย ถั่ว ถั่ว พืชตระกูลถั่ว ไข่ เนื้อสัตว์ ขนมปัง และซีเรียล
วิตามินบี 7 (ไบโอติน)
- ช่วยสลายโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต ช่วยให้ร่างกายสร้างฮอร์โมน
- พบในมันเทศ ถั่วลิสง ตับ ไข่แดง กล้วย เห็ด แตงโม และส้มโอ
วิตามินบี 12 (โคบาลามิน)
- ทำงานร่วมกับวิตามินโฟเลตเพื่อสร้างดีเอ็นเอ จำเป็นสำหรับการพัฒนาเซลล์เม็ดเลือดแดงและการเผาผลาญของร่างกาย
- จำเป็นต่อการรักษาระบบประสาท สมอง และไขสันหลัง
- พบในปลา สัตว์ปีก เนื้อแดง ผลิตภัณฑ์จากนม และไข่
โฟเลต (เรียกอีกอย่างว่าโฟลาซินหรือกรดโฟลิก)
- ช่วยในการผลิตและรักษา DNA และเซลล์ ช่วยในการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงและป้องกันโรคโลหิตจาง การได้รับกรดโฟลิกเพียงพอจะช่วยลดความเสี่ยงในการมีลูกที่มีความพิการแต่กำเนิด เช่น กระดูกสันหลังบิดเบี้ยว
- พบในหน่อไม้ฝรั่ง ผักโขมปรุงสุก ผักกาดโรเมน กะหล่ำดาว บีทรูท บร็อคโคลี่ ข้าวโพด ถั่วลันเตา ส้ม ขนมปัง พาสต้า จมูกข้าวสาลี ตับ ถั่วแห้ง ถั่วเหลือง ถั่วชิกพี ถั่วเลนทิล เมล็ดทานตะวัน เมล็ดแฟลกซ์
วิตามินซี
- อาจช่วยป้องกันความเสียหายของเซลล์และลดความเสี่ยงต่อมะเร็งบางชนิด โรคหัวใจ และโรคอื่นๆ ช่วยรักษาบาดแผลและช่วยให้เหงือกแข็งแรง ปกป้องเราจากการติดเชื้อโดยการรักษาระบบภูมิคุ้มกันของเราให้แข็งแรง เพิ่มปริมาณธาตุเหล็กที่ร่างกายของเราดูดซึมจากอาหารบางชนิด
- พบในผลไม้รสเปรี้ยว เช่น ส้ม เกรปฟรุต น้ำผลไม้ กีวี สตรอเบอร์รี่ มะม่วง และมะละกอ
วิตามินเอ
- ช่วยให้เรามองเห็นในเวลากลางวันและกลางคืน ปกป้องเราจากการติดเชื้อโดยการรักษาผิวหนังและส่วนอื่นๆ ของร่างกายให้แข็งแรง ส่งเสริมการเจริญเติบโตและการพัฒนาตามปกติ
- พบในตับ ปลาบางชนิด นม และชีส
วิตามินดี
- หรือที่เรียกว่า “วิตามินแสงแดด” เนื่องจากร่างกายสร้างขึ้นหลังจากถูกแสงแดด
- ช่วยให้ร่างกายดูดซึมแคลเซียมและฟอสฟอรัสเพื่อพัฒนาการปกติและการบำรุงรักษาฟันและกระดูกที่แข็งแรง นอกจากนี้ยังสามารถช่วยรักษาระดับแคลเซียมและฟอสฟอรัสในเลือดให้เหมาะสม
- พบในตับ ปลา และไข่
วิตามินอี
- หรือที่เรียกว่า 'โทโคฟีรอล' ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและปกป้องเซลล์จากความเสียหาย
- ช่วยให้ร่างกายสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงและใช้วิตามินเค
- พบในผักใบเขียว มาการีน น้ำมันพืช และอาหารธัญพืชไม่ขัดสี
วิตามินเค
- จำเป็นสำหรับการสร้างกระดูกและยังช่วยในการแข็งตัวของกระดูก
- พบในนม ตับ ผักใบเขียว เช่น กะหล่ำปลี
วิตามินและแร่ธาตุ: อะไรคือความแตกต่าง?
วิตามินเป็นสารอินทรีย์ที่ซับซ้อน แร่ธาตุเป็นสารอนินทรีย์อย่างง่าย
วิตามินได้มาจากพืชและสัตว์ แร่ธาตุที่พบในดินและหิน
วิตามินถูกทำลายได้ง่ายโดยการปรุงอาหารด้วยความร้อนหรือสารเคมี แร่ธาตุไม่ไวต่อความร้อน แสงแดด หรือปฏิกิริยาเคมี
วิตามินทั้งหมดจำเป็นสำหรับร่างกายในการทำงานอย่างถูกต้อง แร่ธาตุบางชนิดไม่จำเป็นสำหรับโภชนาการ
โรคขาดวิตามิน
- วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน) – ภาวะอะริโบฟลาวิโนซิส
- วิตามินบี 6 – โรคโลหิตจาง
- วิตามินบี 1 (ไทอามีน) – โรคเหน็บชา
- วิตามินบี 7 (ไบโอติน) – โรคผิวหนังและลำไส้อักเสบ
- วิตามิน B9 (กรดโฟลิก) – โรคโลหิตจาง Megaloblastic
- วิตามินบี 12 (ไซยาโนโคบาลามิน) – โรคโลหิตจางที่เป็นอันตราย
- วิตามินเอ (เรตินอล) – ตาบอดกลางคืน
- วิตามินซี (กรดแอสคอร์บิก) – เลือดออกตามไรฟัน
- วิตามินดี – Rickets และ Osteomalacia
- วิตามินอี (โทโคฟีรอล) – ขาดน้อยมาก; โรคโลหิตจาง hemolytic เล็กน้อยในทารกแรกเกิด
- วิตามินเค (Phylloquinone) – diathesis เลือดออก
