Öğrenme hedefleri
Vitaminler, günlük beslenmede gerekli olan temel besinlerdir. Vücudun düzgün çalışması için bunlar gereklidir. Bu derste öğreneceğiz
1. Vitaminler nelerdir?
2. Vitamin türleri
3. Vitaminlerin işlevleri ve doğal kaynakları
4. Vitaminler ve mineraller arasındaki fark
5. Vitamin eksikliğinden kaynaklanan hastalıklar
Vitaminler nelerdir?
Vitaminler, normal fizyolojik işlevi desteklemek için çok küçük miktarlarda gerekli olan organik bileşiklerdir. Bunlar, vücudun normal büyümesi ve bakımı için gerekli olan doğal gıdalarda bulunur.
Vitaminlerin üç temel özelliği vardır:
- Gıdaların doğal bileşenleridir; genellikle çok küçük miktarlarda bulunur
- Büyüme ve üreme gibi normal fizyolojik fonksiyon için gereklidirler.
- Diyette bulunmadıklarında, belirli bir eksikliğe neden olurlar.
vitamin türleri
Vitaminler iki türe ayrılır: yağda çözünen ve suda çözünen.
Yağda çözünen vitaminler yağlarda çözünür.
A, D, E ve K vitaminleri yağda eriyen vitaminlerdir. İnce bağırsaklardan geçerek vücuttaki genel kan dolaşımına giren yağ kürecikleri tarafından emilirler. Suda eriyen vitaminlerin aksine yağda eriyen vitaminler kullanılmadıkları zamanlarda vücutta depolanırlar. Tipik olarak, karaciğer ve yağ dokularında depolanırlar.
Suda eriyen vitaminler suda erir.
B ve C vitaminleri suda çözünen vitaminlerdir, yani bu vitaminler vücutta hızla çözünür. Yağda eriyen vitaminlerin aksine suda eriyen vitaminler vücut dokularına taşınır ancak vücut bunları depolayamaz. Fazla miktarda suda çözünen vitamin vücuttan kolayca geçer. Bu vitaminlere vücudumuzun ihtiyacı olduğu için, bu vitaminleri düzenli olarak aldığımızdan emin olmalıyız.
Vitaminlerin işlevleri ve kaynakları
Vitaminlerin vücutta birçok rolü vardır. Örneğin, A vitamini iyi görüşün korunmasına yardımcı olur, B9 Vitamini kırmızı kan hücrelerinin oluşmasına yardımcı olur, K Vitamini bir kesik veya yaramız olduğunda kanın pıhtılaşması için gereklidir.
B1 Vitamini (Tiamin)
- Vücudumuzda enerji üretimine yardımcı olur.
- Kepekli tahıllar, karaciğer, domuz eti, kuru fasulye, fındık ve tohumlarda bulunur.
B2 Vitamini (Riboflavin)
- Vücudumuzdaki enerji üretimine yardımcı olur; kasları, sinirleri ve kalbi etkileyen enzimleri etkiler. Vücudumuzun diğer B vitaminlerini kullanmasına yardımcı olur
- Soya fasulyesi, et ve kümes hayvanları, karaciğer ve yumurta, mantar, süt, peynir, yoğurt ve kepekli tahıllarda bulunur.
B3 Vitamini (Niasin)
- Vücudunuzun enerji elde etmek için protein, yağ ve karbonhidrat kullanmasına yardımcı olur. Enzimlerin vücudumuzda düzgün çalışmasına yardımcı olur.
- Mantar, fıstık ezmesi, et, balık, kümes hayvanları ve kepekli tahıllarda bulunur.
B5 Vitamini (Pantotenik asit)
- Normal büyüme ve gelişmeyi etkiler
- Hemen hemen tüm yiyeceklerde bulunur
B6 Vitamini (Piridoksin)
- Vücudumuzun daha sonra kaslarımızda ve karaciğerimizde enerji olarak depolanan protein ve glikojen yapmasına ve kullanmasına yardımcı olur. Kanımızda oksijen taşıyan hemoglobinin oluşmasına yardımcı olur.
- Kansızlığı önlemek için gereklidir.
- Muz, fasulye, fındık, baklagiller, yumurta, et, ekmek ve tahıllarda bulunur.
B7 Vitamini (Biyotin)
- Protein ve karbonhidratın parçalanmasına yardımcı olur; vücudun hormon yapmasına yardımcı olur
- Tatlı patates, yer fıstığı, karaciğer, yumurta sarısı, muz, mantar, karpuz ve greyfurtta bulunur.
B12 Vitamini (Kobalamin)
- DNA yapmak için vitamin folatı ile birlikte çalışır. Kırmızı kan hücrelerinin gelişimi ve vücudun metabolizması için gereklidir.
- Sinir sistemini, beyni ve omuriliği korumak için gereklidir.
- Balık, kümes hayvanları, kırmızı et, süt ürünleri ve yumurtalarda bulunur.
Folat (folakin veya folik asit olarak da bilinir)
- DNA ve hücrelerin üretilmesine ve korunmasına yardımcı olur. Kırmızı kan hücrelerinin yapılmasına ve aneminin önlenmesine yardımcı olur. Yeterli folik asit almak, spina bifida gibi doğum kusurları olan bir bebeğe sahip olma riskini azaltır.
- Kuşkonmaz, pişmiş ıspanak, marul, brüksel lahanası, pancar, brokoli, mısır, yeşil bezelye, portakal, ekmek, makarna, buğday tohumu, karaciğer, kuru fasulye, soya fasulyesi, nohut, mercimek, ayçiçeği çekirdeği, keten tohumunda bulunur.
C vitamini
- Hücre hasarını önlemeye ve belirli kanserler, kalp hastalığı ve diğer hastalıklara yönelik riski azaltmaya yardımcı olabilir. Kesik ve yaraların iyileşmesine yardımcı olur ve diş etlerini sağlıklı tutar. Bağışıklık sistemimizi sağlıklı tutarak bizi enfeksiyonlara karşı korur. Vücudumuzun bazı besinlerden emdiği demir miktarını artırır.
- Portakal, greyfurt gibi turunçgillerde ve bunların sularında, kivi, çilek, mango ve papayada bulunur.
A vitamini
- Gündüz ve gece görmemizi sağlar. Cildi ve diğer vücut kısımlarını sağlıklı tutarak bizi enfeksiyonlardan korur. Normal büyüme ve gelişmeyi destekler.
- Karaciğerde, bazı balıklarda, sütte ve peynirde bulunur
D vitamini
- Vücut tarafından güneşte kaldıktan sonra üretildiği için “güneş ışığı vitamini” olarak da bilinir.
- Sağlıklı dişlerin ve kemiklerin normal gelişimi ve bakımı için vücudun kalsiyum ve fosforu emmesine yardımcı olur. Ayrıca kandaki uygun kalsiyum ve fosfor seviyelerinin korunmasına yardımcı olabilir.
- Karaciğer, balık ve yumurtada bulunur.
E vitamini
- Tokoferol olarak da bilinir. Bir antioksidan görevi görür ve hücreleri hasardan korur.
- Vücudun kırmızı kan hücreleri oluşturmasına yardımcı olur ve K vitamini kullanır.
- Yeşil yapraklı sebzelerde, margarinde, bitkisel yağlarda ve tam tahıllı gıdalarda bulunur.
K vitamini
- Kemik oluşumu için gereklidir ve ayrıca kemiğin pıhtılaşmasına yardımcı olur.
- Süt, karaciğer ve lahana gibi yeşil yapraklı sebzelerde bulunur.
Vitaminler ve Mineraller: Aralarındaki fark nedir?
Vitaminler karmaşık organik maddelerdir; mineraller basit inorganik maddelerdir.
Vitaminler bitki ve hayvanlardan elde edilir; mineraller toprakta ve kayada bulunur.
Vitaminler, ısı veya kimyasal reaktiflerle pişirilerek kolayca yok edilir; mineraller ısıya, güneş ışığına veya kimyasal reaksiyonlara karşı savunmasız değildir.
Vücudun düzgün çalışması için tüm vitaminler gereklidir; Tüm mineraller beslenme için gerekli değildir.
Vitamin Eksikliği Hastalıkları
- B2 Vitamini (Riboflavin) – Ariboflavinoz
- B6 Vitamini – Kansızlık
- B1 Vitamini (Tiamin) – Beriberi
- B7 Vitamini (Biyotin) – Dermatit ve Enterit
- B9 Vitamini (Folik asit) – Megaloblastik anemi
- B12 Vitamini (Siyanokobalamin) – Zararlı anemi
- A Vitamini (Retinol) – Gece körlüğü
- C Vitamini (Askorbik asit) – İskorbüt
- D Vitamini - Raşitizm ve Osteomalazi
- E Vitamini (Tokoferoller) – Eksikliği çok nadirdir; yenidoğan bebeklerde hafif hemolitik anemi
- K Vitamini (Filokinon) – Kanama diyatezi
