Back to the topics list

vitamin

Mục tiêu học tập

Vitamin là chất dinh dưỡng thiết yếu cần có trong chế độ ăn uống hàng ngày. Đây là những chất cần thiết để cơ thể hoạt động bình thường. Trong bài học này, chúng ta sẽ học

1. Vitamin là gì?

2. Các loại sinh tố

3. Chức năng và nguồn vitamin tự nhiên

4. Sự khác biệt giữa vitamin và khoáng chất

5. Các bệnh do thiếu vitamin

Vitamin là gì?

Vitamin là các hợp chất hữu cơ cần thiết với một lượng rất nhỏ để hỗ trợ chức năng sinh lý bình thường. Những chất này được tìm thấy trong thực phẩm tự nhiên cần thiết cho sự phát triển và duy trì bình thường của cơ thể.

Có ba đặc điểm chính của vitamin:

1. Chúng là thành phần tự nhiên của thực phẩm; thường xuất hiện với số lượng rất nhỏ
2. Chúng cần thiết cho chức năng sinh lý bình thường, ví dụ như tăng trưởng và sinh sản
3. Khi vắng mặt trong chế độ ăn uống, chúng sẽ gây ra sự thiếu hụt cụ thể

Các loại vitamin

Vitamin được phân thành hai loại: tan trong chất béo và tan trong nước.

Vitamin tan trong chất béo có thể hòa tan trong chất béo.

Vitamin A, D, E và K là những vitamin tan trong chất béo. Chúng được hấp thụ bởi các giọt chất béo đi qua ruột non và vào hệ tuần hoàn máu chung trong cơ thể. Không giống như vitamin tan trong nước, vitamin tan trong chất béo được lưu trữ trong cơ thể khi chúng không được sử dụng. Thông thường, chúng được lưu trữ trong gan và các mô mỡ.

Vitamin tan trong nước có thể hòa tan trong nước.

Vitamin B và C là những vitamin tan trong nước, có nghĩa là những vitamin này hòa tan nhanh chóng trong cơ thể. Không giống như vitamin tan trong chất béo, vitamin tan trong nước được đưa đến các mô của cơ thể, nhưng cơ thể không thể lưu trữ chúng. Bất kỳ lượng dư thừa nào của vitamin hòa tan trong nước sẽ đi qua cơ thể. Vì cơ thể chúng ta cần những loại vitamin này, nên chúng ta cần đảm bảo nạp những loại vitamin này một cách thường xuyên.

Chức năng và nguồn vitamin

Vitamin có nhiều vai trò trong cơ thể. Ví dụ, vitamin A giúp duy trì thị lực tốt, Vitamin B9 giúp hình thành các tế bào hồng cầu, Vitamin K cần thiết cho máu đông khi chúng ta bị đứt tay hoặc vết thương.

Vitamin B1 (Thiamine)

• Nó giúp sản xuất năng lượng trong cơ thể chúng ta.
• Tìm thấy trong ngũ cốc nguyên hạt, gan, thịt lợn, đậu khô, quả hạch và hạt

Vitamin B2 (Riboflavin)

• Nó giúp sản xuất năng lượng trong cơ thể của chúng ta; ảnh hưởng đến các enzym ảnh hưởng đến cơ bắp, dây thần kinh và tim. Giúp cơ thể chúng ta sử dụng các vitamin B khác
• Tìm thấy trong đậu tương, thịt và gia cầm, gan và trứng, nấm, sữa, pho mát, sữa chua và ngũ cốc nguyên hạt

Vitamin B3 (Niacin)

• Giúp cơ thể bạn sử dụng protein, chất béo và carbohydrate để tạo năng lượng. Giúp các enzym hoạt động bình thường trong cơ thể chúng ta.
• Tìm thấy trong nấm, bơ đậu phộng, thịt, cá, thịt gia cầm và ngũ cốc nguyên hạt.

Vitamin B5 (axit pantothenic)

• Ảnh hưởng đến sự tăng trưởng và phát triển bình thường
• Tìm thấy trong hầu hết các loại thực phẩm

Vitamin B6 (Pyridoxine)

• Nó giúp cơ thể chúng ta tạo ra và sử dụng protein và glycogen, sau đó được lưu trữ dưới dạng năng lượng trong cơ và gan của chúng ta. Nó giúp hình thành hemoglobin mang oxy trong máu của chúng ta.
• Nó là cần thiết để ngăn ngừa thiếu máu.
• Được tìm thấy trong chuối, đậu, các loại hạt, các loại đậu, trứng, thịt, bánh mì và ngũ cốc.

Vitamin B7 (Biotin)

• Giúp phân hủy protein và carbohydrate; giúp cơ thể tạo ra hormone
• Tìm thấy trong khoai lang, đậu phộng, gan, lòng đỏ trứng, chuối, nấm, dưa hấu và bưởi

Vitamin B12 (Cobalamin)

• Hoạt động với folate vitamin để tạo ra DNA. Nó cần thiết cho sự phát triển của các tế bào hồng cầu và sự trao đổi chất của cơ thể
• Nó cần thiết để duy trì hệ thần kinh, não và tủy sống.
• Tìm thấy trong cá, thịt gia cầm, thịt đỏ, các sản phẩm từ sữa và trứng.

Folate (còn được gọi là folacin hoặc axit folic)

• Nó giúp sản xuất và duy trì DNA và tế bào. Nó giúp tạo ra các tế bào hồng cầu và ngăn ngừa bệnh thiếu máu. Bổ sung đủ axit folic giúp giảm nguy cơ sinh con bị dị tật bẩm sinh như tật nứt đốt sống.
• Tìm thấy trong măng tây, rau bina nấu chín, rau diếp romaine, mầm cải Brussel, củ dền, bông cải xanh, ngô, đậu xanh, cam, bánh mì, mì ống, mầm lúa mì, gan, đậu khô, đậu nành, đậu xanh, đậu lăng, hạt hướng dương, hạt lanh

Vitamin C

• Có thể giúp ngăn ngừa tổn thương tế bào và giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư, bệnh tim và các bệnh khác. Giúp chữa lành vết cắt và vết thương và giữ cho nướu răng khỏe mạnh. Bảo vệ chúng ta khỏi nhiễm trùng bằng cách giữ cho hệ thống miễn dịch của chúng ta khỏe mạnh. Tăng lượng sắt mà cơ thể chúng ta hấp thụ từ một số loại thực phẩm.
• Được tìm thấy trong các loại trái cây họ cam quýt như cam, bưởi và nước ép của chúng, kiwi, dâu tây, xoài và đu đủ.

Vitamin A

• Nó giúp chúng ta nhìn thấy vào ban ngày và ban đêm. Bảo vệ chúng ta khỏi nhiễm trùng bằng cách giữ cho da và các bộ phận cơ thể khác khỏe mạnh. Thúc đẩy sự tăng trưởng và phát triển bình thường.
• Tìm thấy trong gan, một số loại cá, sữa và pho mát

Vitamin D

• Còn được gọi là “vitamin ánh nắng” vì nó được cơ thể tạo ra sau khi ở dưới ánh nắng mặt trời.
• Nó giúp cơ thể hấp thụ canxi và phốt pho cho sự phát triển bình thường và duy trì răng và xương khỏe mạnh. Nó cũng có thể giúp duy trì mức canxi và phốt pho trong máu thích hợp.
• Tìm thấy trong gan, cá và trứng.

Vitamin E

• Còn được gọi là 'tocopherol'. Nó hoạt động như một chất chống oxy hóa và bảo vệ các tế bào khỏi bị hư hại.
• Nó giúp cơ thể hình thành các tế bào hồng cầu và sử dụng vitamin K.
• Được tìm thấy trong các loại rau lá xanh, bơ thực vật, dầu thực vật và các loại thực phẩm từ ngũ cốc nguyên hạt.

Vitamin K

• Nó cần thiết cho sự hình thành xương và cũng giúp đông máu.
• Tìm thấy trong sữa, gan và các loại rau lá xanh như bắp cải

Vitamin và Khoáng chất: Sự khác biệt là gì?

Vitamin là những chất hữu cơ phức tạp; chất khoáng là những chất vô cơ đơn giản.

Vitamin được lấy từ thực vật và động vật; khoáng chất có trong đất và đá.

Vitamin bị phá hủy dễ dàng khi nấu bằng nhiệt hoặc thuốc thử hóa học; khoáng chất không dễ bị tác động bởi nhiệt, ánh sáng mặt trời hoặc các phản ứng hóa học.

Tất cả các loại vitamin đều cần thiết cho cơ thể hoạt động bình thường; không phải tất cả các khoáng chất đều cần thiết cho dinh dưỡng.

Bệnh thiếu vitamin

• Vitamin B2 (Riboflavin) - Ariboflavinosis
• Vitamin B6 - Thiếu máu
• Vitamin B1 (Thiamine) - Beriberi
• Vitamin B7 (Biotin) - Viêm da và viêm ruột
• Vitamin B9 (Axit folic) - Thiếu máu nguyên bào khổng lồ
• Vitamin B12 (Cyanocobalamin) - Thiếu máu ác tính
• Vitamin A (Retinol) - Bệnh quáng gà
• Vitamin C (axit ascorbic) - Bệnh còi
• Vitamin D - Còi xương và nhuyễn xương
• Vitamin E (Tocopherols) - Sự thiếu hụt là rất hiếm; thiếu máu tán huyết nhẹ ở trẻ sơ sinh
• Vitamin K (Phylloquinone) - Chảy máu tạng