Cele kształcenia
Nasz organizm potrzebuje minerałów w określonych ilościach. Niektóre z nich są wymagane w dużych dawkach, podczas gdy inne mogą być wymagane tylko w ilościach śladowych. Ta lekcja pomoże Ci lepiej zrozumieć minerały potrzebne Twojemu organizmowi do prawidłowego funkcjonowania. Kluczowe tematy omówione w tej lekcji są następujące:
- Co to są minerały?
- Makrominerały kontra mikrominerały
- Funkcje niektórych powszechnie występujących składników mineralnych w żywności
CZYM SĄ MINERAŁY?
Minerały to substancje nieorganiczne wymagane przez organizm w niewielkich ilościach do różnych funkcji. Należą do nich tworzenie kości i zębów; jako podstawowe składniki płynów ustrojowych i tkanek; jako składniki układów enzymatycznych i dla prawidłowego funkcjonowania nerwów.
MAKROMINERAŁY KONTRA MIKROMINERAŁY
Niezbędne minerały dzielą się na dwie kategorie:
1. Makrominerały
- Makrominerały to te minerały, które są wymagane w stosunkowo dużych dawkach. Dlatego nazywane są również głównymi minerałami.
- Należą do nich sód, wapń, chlorek, magnez, potas, fosfor i siarka.
- Są one niezbędne do prawidłowego funkcjonowania i metabolizmu organizmu.
- Nasz organizm nie jest w stanie wytworzyć tych minerałów; dlatego muszą być pozyskiwane ze źródła pożywienia.
- Niedobór tych składników mineralnych skutkuje poważnymi konsekwencjami zdrowotnymi. Na przykład niedobór wapnia osłabia układ kostny, zwiększając tym samym ryzyko złamań; niedobór jodu powoduje „wole” i inne zaburzenia hormonalne, a niedobór sodu powoduje hiponatremię.
- Osoby, które mają pewne problemy zdrowotne lub przyjmują niektóre leki, mogą potrzebować mniejszej dawki jednego z minerałów; na przykład osoby z przewlekłą chorobą nerek muszą ograniczyć pokarmy bogate w potas.
2. Mikrominerały
- Nazywane również minerałami śladowymi, są to minerały, które są wymagane w niewielkich ilościach. Dlatego nazywane są również minerałami mniejszymi.
- Pierwiastki śladowe obejmują chrom, miedź, fluor, jod, żelazo, mangan, molibden i selen
- Jeśli te minerały śladowe są przyjmowane w nadmiernych ilościach, wywoływana jest toksyczność mineralna. Na przykład przedawkowanie suplementów diety może spowodować ostrą toksyczność selenu. Może powodować nudności, przebarwienia lub łamliwość paznokci, wypadanie włosów i biegunkę.
FUNKCJE MINERAŁÓW W ŻYWNOŚCI
Poniżej przedstawiono niektóre z powszechnych minerałów w żywności i ich funkcje w organizmie.
Wapń
- Pomaga w krzepnięciu krwi.
- Pomaga w skurczach mięśni i funkcjonowaniu nerwów.
- Jest niezbędna do budowy mocnych i zdrowych kości.
- Brak wapnia w dłuższej perspektywie może prowadzić do zmniejszenia gęstości mineralnej kości zwanej osteopenią. Nieleczona osteopenia może przekształcić się w osteoporozę. Zwiększa to ryzyko złamań kości, zwłaszcza u osób starszych.
Chlorek
- Utrzymuje prawidłową objętość krwi, ciśnienie krwi oraz pH płynów ustrojowych.
Miedź
- Bierze udział w tworzeniu czerwonych krwinek.
- Pomaga w funkcjonowaniu układu nerwowego.
Jod
- Wspomaga prawidłowe funkcjonowanie tarczycy.
- Pomaga w prawidłowym funkcjonowaniu funkcji mózgu.
- Wspomaga prawidłowy wzrost i rozwój komórek.
Żelazo
- Pomaga w transporcie tlenu do wszystkich części ciała.
- Produkuje i magazynuje energię potrzebną do dalszych przemian metabolicznych.
- Niedobór żelaza rozwija się powoli i może powodować anemię.
Magnez
- Zapewnia strukturę zdrowych kości.
- Wytwarza energię z cząsteczek żywności.
- Pomaga w utrzymaniu prawidłowego funkcjonowania mięśni i układu nerwowego.
Mangan
- Pomaga utrzymać równowagę wodną.
- Kontroluje przekazywanie impulsów nerwowych.
Sód
- Utrzymuje komórkowe ciśnienie osmotyczne.
- Pomaga w utrzymaniu objętości i ciśnienia krwi oraz w utrzymaniu równowagi płynów w organizmie.
Siarka
- Bierze udział w syntezie białek.
- Chroni komórki ciała przed uszkodzeniem.
- Pomaga w rozluźnianiu i złuszczaniu skóry.
Fosfor
- Pomaga organizmowi magazynować i wykorzystywać energię.
- Współpracuje z wapniem w tworzeniu mocnych, zdrowych kości i zębów.
Potas
- Kontroluje impulsy nerwowe i skurcze mięśni
- Pomaga w utrzymaniu równowagi płynów w organizmie.
- Utrzymuje prawidłowe funkcjonowanie mięśni i układu nerwowego.
- Jest minerałem pełniącym funkcję elektrolitu.
Cynk
- Pomaga w gojeniu się ran
- Wspiera układ odpornościowy.
- Pomaga w tworzeniu mocnych kości.
- Kontroluje funkcjonowanie narządów zmysłów w układzie nerwowym.
- Jest ważny w syntezie białek i syntezie DNA.
