Mục tiêu học tập
Cơ thể chúng ta cần các khoáng chất với số lượng cụ thể. Một số người trong số họ được yêu cầu với liều lượng lớn, trong khi những người khác có thể chỉ được yêu cầu ở dạng vết. Bài học này sẽ giúp bạn hiểu thêm về các khoáng chất cần thiết cho cơ thể của bạn để hoạt động bình thường. Các chủ đề chính được đề cập trong bài học này như sau:
- Khoáng chất là gì?
- Macromineral so với microminerals
- Chức năng của một số khoáng chất phổ biến trong thực phẩm
KHOÁNG SẢN LÀ GÌ?
Khoáng chất là những chất vô cơ được cơ thể yêu cầu với một lượng nhỏ cho nhiều chức năng khác nhau. Chúng bao gồm sự hình thành của xương và răng; là thành phần thiết yếu của chất lỏng và mô cơ thể; như các thành phần của hệ thống enzym và cho chức năng thần kinh bình thường.
MACROMINERALS VERSUS MICROMINERALS
Các khoáng chất thiết yếu được chia thành hai loại:
1. Macrominerals
- Macromineral là những khoáng chất được yêu cầu với liều lượng tương đối lớn. Do đó, chúng còn được gọi là khoáng chất chính.
- Chúng bao gồm natri, canxi, clorua, magiê, kali, phốt pho và lưu huỳnh.
- Những chất này rất quan trọng cho sự hoạt động và trao đổi chất của cơ thể.
- Cơ thể chúng ta không thể sản xuất các khoáng chất này; do đó chúng cần được lấy từ nguồn thức ăn.
- Sự thiếu hụt các khoáng chất này dẫn đến ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe. Ví dụ, thiếu canxi sẽ làm suy yếu hệ xương, do đó làm tăng nguy cơ gãy xương; thiếu iốt dẫn đến 'bướu cổ' và các rối loạn nội tiết tố khác, và thiếu natri dẫn đến hạ natri máu.
- Những người có một số vấn đề về sức khỏe hoặc dùng một số loại thuốc có thể cần bổ sung ít hơn một trong các loại khoáng chất; Ví dụ, những người bị bệnh thận mãn tính cần hạn chế thức ăn có nhiều kali.
2. Vi mô
- Còn được gọi là khoáng chất vi lượng, đây là những khoáng chất được yêu cầu với một lượng nhỏ. Vì vậy, chúng còn được gọi là khoáng vật phụ.
- Các nguyên tố vết bao gồm crom, đồng, flo, iốt, sắt, mangan, molypden và selen
- Nếu các khoáng chất vi lượng này được sử dụng với số lượng quá mức, sẽ gây ra ngộ độc khoáng. Ví dụ, quá liều bổ sung chế độ ăn uống có thể gây ra ngộ độc selen cấp tính. Nó có thể dẫn đến buồn nôn, đổi màu hoặc giòn móng, rụng tóc và tiêu chảy.
CHỨC NĂNG CỦA KHOÁNG SẢN TRONG THỰC PHẨM
Sau đây là một số khoáng chất phổ biến trong thực phẩm và chức năng của chúng trong cơ thể.
Canxi
- Nó giúp đông máu.
- Nó giúp co cơ và chức năng thần kinh.
- Nó rất cần thiết để xây dựng xương chắc khỏe.
- Thiếu canxi trong thời gian dài có thể dẫn đến giảm mật độ chất khoáng của xương được gọi là chứng loãng xương. Nếu không được điều trị, chứng loãng xương có thể chuyển sang loãng xương. Điều này làm tăng nguy cơ gãy xương, đặc biệt là ở người lớn tuổi.
Clorua
- Nó duy trì lượng máu, huyết áp và độ pH thích hợp của chất lỏng trong cơ thể chúng ta.
Đồng
- Nó tham gia vào quá trình hình thành các tế bào hồng cầu.
- Nó giúp cho hoạt động của hệ thần kinh.
Iốt
- Nó thúc đẩy hoạt động bình thường của tuyến giáp.
- Nó giúp vận hành đúng chức năng của não.
- Nó thúc đẩy sự tăng trưởng và phát triển bình thường của các tế bào.
Sắt
- Nó giúp vận chuyển oxy đến tất cả các bộ phận của cơ thể.
- Nó tạo ra và dự trữ năng lượng cho các quá trình trao đổi chất tiếp theo.
- Thiếu sắt phát triển chậm và có thể gây thiếu máu.
Magiê
- Nó cung cấp cấu trúc cho xương khỏe mạnh.
- Nó tạo ra năng lượng từ các phân tử thức ăn.
- Nó giúp duy trì hoạt động thích hợp của cơ và hệ thần kinh.
Mangan
- Nó giúp duy trì sự cân bằng nước.
- Nó kiểm soát việc truyền xung thần kinh.
Natri
- Nó duy trì áp suất thẩm thấu của tế bào.
- Nó giúp duy trì lượng máu, huyết áp và sự cân bằng chất lỏng trong cơ thể.
Lưu huỳnh
- Nó tham gia vào quá trình tổng hợp protein.
- Nó bảo vệ các tế bào cơ thể khỏi bị hư hại.
- Nó giúp thúc đẩy quá trình nới lỏng và bong tróc của da.
Phốt pho
- Nó giúp cơ thể lưu trữ và sử dụng năng lượng.
- Nó hoạt động cùng với canxi trong việc hình thành xương và răng chắc khỏe.
Kali
- Nó kiểm soát các xung thần kinh và các cơn co cơ
- Nó giúp duy trì sự cân bằng chất lỏng trong cơ thể.
- Nó duy trì hoạt động bình thường của cơ và hệ thần kinh.
- Nó là một khoáng chất có chức năng như một chất điện phân.
Kẽm
- Nó hỗ trợ chữa lành vết thương
- Nó hỗ trợ hệ thống miễn dịch.
- Nó giúp hình thành xương chắc khỏe.
- Nó kiểm soát hoạt động của các cơ quan giác quan trong hệ thần kinh.
- Nó quan trọng trong tổng hợp protein và tổng hợp DNA.
