Süd məhsulları: Giriş
Süd məhsulları məməlilərin, ilk növbədə inək, keçi, qoyun və camışın südündən hazırlanan qida və ya içkilərdir. Bu məhsullar yüksək keyfiyyətli zülal, kalsium, müxtəlif vitamin və mineralları ehtiva edən qida dəyərinə görə bütün dünyada bir çox insanın pəhrizinin vacib komponentləridir. Bu dərsdə biz süd məhsullarının müxtəlif növlərini, onların qida faydalarını və istehsalının bəzi əsas prinsiplərini araşdıracağıq.
Süd məhsullarının növləri
Süd məhsulları müxtəlif formalarda olur, hər biri özünəməxsus teksturası, dadı və qidalanma profilinə malikdir. Budur bəzi ümumi nümunələr:
- Süd: Bütün digər süd məhsulları üçün əsas olan maye. Birbaşa istehlak edilə bilər və digər süd məhsullarının hazırlanmasında da istifadə olunur.
- Pendir: Süd zülalının kazeininin laxtalanması ilə istehsal olunan pendir yumşaq və təzədən sərt və yaşlıya qədər yüzlərlə növdə olur.
- Qatıq: Südü qatılaşdıran və ona kəskin bir dad verən bakteriyalarla süd qıcqıraraq hazırlanır.
- Kərə yağı: Qatı yağları maye ayrandan ayıraraq qaymaq çaldırmaqla hazırlanır.
- Krem: Homojenləşmədən əvvəl südün yuxarı hissəsindən yüksək yağlı təbəqə çıxarılır. Çeşidlərə ağır qaymaq, yüngül qaymaq və xama daxildir.
- Dondurma: qaymaq və ya südü şəkər və ləzzətlərlə birləşdirərək, çox vaxt meyvə və ya digər inqrediyentlərin əlavə edilməsi ilə hazırlanan dondurulmuş süd məhsuludur.
Süd Məhsullarının Qida Dəyəri
Süd məhsulları insan sağlamlığı üçün vacib olan bir sıra qida maddələrinin mühüm mənbəyidir. Əsas qidalanma komponentlərindən bəziləri bunlardır:
- Kalsium: Sümük sağlamlığı üçün vacibdir və osteoporozun qarşısının alınmasında mühüm komponentdir.
- Zülal: Süd məhsulları əzələlərin təmiri və böyüməsi üçün vacib olan yüksək keyfiyyətli proteinin yaxşı mənbəyidir.
- Vitaminlər: Xüsusilə vitamin D (gücləndirilmiş məhsullarda) və B12 vitamini sinir sistemi üçün vacibdir və anemiyanın qarşısını alır.
- Minerallar: Hüceyrələrin düzgün işləməsinə və qan təzyiqinin saxlanmasına kömək edən fosfor və kalium da daxil olmaqla.
Süd İstehsalının Arxasındakı Əsas Prinsiplər
Süd məhsullarının istehsalı məhsulların dadını artırmaq, təhlükəsizliyini artırmaq və raf ömrünü uzatmaq üçün nəzərdə tutulmuş bir neçə prosesləri əhatə edir. Budur ümumi baxış:
- Pasterizasiya: Südün qida dəyərinə və dadına təsir etmədən zərərli bakteriyaları öldürmək üçün müəyyən müddət ərzində müəyyən bir temperatura qədər qızdırıldığı bir prosesdir.
- Fermentasiya: Qatığın və bəzi pendirlərin hazırlanmasında istifadə olunur. Bu proses laktoza, süd şəkərini laktik turşuya fermentləşdirən südə xüsusi bakteriyaların əlavə edilməsini nəzərdə tutur. Bu turşu südün qalınlaşmasına və kəskin dadın yaranmasına səbəb olur.
- Çırpma: Kərə yağı hazırlamaq üçün istifadə edilən proses, yağ kürəciklərinin maye ayrandan ayrılaraq yağa birləşməsinə səbəb olan qarışdırıcı kremdən ibarətdir.
Laktoza Tərkibini və Laktoza Dözümsüzlüyünü Anlamaq
Bir çox süd məhsulunda süd və süd məhsullarında olan şəkər növü olan laktoza var. Laktoza qarşı dözümsüz kimi tanınan bəzi insanlarda laktoza həzm etmək üçün lazım olan laktaza fermenti yoxdur. Bu, laktoza tərkibli məhsulları istehlak edərkən narahatlığa səbəb ola bilər. Bununla belə, fermentasiya prosesləri qatıq və pendir kimi məhsullarda laktoza miqdarını azaldır və laktoza dözümsüzlüyü olan insanlar üçün onları daha dözümlü edir.
Təcrübə: Evdə Qatığın Hazırlanması
Süd istehsalında iştirak edən fermentasiya prosesini başa düşmək üçün sadə təcrübələrdən biri evdə qatıq hazırlamaqdır. Bu, bakterial mədəniyyətlərin südü necə qalın, kəskin qatığa çevirə biləcəyini nümayiş etdirir. Budur əsas addımlar:
- Hər hansı zərərli bakteriyaları öldürmək və daha yaxşı qatıq tutarlılığı üçün südün protein strukturunu dəyişdirmək üçün bir litr südü təxminən \(85^\circ C\) qədər qızdırın.
- Südü \(45^\circ C\) qədər sərinləyin, bu temperaturda qatıq kulturalarının çiçəklənməsi.
- Südə az miqdarda canlı qatıq mədəniyyəti əlavə edin və yaxşı qarışdırın.
- Peyvənd edilmiş südü \(45^\circ C\) temperaturda 4-8 saat saxlayın ki, bakteriyalar laktozanı laktik turşuya mayalandırsın, bu da südü qatılaşdırır və ona kəskin dad verir.
- Fermentasiyadan sonra fermentasiya prosesini dayandırmaq üçün qatığı soyudun və soyuducuda saxlayın.
Nəticə
Süd məhsulları pəhrizin çox yönlü və qidalı hissəsidir, kalsium, zülal və vitaminlər kimi vacib qidaları təmin edir. Süd məhsullarının müxtəlif növlərini, onların qida üstünlüklərini və süd istehsalının əsas prinsiplərini başa düşmək istehlakçılara məlumatlı pəhriz seçimi etməyə kömək edə bilər. Qatıq hazırlamaq kimi sadə təcrübələrlə məşğul olmaqla, süd məhsullarının istehsalının möcüzəsini nümayiş etdirərək südün çevrilməsi prosesini daha yaxşı qiymətləndirmək olar.
