Млечни производи: Вовед
Млечни производи се храна или пијалоци кои се направени од млеко на цицачи, првенствено крави, кози, овци и биволи. Овие производи се суштински компоненти на исхраната на многу луѓе ширум светот поради нивната хранлива вредност, која вклучува висококвалитетни протеини, калциум и разни витамини и минерали. Во оваа лекција, ќе ги истражиме различните видови на млечни производи, нивните хранливи придобивки и некои основни принципи зад нивното производство.
Видови млечни производи
Млечните производи доаѓаат во различни форми, секој со својата уникатна текстура, вкус и нутритивен профил. Еве неколку вообичаени примери:
- Млеко: Течноста која служи како основа за сите други млечни производи. Може да се конзумира директно, а се користи и за правење други млечни производи.
- Сирење: Се произведува со коагулација на млечниот протеин казеин, сирењето доаѓа во стотици сорти, од меко и свежо до тврдо и старо.
- Јогурт: Направен со ферментирање на млеко со бактерии, што го згуснува млекото и му дава лут вкус.
- Путер: Направено со разматување крем, одвојувајќи ги цврстите масти од течниот матеница.
- Крем: Слој со поголема маснотија обезмастена од врвот на млекото пред хомогенизација. Сорти вклучуваат дебела павлака, лесна павлака и павлака.
- Сладолед: Замрзнат млечен производ направен со комбинирање на крем или млеко со шеќер и вкусови, често со додавање на овошје или други состојки.
Нутритивната вредност на млечните производи
Млечните производи се важен извор на неколку хранливи материи кои се неопходни за здравјето на луѓето. Некои од клучните нутритивни компоненти вклучуваат:
- Калциум: Суштински за здравјето на коските и клучна компонента во превенцијата од остеопороза.
- Протеини: Млечните производи се добар извор на висококвалитетни протеини, важни за поправка и раст на мускулите.
- Витамини: особено витамин Д (во збогатени производи) и витамин Б12, важни за нервниот систем и спречување на анемија.
- Минерали: Вклучувајќи фосфор и калиум, кои придонесуваат за правилно функционирање на клетките и одржување на крвниот притисок.
Основни принципи зад млечното производство
Производството на млечни производи вклучува неколку процеси дизајнирани да го подобрат вкусот, да ја подобрат безбедноста и да го продолжат рокот на траење на производите. Еве преглед:
- Пастеризација: Процес каде млекото се загрева на одредена температура одреден период за да се убијат штетните бактерии без да се влијае на хранливата вредност или вкусот.
- Ферментација: Се користи за правење јогурт и некои сирења. Овој процес вклучува додавање специфични бактерии во млекото, кои ферментираат лактоза, млечниот шеќер, во млечна киселина. Оваа киселина предизвикува млекото да се згусне и да развие лут вкус.
- Разгорување: Процесот што се користи за правење путер вклучува мешање на кремот, што предизвикува масните топчиња да се спојат во путер, одвојувајќи се од течната матеница.
Разбирање на содржината на лактоза и нетолеранција на лактоза
Многу млечни производи содржат лактоза, еден вид шеќер кој се наоѓа во млекото и млечните производи. Некои поединци, познати како нетолерантни на лактоза, немаат ензим лактаза, кој е неопходен за варење на лактозата. Ова може да доведе до непријатност при консумирање производи што содржат лактоза. Сепак, процесите на ферментација ја намалуваат содржината на лактоза во производите како јогуртот и сирењето, што ги прави поподносливи за луѓето со нетолеранција на лактоза.
Експеримент: правење јогурт дома
За да се разбере процесот на ферментација вклучен во производството на млечни производи, еден едноставен експеримент е да се направи јогурт дома. Ова покажува како бактериските култури можат да го трансформираат млекото во густ и густ јогурт. Еве ги основните чекори:
- Загрејте еден литар млеко на околу \(85^\circ C\) за да ги убиете сите штетни бактерии и да ја промените протеинската структура на млекото за подобра конзистентност на јогуртот.
- Изладете го млекото на \(45^\circ C\) , температурата на која се развиваат културите на јогурт.
- Додадете мала количина жива култура на јогурт во млекото и добро измешајте.
- Чувајте го инокулираното млеко на \(45^\circ C\) 4-8 часа, дозволувајќи им на бактериите да ја ферментираат лактозата во млечна киселина, која го згуснува млекото и му дава лут вкус.
- По ферментацијата, изладете го јогуртот за да го запрете процесот на ферментација и чувајте го во фрижидер.
Заклучок
Млечните производи се разновиден и хранлив дел од исхраната, обезбедувајќи основни хранливи материи како калциум, протеини и витамини. Разбирањето на различните видови млечни производи, нивните нутритивни придобивки и основните принципи на производството на млечни производи може да им помогне на потрошувачите да направат информиран избор на исхрана. Со вклучување во едноставни експерименти како правење јогурт, процесот на трансформација на млекото може подобро да се цени, покажувајќи го чудото на производството на млечни производи.
