နို့ထွက်ပစ္စည်းများ- နိဒါန်း
နို့ထွက်ပစ္စည်းများသည် နို့တိုက်သတ္တဝါများ၏နို့၊ အဓိကအားဖြင့် နွား၊ ဆိတ်၊ သိုးနှင့် ကျွဲတို့မှ ထုတ်လုပ်ထားသော အစားအစာ သို့မဟုတ် အဖျော်ယမကာများဖြစ်သည်။ ဤထုတ်ကုန်များသည် အရည်အသွေးမြင့် ပရိုတင်း၊ ကယ်လ်စီယမ်နှင့် ဗီတာမင်နှင့် သတ္တုဓာတ် အမျိုးမျိုးတို့ ပါဝင်သော ၎င်းတို့၏ အာဟာရတန်ဖိုးကြောင့် ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းရှိ လူအများအပြား၏ အစားအသောက်များတွင် မရှိမဖြစ် အစိတ်အပိုင်းများဖြစ်သည်။ ဤသင်ခန်းစာတွင်၊ ကျွန်ုပ်တို့သည် မတူညီသော နို့ထွက်ပစ္စည်း အမျိုးအစားများ၊ ၎င်းတို့၏ အာဟာရဆိုင်ရာ အကျိုးကျေးဇူးများနှင့် ၎င်းတို့၏ ထုတ်လုပ်မှုနောက်ကွယ်ရှိ အခြေခံမူအချို့ကို လေ့လာပါမည်။
နို့ထွက်ပစ္စည်း အမျိုးအစားများ
နို့ထွက်ပစ္စည်းများသည် ပုံစံအမျိုးမျိုးဖြင့် ထွက်ပေါ်လာပြီး တစ်ခုချင်းစီတွင် ၎င်း၏ထူးခြားသောအသွင်အပြင်၊ အရသာနှင့် အာဟာရပရိုဖိုင်များပါရှိသည်။ ဤသည်မှာ အချို့သော သာမာန်ဥပမာများဖြစ်သည်-
- နို့- အခြားနို့ထွက်ပစ္စည်းအားလုံးအတွက် အခြေခံအဖြစ် ဆောင်ရွက်သော အရည်။ တိုက်ရိုက်စားသုံးနိုင်ပြီး အခြားနို့ထွက်ပစ္စည်းထုတ်လုပ်ရာတွင်လည်း အသုံးပြုနိုင်သည်။
- ဒိန်ခဲ- နို့ပရိုတင်း ကာဆီတင်းကို စေးပျစ်စေခြင်းဖြင့် ထုတ်လုပ်ထားသော ဒိန်ခဲသည် ပျော့ပြောင်းပြီး လတ်ဆတ်သော အရွယ်မှ မာကျောသော အမျိုးပေါင်း ရာနှင့်ချီ၍ ထွက်ရှိပါသည်။
- ဒိန်ချဉ်- နို့ကို ဘက်တီးရီးယားတွေနဲ့ အချဉ်ဖောက်ပြီး ပြုလုပ်ထားတာကြောင့် နွားနို့ကို ပျစ်စေပြီး အရသာကို ပေးစွမ်းပါတယ်။
- ထောပတ်- အရည် ထောပတ်နို့မှ အဆီခဲများကို ခွဲထုတ်သည့် ခရင်မ်ဖြင့် ပြုလုပ်ထားသည်။
- ခရင်မ်- အဆီပိုများသောအလွှာသည် နွားနို့အပေါ်ပိုင်းမှ အဆီများကို တစ်သားတည်းဖြစ်စေခြင်းမပြုမီ။ အမျိုးအစားများမှာ heavy cream၊ light cream နှင့် sour cream တို့ဖြစ်သည်။
- ရေခဲမုန့်- မကြာခဏ အသီးအနှံများ သို့မဟုတ် အခြားပါဝင်ပစ္စည်းများ ပေါင်းထည့်ခြင်းဖြင့် မုန့် သို့မဟုတ် နို့ကို သကြားနှင့် အရသာများ ပေါင်းစပ်ခြင်းဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော အေးခဲထားသော နို့ထွက်ပစ္စည်းတစ်မျိုး။
နို့ထွက်ပစ္စည်းများ၏ အာဟာရတန်ဖိုး
နို့ထွက်ပစ္စည်းများသည် လူ့ကျန်းမာရေးအတွက် မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော အာဟာရဓာတ်များစွာ၏ အဓိကအရင်းအမြစ်ဖြစ်သည်။ အချို့သော အဓိက အာဟာရ အစိတ်အပိုင်းများ ပါဝင်သည်။
- ကယ်လ်စီယမ်- အရိုးကျန်းမာရေးအတွက် မရှိမဖြစ်လိုအပ်ပြီး အရိုးပွရောဂါကို ကာကွယ်ရာတွင် အရေးပါသော အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။
- ပရိုတင်း- နို့ထွက်ပစ္စည်းများသည် ကြွက်သားများ ပြုပြင်ရန်နှင့် ကြီးထွားမှုအတွက် အရေးကြီးသော အရည်အသွေးမြင့် ပရိုတင်း၏ အရင်းအမြစ်ကောင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။
- ဗီတာမင်များ- အထူးသဖြင့် ဗီတာမင်ဒီ (ခိုင်ခံ့သော ထုတ်ကုန်များတွင်) နှင့် အာရုံကြောစနစ်အတွက် အရေးကြီးသော ဗီတာမင် B12 နှင့် သွေးအားနည်းရောဂါကို ကာကွယ်ပေးသည်။
- သတ္တုဓာတ်များ- ဖော့စဖရပ်နှင့် ပိုတက်စီယမ်တို့ ပါဝင်ပြီး ဆဲလ်များ၏ လုပ်ဆောင်မှုနှင့် သွေးဖိအားကို ထိန်းညှိပေးသည်။
နို့ထွက်ပစ္စည်းထုတ်လုပ်မှုနောက်ကွယ်တွင် အခြေခံမူများ
နို့ထွက်ပစ္စည်း ထုတ်ကုန်များ ထုတ်လုပ်မှုတွင် အရသာကို မြှင့်တင်ရန်၊ ဘေးကင်းမှု မြှင့်တင်ရန်နှင့် ထုတ်ကုန်များ၏ သက်တမ်းကို တိုးမြှင့်ရန် ဒီဇိုင်းထုတ်ထားသော လုပ်ငန်းစဉ်များစွာ ပါဝင်ပါသည်။ ဤသည်မှာ ခြုံငုံသုံးသပ်ချက်ဖြစ်သည်-
- Pasteurization- အာဟာရတန်ဖိုး သို့မဟုတ် အရသာကို မထိခိုက်စေဘဲ အန္တရာယ်ရှိသော ဘက်တီးရီးယားများကို သေစေမည့် သတ်မှတ်ကာလတစ်ခုအတွက် သတ်မှတ်ထားသော အပူချိန်တွင် နို့ကို အပူပေးသည့် လုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခု။
- အချဉ်ဖောက်ခြင်း- ဒိန်ချဉ်နှင့် ဒိန်ခဲအချို့ပြုလုပ်ရာတွင် အသုံးပြုသည်။ ဤလုပ်ငန်းစဉ်တွင် နို့သကြား၊ နို့သကြားဓာတ်ကို အချဉ်ဖောက်ပေးသော နို့ထဲသို့ ဘက်တီးရီးယားများ ပေါင်းထည့်ခြင်း ပါဝင်သည်။ ဤအက်ဆစ်သည် နွားနို့ကို ထူထဲစေပြီး အရသာရှိစေသည်။
- မွှေခြင်း- ထောပတ်ပြုလုပ်ရာတွင် အသုံးပြုသည့် လုပ်ငန်းစဉ်တွင် အဆီဥများကို ထောပတ်အရည်မှ ခွဲထုတ်ကာ ထောပတ်အဖြစ် ပေါင်းစပ်သွားစေရန် လှုံ့ဆော်ပေးသည့် ခရင်မ် ပါဝင်ပါသည်။
Lactose ပါဝင်မှုနှင့် Lactose သည်းမခံနိုင်မှုကို နားလည်ခြင်း။
နို့ထွက်ပစ္စည်းတော်တော်များများမှာ နို့နဲ့နို့ထွက်ပစ္စည်းမှာပါတဲ့ သကြားတစ်မျိုးဖြစ်တဲ့ lactose ပါဝင်ပါတယ်။ lactose သည်းမခံနိုင်ခြင်းဟု လူသိများသော အချို့သောလူများသည် lactose ကိုချေဖျက်ရန် လိုအပ်သော lactase အင်ဇိုင်းချို့တဲ့ကြသည်။ ၎င်းသည် lactose ပါဝင်သော ထုတ်ကုန်များကို စားသုံးသောအခါ မသက်မသာဖြစ်စေနိုင်သည်။ သို့ရာတွင်၊ အချဉ်ဖောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်များသည် ဒိန်ချဉ်နှင့် ဒိန်ခဲကဲ့သို့သော ထုတ်ကုန်များတွင် လတ်တိုစပါဝင်မှုကို လျှော့ချပေးသည့်အတွက် နို့ကိုသည်းမခံနိုင်သောသူများအတွက် ၎င်းတို့ကို ပိုမိုခံနိုင်ရည်ရှိစေသည်။
စမ်းသပ်မှု- အိမ်တွင် ဒိန်ချဉ်ပြုလုပ်ခြင်း။
နို့ထွက်ပစ္စည်း ထုတ်လုပ်မှုတွင် ပါဝင်သည့် စော်ဖောက်ခြင်း လုပ်ငန်းစဉ်ကို နားလည်ရန် ရိုးရှင်းသော စမ်းသပ်ချက်တစ်ခုမှာ အိမ်တွင် ဒိန်ချဉ် ပြုလုပ်ခြင်း ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ဘက်တီးရီးယားယဉ်ကျေးမှုများက နို့ကို ထူထဲတင်းကျပ်သော ဒိန်ချဉ်အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲပေးနိုင်ပုံကို သရုပ်ပြသည်။ ဤတွင် အခြေခံအဆင့်များ-
- နို့တစ်လီတာကို \(85^\circ C\) လောက်အထိ အပူပေးပြီး နို့ရဲ့ ပရိုတင်းဖွဲ့စည်းပုံကို ပြောင်းလဲဖို့နဲ့ ဒိန်ချဉ်ရဲ့ ညီညွတ်မှုကို ပိုကောင်းအောင် လုပ်ပါ။
- နွားနို့ကို \(45^\circ C\) သို့ အအေးခံပြီး ဒိန်ချဉ် ယဉ်ကျေးမှု ရှင်သန်သည့် အပူချိန်။
- နွားနို့ထဲသို့ တိုက်ရိုက်ဒိန်ချဉ် ပမာဏ အနည်းငယ် ထည့်ပြီး ကောင်းစွာ ရောမွှေပါ။
- နို့ရည်ကို \(45^\circ C\) တွင် 4-8 နာရီကြာ ထားပါက ဘက်တီးရီးယားများသည် လတ်တိုစ်ကို အချဉ်ဖောက်စေပြီး နို့ကို ပျစ်စေကာ အရသာရှိသော လက်တစ်အက်ဆစ်အဖြစ်သို့ ပေးသည်။
- အချဉ်ဖောက်ပြီးနောက် ဒိန်ချဉ်ကို အအေးခံပြီး အချဉ်ဖောက်ခြင်း လုပ်ငန်းစဉ်ကို ရပ်တန့်ကာ ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် သိမ်းဆည်းပါ။
နိဂုံး
နို့ထွက်ပစ္စည်းများသည် ကယ်လ်စီယမ်၊ ပရိုတင်းနှင့် ဗီတာမင်များကဲ့သို့ မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော အာဟာရများကို ပံ့ပိုးပေးသည့် အစားအစာ၏ စွယ်စုံရနှင့် အာဟာရပြည့်ဝသော အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ မတူညီသော နို့ထွက်ပစ္စည်း အမျိုးအစားများ၊ ၎င်းတို့၏ အာဟာရဆိုင်ရာ အကျိုးကျေးဇူးများနှင့် နို့ထွက်ပစ္စည်း ထုတ်လုပ်မှု၏ အခြေခံမူများကို နားလည်ခြင်းသည် စားသုံးသူများအား အသိဥာဏ်ဖြင့် အစားအသောက်ရွေးချယ်မှုပြုလုပ်ရန် ကူညီပေးပါသည်။ ဒိန်ချဉ်ပြုလုပ်ခြင်းကဲ့သို့ ရိုးရှင်းသောစမ်းသပ်မှုများတွင် ပါဝင်ခြင်းဖြင့် နို့ထွက်ပစ္စည်းထုတ်လုပ်မှု၏ အံ့မခန်းမှုကိုပြသကာ နို့အသွင်ပြောင်းခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ကို ပိုမိုကောင်းမွန်စွာတန်ဖိုးထားနိုင်မည်ဖြစ်သည်။
