گوشت نقش مهمی در رژیم غذایی انسان دارد. این منبع اصلی پروتئین و مواد مغذی ضروری است که برای رشد، نمو و نگهداری بدن ضروری است. گوشت عمدتاً بر اساس نوع حیوانی که از آن مشتق شده است طبقه بندی می شود، مانند گوشت گاو (از گاو)، خوک (از خوک)، مرغ (از مرغ، اردک، بوقلمون)، بره (از گوسفند) و بسیاری دیگر. این درس به جنبه های مختلف گوشت از جمله ارزش غذایی، انواع و نقش آن در فرهنگ غذایی در سراسر جهان می پردازد.
گوشت به قسمت‌های خوراکی حیوانات، عمدتاً ماهیچه‌های اسکلتی و چربی مرتبط، اما شامل اندام‌ها و سایر بافت‌ها نیز اطلاق می‌شود. این توسط بسیاری از فرهنگ ها در سراسر جهان به عنوان جزء اصلی رژیم غذایی مصرف می شود. عادت مصرف گوشت به دوران ماقبل تاریخ برمی گردد و منبع ضروری مواد مغذی برای تکامل انسان بوده است.
یکی از دلایل اصلی که گوشت بخش مهمی از رژیم غذایی است، محتوای غذایی غنی آن است. گوشت منبع عالی از:
ترکیب این مواد مغذی در انواع مختلف گوشت متفاوت است. به عنوان مثال، گوشت قرمز مانند گوشت گاو و گوسفند سرشار از آهن و ویتامین B12 هستند، در حالی که مرغ لاغرتر و چربی کمتری دارد.
درک انواع مختلف گوشت برای انتخاب رژیم غذایی آگاهانه بسیار مهم است. گوشت به طور کلی به سه دسته اصلی طبقه بندی می شود:
مصرف گوشت در سراسر جهان به طور گسترده ای متفاوت است که تحت تأثیر عوامل فرهنگی، اقتصادی و جغرافیایی قرار دارد. به عنوان مثال، در بسیاری از کشورهای غربی، گوشت گاو و مرغ پروتئین اصلی هستند، در حالی که در بخش هایی از آسیا، گوشت خوک و غذاهای دریایی غالب هستند. هر فرهنگ بر اساس گوشت هایی که در دسترس است، غذاها و تکنیک های آشپزی منحصر به فردی را ایجاد کرده است.
برخی از غذاهای گوشتی شناخته شده جهانی عبارتند از:
در حالی که گوشت سرشار از مواد مغذی است، تولید و مصرف آن پیامدهای زیست محیطی و سلامتی دارد. تولید گوشت در مقیاس بزرگ نگرانی هایی را در مورد رفاه حیوانات، جنگل زدایی و انتشار گازهای گلخانه ای ایجاد می کند. از نظر سلامتی، مصرف بیش از حد گوشت قرمز و به خصوص گوشت های فرآوری شده با افزایش خطر بیماری قلبی، سرطان و سایر بیماری های مزمن مرتبط است.
مصرف مسئولانه گوشت شامل انتخاب گوشت با منبع پایدار، کاهش مصرف گوشت های فرآوری شده و اطمینان از یک رژیم غذایی متعادل با مقدار زیادی میوه، سبزیجات و غلات کامل است. بسیاری از رویکرد "کمتر اما بهتر" برای مصرف گوشت حمایت می کنند و بر کیفیت بر کمیت تاکید می کنند.
به طور خلاصه، گوشت بخشی پیچیده و چند وجهی از فرهنگ و رژیم غذایی انسان است. این مواد مغذی ضروری را فراهم می کند که به سختی می توان به مقدار کافی از سایر منابع غذایی به دست آورد. با این حال، درک انواع مختلف گوشت، محتوای مغذی آنها و تأثیرات تولید و مصرف گوشت برای انتخاب رژیم غذایی آگاهانه مهم است. با قدردانی از تنوع و اهمیت فرهنگی گوشت در کنار مصرف مسئولانه می توان از فواید آن بهره مند شد و در عین حال معایب آن را کاهش داد.
