آنتی اکسیدان ها موادی هستند که می توانند از آسیب سلولی ناشی از رادیکال های آزاد، مولکول های ناپایداری که بدن در واکنش به فشارهای محیطی و سایر فشارها تولید می کند، جلوگیری کرده یا آن را کاهش دهند. رادیکال های آزاد می توانند منجر به آسیب سلولی شوند که به روند پیری و مسائل مختلف سلامتی کمک می کند. در این درس، نقش آنتی اکسیدان ها را در بدن خود بررسی می کنیم، ترکیبات آنتی اکسیدانی رایج را شناسایی می کنیم، اهمیت آنها در تغذیه را مورد بحث قرار می دهیم و به مثال هایی نگاه می کنیم که مزایای آنها را نشان می دهد.
رادیکال‌های آزاد اتم‌ها، یون‌ها یا مولکول‌هایی هستند که الکترون جفت‌نشده‌ای دارند که باعث واکنش‌پذیری شدید آنها می‌شود. آنها می توانند با سرقت الکترون های آنها از طریق فرآیندی به نام اکسیداسیون به سلول ها، پروتئین ها و DNA آسیب برسانند. این فرآیند اکسیداسیون بخشی از دلیل زنگ زدگی فلز و قهوه ای شدن سیب پس از بریدن است. در بدن ما، رادیکال های آزاد از طریق فرآیندهای متابولیک طبیعی و همچنین از طریق منابع خارجی مانند قرار گرفتن در معرض آلاینده ها، تشعشعات و دود تنباکو تولید می شوند.
آنتی اکسیدان ها با اهدای الکترون رادیکال های آزاد را خنثی می کنند و در نتیجه از آسیب رساندن به سلول ها جلوگیری می کنند. این عمل آنتی اکسیدان ها را ناپایدار نمی کند، زیرا آنها می توانند یک الکترون را بدون تبدیل شدن به رادیکال های آزاد از دست بدهند. این فرآیند خنثی سازی برای حفظ سلامت و پیشگیری از بیماری های ناشی از استرس اکسیداتیو، عدم تعادل بین رادیکال های آزاد و آنتی اکسیدان ها در بدن شما حیاتی است.
انواع مختلفی از آنتی اکسیدان ها وجود دارد و عملکرد و مکان آنها در بدن انسان متفاوت است. برخی از معروف ترین آنها عبارتند از:
تصور می شود که رژیم غذایی غنی از آنتی اکسیدان ها با خنثی کردن رادیکال های آزاد مضر بر سلامت تاثیر مثبتی دارد. غذاهای سرشار از آنتی اکسیدان عبارتند از انواع توت ها، مغزها، شکلات تلخ، کنگر فرنگی و اسفناج. مصرف انواع این غذاها بسیار مهم است، زیرا آنتی اکسیدان های مختلف در قسمت های مختلف بدن عمل می کنند و برخی بهتر از سایرین جذب و استفاده می شوند.
آنتی اکسیدان ها طیف وسیعی از مزایای سلامتی را ارائه می دهند، از کاهش التهاب گرفته تا حمایت از سلامت قلب و تقویت سیستم ایمنی. آنها همچنین می توانند در برابر بیماری های مرتبط با افزایش سن مانند آلزایمر و برخی سرطان ها محافظت کنند. آنتی اکسیدان ها به دلیل نقشی که در محافظت و ترمیم سلول دارند، با پوست سالم تر و کاهش علائم پیری مرتبط هستند.
بیایید آزمایشی را برای مشاهده اثر آنتی اکسیدانی ویتامین C روی برش های سیب در نظر بگیریم. وقتی یک تکه سیب در معرض هوا قرار می گیرد، به دلیل اکسیداسیون قهوه ای می شود. با این حال، اگر آب لیمو را که سرشار از ویتامین C است، روی یک برش سیب بمالید، قهوه ای شدن آن به میزان قابل توجهی به تاخیر می افتد. این آزمایش ساده به روشی ملموس نشان می دهد که چگونه آنتی اکسیدان ها می توانند از آسیب اکسیداتیو جلوگیری کنند.
مثال دیگر را می توان در فواید سلامتی مشاهده شده در جمعیت هایی یافت که دارای رژیم های غذایی غنی از میوه ها و سبزیجات هستند که منابع آنتی اکسیدان های مختلف هستند. مطالعات اپیدمیولوژیک نشان داده است که این جمعیت ها تمایل کمتری به ابتلا به بیماری های مزمن مانند بیماری قلبی و برخی سرطان ها دارند.
آنتی اکسیدان ها نقش مهمی در محافظت از بدن ما در برابر آسیب های ناشی از رادیکال های آزاد دارند. با درک عملکرد آنها و گنجاندن انواع غذاهای غنی از آنتی اکسیدان در رژیم غذایی خود، می توانیم از سیستم های دفاعی طبیعی بدن خود حمایت کنیم و سلامت کلی را ارتقا دهیم. در حالی که آنتی اکسیدان ها جزء حیاتی یک رژیم غذایی سالم هستند، مهم است که به یاد داشته باشید که مصرف متعادل مواد مغذی از منابع مختلف برای سلامتی مطلوب ضروری است.
