Back to the topics list

şokolad

Şokoladı anlamaq: lobyadan bara səyahət

Şokolad bütün dünyada insanlar tərəfindən sevilən bir yeməkdir. Bəs şokolad tam olaraq nədir və necə hazırlanır? Bu dərsdə şokoladın mənşəyini, qida dəyərini və kakao paxlasını sevdiyimiz şokoladlara çevirmə prosesini araşdıracağıq.

1. Şokoladın mənşəyi

Şokolad səyahətinə Amerikanın tropik bölgələrində doğma olan kakao ağacının toxumu kimi başlayır. Kakao paxlası kimi tanınan toxumlar şokoladın əsas tərkib hissəsidir. Min illərdir ki, Maya və Aztek kimi sivilizasiyalar acı içki hazırlamaq üçün kakao paxlasından istifadə ediblər. Yalnız 16-cı əsrə qədər şokolad Avropaya gətirildi, burada şəkərlə tatlandırıldı və bu gün bildiyimiz dadlı yemək halına gəldi.

2. Şokolad növləri

Şokoladın bir neçə növü var, hər biri özünəməxsus dadı və teksturasına malikdir. Bunlara daxildir:

• Tünd Şokolad: Qatı kakao, kakao yağı və şəkərdən hazırlanır. Acı, dərin şokolad dadı var.
• Südlü şokolad: Tərkibində kakao qatıları, kakao yağı, süd və şəkər ona qaymaqlı, şirin dad verir.
• Ağ Şokolad: Kakao yağı, süd və şəkərdən hazırlanır, lakin kakao qatıları yoxdur, nəticədə şirin, mülayim bir dad var.

3. Lobyadan Bara: Şokolad Hazırlama Prosesi

Şokolad hazırlamaq kakao paxlasının yığılmasından son məhsula qədər bir neçə addımı əhatə edir.

1. Məhsul yığımı: Kakao qabığı kakao ağacından əl ilə yığılır.
2. Fermentasiya: Fasulye bir neçə gün mayalanır, ləzzətini inkişaf etdirir.
3. Qurutma: Lobya şokolad istehsalçılarına göndərilməzdən əvvəl günəşdə qurudulur.
4. Qovurma: Fasulye ləzzətini çıxarmaq üçün qovrulur. Temperatur və qovurma vaxtı dadına təsir edir.
5. Taşlama: Qovrulmuş lobya şokolad içkisi kimi tanınan bir pasta halına gətirilir.
6. Konching: Şokolad içkisi kakao yağı və şəkərlə qarışdırılır, sonra qızdırılır və bir neçə saat qarışdırılır. Bu proses şokoladın dadını və teksturasını inkişaf etdirir.
7. Temperlənmə və qəlibləmə: Şokolad diqqətlə soyudulur və barlara və ya digər formalara qəliblənir.

4. Şokoladın Qida Dəyəri

Şokolad təkcə dadlı deyil, həm də bir sıra vacib qidaları ehtiva edir. Qidalanma tərkibi şokoladın növündən asılı olaraq dəyişə bilər. Ümumiyyətlə, tünd şokoladın daha çox kakao qatı konsentrasiyasına görə sağlamlıq üçün daha çox faydası olduğu düşünülür.

• Antioksidantlar: Şokolad flavonoidlər kimi antioksidantlarla zəngindir, bu da iltihabı azaltmağa və ürək sağlamlığını yaxşılaşdırmağa kömək edə bilər.
• Maqnezium: Kakao yaxşı bir maqnezium mənbəyidir, əzələ və sinir funksiyası və enerji istehsalı üçün vacib bir mineraldır. Məsələn, 100 q tünd şokoladda 228 mq-a qədər maqnezium ola bilər.
• Dəmir: Qanda oksigenin daşınması üçün vacibdir. Tünd şokolad əhəmiyyətli miqdarda dəmir təmin edə bilər. Məsələn, 100 q tünd şokolad təxminən 12 mq dəmir verə bilər.

Qeyd etmək lazımdır ki, şokoladın qidalandırıcı faydaları olsa da, kalori və şəkərdə, xüsusilə süd və ağ şokoladda da yüksəkdir. Moderasiya sağlam pəhrizin bir hissəsi kimi şokoladdan həzz almaq üçün açardır.

5. Təcrübə: Şokoladın Ərimə Nöqtələrinin Tədqiqi

Müxtəlif növ şokoladın tərkibinə görə fərqli ərimə nöqtələri var. Tərkibində daha çox kakao qatı olan tünd şokolad, südlü şokolad və ya ağ şokoladdan daha yüksək ərimə nöqtəsinə malikdir. Bunu müxtəlif şokolad növlərini əritməklə və hər növün əridiyi temperaturu müşahidə etməklə araşdıra bilərsiniz. Bu təcrübə şokoladın fiziki xüsusiyyətlərini və inqrediyentlərin onlara necə təsir etdiyini nümayiş etdirir.

Nəticə

Şokolad zəngin tarixə və mürəkkəb istehsal prosesinə malik mürəkkəb qida məhsuludur. Şokolad kakao paxlası kimi mənşəyindən şirin bir ləzzət kimi istifadə edilməsinə qədər əsrlər boyu əhəmiyyətli dərəcədə inkişaf etmişdir. O, mülayim şəkildə qida faydaları təklif edir və həm kulinariya, həm də elmi araşdırmalar üçün maraqlı bir mövzu təqdim edir.