Back to the topics list

шоколад

Шоколадыг ойлгох нь: Буурцагнаас баар хүртэлх аялал

Шоколад бол дэлхийн өнцөг булан бүрт байгаа хүмүүсийн дуртай амттан юм. Гэхдээ шоколад гэж юу вэ, яаж хийдэг вэ? Энэ хичээлээр бид шоколадны гарал үүсэл, тэжээллэг чанар, какао шошыг дуртай шоколад болгон хувиргах үйл явцыг судлах болно.

1. Шоколадны үүсэл

Шоколад нь Америк тивийн халуун орны бүс нутгаас гаралтай какао модны үр болж аялалаа эхэлдэг. Какао шош гэгддэг үр нь шоколадны үндсэн найрлага юм. Олон мянган жилийн турш Майя, Ацтек зэрэг соёл иргэншил какао шошыг гашуун ундаа хийхэд ашигладаг байсан. Шоколад нь 16-р зуунд л Европт нэвтэрч, элсэн чихэрээр амтлагдан, өнөөгийн бидний мэддэг амттай амттан болсон юм.

2. Шоколадны төрөл

Хэд хэдэн төрлийн шоколад байдаг бөгөөд тус бүр нь өвөрмөц амт, бүтэцтэй байдаг. Үүнд:

• Хар шоколад: Какаоны хатуу бодис, какао цөцгийн тос, элсэн чихэрээр хийсэн. Энэ нь гашуун, гүн шоколадны амттай.
• Сүү шоколад: Какаоны хатуу бодис, какао цөцгийн тос, сүү, элсэн чихэр агуулсан бөгөөд өтгөн, чихэрлэг амттай.
• Цагаан шоколад: Какаоны цөцгийн тос, сүү, элсэн чихэрээр хийсэн боловч какао хатуу бодис агуулаагүй тул чихэрлэг, зөөлөн амттай болно.

3. Буурцагнаас баар хүртэл: Шоколад хийх үйл явц

Шоколад хийх нь какао шош хураахаас эхлээд эцсийн бүтээгдэхүүн хүртэл хэд хэдэн үе шатыг хамардаг.

1. Ургац хураах: Какаоны үрийг какао модноос гараар хурааж авдаг.
2. Исгэх: Буурцаг хэдэн өдрийн турш исгэж, амтыг нь хөгжүүлдэг.
3. Хатаах: Шоколад үйлдвэрлэгчдэд хүргэхийн өмнө шошыг наранд хатаана.
4. Шарах: Буурцаг нь амтыг нь гаргахын тулд шарж байна. Шарах температур, цаг хугацаа нь амтанд нөлөөлдөг.
5. Нунтаглах: Шарсан шошыг шоколадны ликёр гэж нэрлэдэг зуурмаг болгон нунтаглана.
6. Кончинг: Шоколадны ликёрыг какао цөцгийн тос, элсэн чихэртэй хольж, дараа нь халааж, хэдэн цагийн турш хутгана. Энэ процесс нь шоколадны амт, бүтэцийг бий болгодог.
7. Ашиглах, хэвлэх: Шоколадыг сайтар хөргөж, баар эсвэл бусад хэлбэрт хийнэ.

4. Шоколадны тэжээллэг чанар

Шоколад нь зөвхөн амттай төдийгүй хэд хэдэн чухал тэжээллэг бодис агуулдаг. Хоол тэжээлийн агууламж нь шоколадны төрлөөс хамаарч өөр өөр байж болно. Ерөнхийдөө хар шоколад нь какаоны хатуу бодисын агууламж өндөр байдаг тул эрүүл мэндэд илүү их ашиг тустай гэж үздэг.

• Антиоксидант: Шоколад нь флавоноид зэрэг антиоксидантаар баялаг тул үрэвслийг намдааж, зүрхний эрүүл мэндийг сайжруулахад тусалдаг.
• Магни: Какао нь магнийн сайн эх үүсвэр бөгөөд булчин, мэдрэлийн үйл ажиллагаа, эрчим хүчний үйлдвэрлэлд чухал ач холбогдолтой эрдэс юм. Жишээлбэл, 100 гр хар шоколад нь 228 мг хүртэл магни агуулдаг.
• Төмөр: Цусан дахь хүчилтөрөгчийг тээвэрлэхэд чухал үүрэгтэй. Хар шоколад нь их хэмжээний төмрийг хангаж чаддаг. Жишээлбэл, 100 гр хар шоколад нь ойролцоогоор 12 мг төмөр агуулдаг.

Шоколад нь шим тэжээлийн ач тустай ч илчлэг, элсэн чихэр, ялангуяа сүү, цагаан шоколад ихтэй гэдгийг анхаарах нь чухал. Зохистой байх нь эрүүл хоолны дэглэмийн нэг хэсэг болох шоколадыг амтлах түлхүүр юм.

5. Туршилт: Шоколадны хайлах цэгийг судлах

Өөр өөр төрлийн шоколад нь найрлагаасаа шалтгаалан өөр өөр хайлах цэгтэй байдаг. Какаоны хатуу бодис агуулсан хар шоколад нь сүүтэй шоколад эсвэл цагаан шоколадаас илүү хайлах цэгтэй байдаг. Та янз бүрийн төрлийн шоколадыг хайлуулж, төрөл бүрийн хайлах температурыг ажиглах замаар үүнийг судалж болно. Энэхүү туршилт нь шоколадны физик шинж чанар, найрлага нь түүнд хэрхэн нөлөөлж байгааг харуулж байна.

Дүгнэлт

Шоколад бол баялаг түүхтэй, нарийн төвөгтэй үйлдвэрлэлийн процесс бүхий нарийн төвөгтэй хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Шоколад нь какаоны шош болохоос эхлээд амтат амттан болгон хэрэглэх хүртэл олон зууны туршид ихээхэн хувьсан өөрчлөгдөж ирсэн. Энэ нь хоол тэжээлийн ашиг тусыг дунд зэрэг санал болгодог бөгөөд хоолны болон шинжлэх ухааны судалгаанд сонирхолтой сэдвийг өгдөг.