Back to the topics list

shokolad

Shokoladni tushunish: loviyadan barga sayohat

Shokolad - bu butun dunyodagi odamlar tomonidan yoqtiriladigan sevimli taom. Lekin shokolad aynan nima va u qanday tayyorlanadi? Ushbu darsda biz shokoladning kelib chiqishi, uning ozuqaviy qiymati va kakao loviyalarini biz sevadigan shokolad barlariga aylantirish jarayonini ko'rib chiqamiz.

1. Shokoladning kelib chiqishi

Shokolad o'z sayohatini Amerikaning tropik mintaqalariga xos bo'lgan kakao daraxtining urug'i sifatida boshlaydi. Kakao loviyalari sifatida tanilgan urug'lar shokoladning asosiy tarkibiy qismidir. Ming yillar davomida Mayya va Aztek kabi tsivilizatsiyalar achchiq ichimlik tayyorlash uchun kakao loviyalaridan foydalanganlar. Faqat 16-asrga kelib shokolad Yevropaga kirib kelgan, u yerda shakar bilan shirinlangan va bugungi kunda biz biladigan mazali taomga aylangan.

2. Shokolad turlari

Shokoladning bir nechta turlari mavjud, ularning har biri o'ziga xos ta'mi va tuzilishiga ega. Bularga quyidagilar kiradi:

• Qora shokolad: qattiq kakao, kakao moyi va shakardan tayyorlangan. U achchiq, chuqur shokolad ta'miga ega.
• Sutli shokolad: tarkibida kakao, kakao moyi, sut va shakar mavjud bo'lib, unga qaymoqli, shirin ta'm beradi.
• Oq shokolad: kakao moyi, sut va shakardan tayyorlangan, lekin qattiq kakaosiz, shirin va yumshoq ta'mga ega.

3. Fasoldan bargacha: shokolad tayyorlash jarayoni

Shokolad tayyorlash kakao loviya yig'ib olishdan tortib to yakuniy mahsulotgacha bo'lgan bir necha bosqichlarni o'z ichiga oladi.

1. O'rim-yig'im: Kakao po'stlog'i kakao daraxtidan qo'lda yig'ib olinadi.
2. Fermentatsiya: loviya bir necha kun davomida fermentlanadi, ularning ta'mini rivojlantiradi.
3. Quritish: Fasol shokolad ishlab chiqaruvchilarga jo'natilishdan oldin quyoshda quritiladi.
4. Qovurish: loviya o'z ta'mini chiqarish uchun qovuriladi. Qovurish harorati va vaqti ta'mga ta'sir qiladi.
5. Maydalash: Qovurilgan loviya shokolad suyuqligi deb nomlanuvchi xamirga maydalanadi.
6. Konching: Shokoladli suyuqlik kakao moyi va shakar bilan aralashtiriladi, keyin isitiladi va bir necha soat davomida aralashtiriladi. Bu jarayon shokoladning ta'mi va tuzilishini rivojlantiradi.
7. Temperleme va qoliplash: Shokolad ehtiyotkorlik bilan sovutiladi va bar yoki boshqa shakllarga solinadi.

4. Shokoladning ozuqaviy qiymati

Shokolad nafaqat mazali, balki bir qator muhim oziq moddalarni ham o'z ichiga oladi. Oziqlanish tarkibi shokolad turiga qarab farq qilishi mumkin. Umuman olganda, quyuq shokolad tarkibida kakao qattiq moddalarining yuqori konsentratsiyasi tufayli sog'liq uchun ko'proq foyda keltiradi.

• Antioksidantlar: Shokolad flavonoidlar kabi antioksidantlarga boy, bu yallig'lanishni kamaytirishga va yurak sog'lig'ini yaxshilashga yordam beradi.
• Magniy: Kakao - bu magniyning yaxshi manbai, mushak va asab funktsiyasi va energiya ishlab chiqarish uchun muhim mineral. Misol uchun, 100 g quyuq shokoladda 228 mg gacha magniy bo'lishi mumkin.
• Temir: qondagi kislorodni tashish uchun muhim. To'q rangli shokolad katta miqdorda temirni berishi mumkin. Misol uchun, 100 g quyuq shokolad taxminan 12 mg temirni taklif qilishi mumkin.

Shuni ta'kidlash kerakki, shokoladning ozuqaviy afzalliklari bo'lsa-da, u kaloriya va shakarga, ayniqsa sut va oq shokoladga ham ega. Moderatsiya sog'lom ovqatlanishning bir qismi sifatida shokoladdan zavqlanishning kalitidir.

5. Tajriba: Shokoladning erish nuqtalarini o‘rganish

Har xil turdagi shokoladlar tarkibiga ko'ra har xil erish nuqtalariga ega. Kakao qattiq moddalarining yuqori foizini o'z ichiga olgan qora shokolad sutli shokolad yoki oq shokoladga qaraganda yuqori erish nuqtasiga ega. Buni har xil turdagi shokoladni eritib, har bir turdagi eritish haroratini kuzatish orqali o'rganishingiz mumkin. Bu tajriba shokoladning fizik xossalarini va ularga ingredientlar qanday ta'sir qilishini ko'rsatadi.

Xulosa

Shokolad boy tarixga va murakkab ishlab chiqarish jarayoniga ega murakkab oziq-ovqat mahsulotidir. Shokolad o'zining kakao loviya sifatida paydo bo'lishidan tortib to shirin taom sifatida foydalanishgacha, asrlar davomida sezilarli darajada rivojlangan. U me'yorida ozuqaviy foyda keltiradi va pazandachilik va ilmiy tadqiqotlar uchun qiziqarli mavzuni taqdim etadi.