Qida radiasiyası mikroorqanizmləri və həşəratları azaltmaqla və ya məhv etməklə qidaların təhlükəsizliyini artırmaq və saxlama müddətini artırmaq üçün istifadə edilən bir üsuldur. Bu proses qidanın qamma şüaları, elektron şüaları və ya rentgen şüaları kimi mənbələrdən gələn ionlaşdırıcı şüalanmaya məruz qalmasını əhatə edir.
Qida radiasiyası bakteriyaları, virusları və qida yoluxucu xəstəliklərə səbəb ola biləcək digər patogenləri öldürmək üçün idarə olunan miqdarda ionlaşdırıcı şüalanmadan istifadə edən bir texnologiyadır. Bundan əlavə, həşərat infestasiyasına nəzarət etmək və meyvə və tərəvəzlərin cücərməsini və ya yetişməsini maneə törətmək, bununla da onların raf ömrünü uzatmaq üçün istifadə olunur.
Proses qidanı radioaktiv etmir. Şüalanma zamanı istifadə olunan enerjinin miqdarı qidanın kimyəvi tərkibini əhəmiyyətli dərəcədə dəyişmək və ya onun qida dəyərinə mənfi təsir göstərmək üçün çox azdır.
Qida radiasiyasının əsas prinsipi ionlaşdırıcı şüalanmanın kimyəvi bağları qırmaq qabiliyyətinə əsaslanır. Bu, yüklü molekulların və ya ionların ( \(e^-\) , \(H^+\) və s.) əmələ gəlməsi ilə nəticələnə bilər ki, bu da bakteriyalarda və digər patogenlərdə DNT-nin məhvinə gətirib çıxarır, onları qeyri-aktiv edir və ya öldürür. birbaşa.
Şüalanmanın effektivliyi udulmuş şüalanmanın vahidi olan Grays (Gy) ilə ölçülən dozadan asılıdır. Qidanın müalicəsi üçün tələb olunan doza cücərmənin qarşısını almaq üçün aşağı dozalardan (1 kGy-dən az) sterilizasiya üçün daha yüksək dozalara (30 kGy-ə qədər) qədər şüalanmanın məqsədindən asılı olaraq dəyişir.
\( \textrm{Doza (Gy)} = \frac{\textrm{Udulmuş enerji (J)}}{\textrm{Qida kütləsi (kq)}} \)Qida radiasiyasının hər biri xüsusi məqsədlərə yönəlmiş bir neçə tətbiqi var:
Qida radiasiyası müxtəlif faydalar təklif edir və onu qida emalında qiymətli alət edir:
Şüalanmış qidalar yemək təhlükəsizdir. Beynəlxalq təşkilatlar, o cümlədən Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı və Ərzaq və Kənd Təsərrüfatı Təşkilatının çoxsaylı elmi araşdırmaları və rəyləri şüalanmış qidaların təhlükəsizliyini təsdiqləyib. Bu qidalar radioaktiv deyil və onların qida keyfiyyəti şüalanmayan qidalarla müqayisə edilə bilər.
Təhlükəsizliyi və faydalarına baxmayaraq, istehlakçıların qida şüalanmasının qəbulu dəyişir. Bəzi istehlakçıların anlaşılmazlıqlar səbəbindən proseslə bağlı narahatlıqları ola bilər. Təhsil və aydın etiketləmə şüalanmış qidaların anlaşılmasını və qəbulunu artırmağa kömək edə bilər.
Bir çox qidalar şüalanmadan faydalana bilər, o cümlədən:
Qida radiasiyasının təhlükəsiz və səmərəli istifadəsini təmin etmək üçün bütün dünyada müxtəlif qurumlar tərəfindən tənzimlənir. ABŞ-da Qida və Dərman İdarəsi (FDA) qida şüalanması üçün istifadə olunan radiasiya mənbələrini tənzimləyir və onun xüsusi qida məhsulları üçün istifadəsini təsdiqləyir. Eynilə, digər ölkələrin tənzimləyici orqanları və qida radiasiyasının istifadəsinə rəhbərlik edən standartları var.
Etiketləmə tələbləri də ölkədən asılı olaraq dəyişir, lakin şüalanmış qidaların ümumiyyətlə prosesi göstərən etiket daşıması tələb olunur. Şüalanmış qida üçün beynəlxalq simvol "radiasiya ilə müalicə olunur" və ya "şüalanma ilə müalicə olunur" sözləri ilə müşayiət olunan Radura simvoludur.
Qidanın şüalanması, qida təhlükəsizliyi və saxlanması baxımından bir sıra üstünlüklər təklif edən elmi əsaslı texnologiyadır. Onun necə işlədiyini, tətbiqlərini və istifadəsini tənzimləyən təhlükəsizlik qaydalarını başa düşməklə, istehlakçılar yedikləri qidalar haqqında məlumatlı seçim edə bilərlər. Bəzilərinin şüalanmış qidalarla bağlı ehtiyatları olsa da, sübutlar onların təhlükəsizliyini və daha təhlükəsiz, daha dayanıqlı qida təminatına töhfə verməkdə effektivliyini dəstəkləyir.
