খাদ্য বিকিরণ একটি পদ্ধতি যা সুরক্ষা উন্নত করতে এবং অণুজীব এবং পোকামাকড় হ্রাস বা নির্মূল করে খাবারের শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয়। এই প্রক্রিয়ায় খাদ্যকে আয়নাইজিং রেডিয়েশনের সংস্পর্শে আনা জড়িত, যা গামা রশ্মি, ইলেক্ট্রন বিম বা এক্স-রে এর মতো উৎস থেকে আসতে পারে।
খাদ্য বিকিরণ হল এমন একটি প্রযুক্তি যা ব্যাকটেরিয়া, ভাইরাস এবং অন্যান্য রোগজীবাণুকে মেরে ফেলার জন্য নিয়ন্ত্রিত পরিমাণ আয়নাইজিং বিকিরণ ব্যবহার করে যা খাদ্যজনিত অসুস্থতার কারণ হতে পারে। উপরন্তু, এটি পোকামাকড়ের উপদ্রব নিয়ন্ত্রণ করতে এবং ফল ও শাকসবজির অঙ্কুরোদগম বা পাকা রোধ করতে ব্যবহৃত হয়, যার ফলে তাদের শেলফ লাইফ বৃদ্ধি পায়।
প্রক্রিয়াটি খাদ্যকে তেজস্ক্রিয় করে না। বিকিরণে ব্যবহৃত শক্তির পরিমাণ খাদ্যের রাসায়নিক গঠনকে উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তন করতে বা এর পুষ্টির মানকে বিরূপভাবে প্রভাবিত করতে খুব কম।
খাদ্য বিকিরণ পিছনে নীতি রাসায়নিক বন্ধন ভাঙ্গা আয়নাইজিং বিকিরণ ক্ষমতা উপর ভিত্তি করে. এর ফলে চার্জযুক্ত অণু বা আয়ন তৈরি হতে পারে ( \(e^-\) , \(H^+\) ইত্যাদি), যা ব্যাকটেরিয়া এবং অন্যান্য প্যাথোজেনের ডিএনএ ধ্বংসের দিকে নিয়ে যায়, তাদের নিষ্ক্রিয় করে দেয় বা তাদের হত্যা করে। সরাসরি
বিকিরণের কার্যকারিতা ডোজের উপর নির্ভর করে, গ্রে (Gy) এ পরিমাপ করা হয়, যা শোষিত বিকিরণের একক। খাদ্যের চিকিত্সার জন্য প্রয়োজনীয় ডোজ বিকিরণের উদ্দেশ্যের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়, স্প্রাউট প্রতিরোধের জন্য কম ডোজ (1 kGy এর কম) থেকে জীবাণুমুক্তকরণের জন্য উচ্চ মাত্রা (30 kGy পর্যন্ত) পর্যন্ত।
\( \textrm{ডোজ (Gy)} = \frac{\textrm{শক্তি শোষিত (জে)}}{\textrm{খাদ্যের ভর (কেজি)}} \)খাদ্য বিকিরণের বেশ কয়েকটি অ্যাপ্লিকেশন রয়েছে, প্রতিটি নির্দিষ্ট লক্ষ্য লক্ষ্য করে:
খাদ্য বিকিরণ বিভিন্ন সুবিধা প্রদান করে, এটি খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে একটি মূল্যবান হাতিয়ার তৈরি করে:
যে খাবারগুলি বিকিরণ করা হয়েছে সেগুলি খাওয়া নিরাপদ। বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা এবং খাদ্য ও কৃষি সংস্থা সহ আন্তর্জাতিক সংস্থাগুলির অসংখ্য বৈজ্ঞানিক গবেষণা এবং পর্যালোচনাগুলি বিকিরণযুক্ত খাবারের সুরক্ষা নিশ্চিত করেছে। এই খাবারগুলি তেজস্ক্রিয় নয় এবং তাদের পুষ্টিগুণ অ-বিকিরণযুক্ত খাবারের সাথে তুলনীয়।
এর নিরাপত্তা এবং সুবিধা থাকা সত্ত্বেও, খাদ্য বিকিরণ সম্পর্কে ভোক্তাদের গ্রহণযোগ্যতা পরিবর্তিত হয়। কিছু ভোক্তাদের ভুল বোঝাবুঝির কারণে প্রক্রিয়া সম্পর্কে উদ্বেগ থাকতে পারে। শিক্ষা এবং স্পষ্ট লেবেলিং বিকিরণযুক্ত খাবারের বোঝা এবং গ্রহণযোগ্যতা বাড়াতে সাহায্য করতে পারে।
অনেক খাবার বিকিরণ থেকে উপকৃত হতে পারে, যার মধ্যে রয়েছে:
নিরাপদ এবং কার্যকর ব্যবহার নিশ্চিত করতে বিশ্বজুড়ে বিভিন্ন সংস্থা দ্বারা খাদ্য বিকিরণ নিয়ন্ত্রিত হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (এফডিএ) খাদ্য বিকিরণের জন্য ব্যবহৃত বিকিরণের উত্সগুলি নিয়ন্ত্রণ করে এবং নির্দিষ্ট খাদ্য আইটেমের জন্য এর ব্যবহার অনুমোদন করে। একইভাবে, অন্যান্য দেশে তাদের নিয়ন্ত্রক সংস্থা এবং মান রয়েছে যা খাদ্য বিকিরণ ব্যবহারকে নির্দেশ করে।
লেবেল করার প্রয়োজনীয়তাও দেশ অনুসারে পরিবর্তিত হয়, তবে বিকিরণযুক্ত খাবারগুলি সাধারণত প্রক্রিয়াটি নির্দেশ করে এমন একটি লেবেল বহন করতে হয়। বিকিরিত খাবারের জন্য আন্তর্জাতিক প্রতীক হল রাদুরা প্রতীক, যার সাথে "বিকিরণ দ্বারা চিকিত্সা করা" বা "বিকিরণ দ্বারা চিকিত্সা করা" শব্দগুলি রয়েছে।
খাদ্য বিকিরণ একটি বিজ্ঞান-ভিত্তিক প্রযুক্তি যা খাদ্য নিরাপত্তা এবং সঞ্চয়স্থানের ক্ষেত্রে বিভিন্ন সুবিধা প্রদান করে। এটি কীভাবে কাজ করে, এর প্রয়োগগুলি এবং এর ব্যবহারকে নিয়ন্ত্রণ করে এমন সুরক্ষা নির্দেশিকাগুলি বোঝার মাধ্যমে, ভোক্তারা তাদের খাওয়া খাবার সম্পর্কে সচেতন পছন্দ করতে পারে। যদিও কিছু কিছু বিকিরণযুক্ত খাবার সম্পর্কে সংরক্ষণ করতে পারে, প্রমাণ একটি নিরাপদ, আরও টেকসই খাদ্য সরবরাহে অবদান রাখতে তাদের সুরক্ষা এবং কার্যকারিতা সমর্থন করে।
