تابش مواد غذایی روشی است که برای بهبود ایمنی و افزایش ماندگاری مواد غذایی از طریق کاهش یا از بین بردن میکروارگانیسم ها و حشرات استفاده می شود. این فرآیند شامل قرار دادن غذا در معرض پرتوهای یونیزان است که می تواند از منابعی مانند پرتوهای گاما، پرتوهای الکترونی یا اشعه ایکس باشد.
تابش مواد غذایی یک فناوری است که از مقادیر کنترل شده پرتوهای یونیزان برای از بین بردن باکتری ها، ویروس ها و سایر عوامل بیماری زا که می توانند باعث بیماری های ناشی از غذا شوند استفاده می کند. علاوه بر این، از آن برای کنترل هجوم حشرات و جلوگیری از جوانه زدن یا رسیدن میوه ها و سبزیجات استفاده می شود و در نتیجه عمر مفید آنها را افزایش می دهد.
این فرآیند غذا را رادیواکتیو نمی کند. مقدار انرژی مورد استفاده در تابش بسیار کم است که نمی تواند ترکیب شیمیایی غذا را به طور قابل توجهی تغییر دهد یا ارزش غذایی آن را تحت تاثیر قرار دهد.
اصل پشت پرتودهی مواد غذایی مبتنی بر توانایی پرتوهای یونیزان برای شکستن پیوندهای شیمیایی است. این می تواند منجر به تشکیل مولکول ها یا یون های باردار ( \(e^-\) ، \(H^+\) و غیره شود که منجر به تخریب DNA در باکتری ها و سایر عوامل بیماری زا می شود و آنها را غیرفعال می کند یا آنها را از بین می برد. کاملا.
اثربخشی تابش بستگی به دوزی دارد که بر حسب گری (Gy) اندازه گیری می شود که واحد تابش جذب شده است. دوز مورد نیاز برای درمان غذا بسته به هدف تابش متفاوت است، از دوزهای پایین (کمتر از 1 کیلوگری) برای مهار جوانه تا دوزهای بالاتر (تا 30 کیلوگری) برای استریل کردن.
\( \textrm{دوز (Gy)} = \frac{\textrm{انرژی جذب شده (J)}}{\textrm{توده غذا (کیلوگرم)}} \)تابش مواد غذایی چندین کاربرد دارد که هر کدام اهداف خاصی را هدف قرار می دهند:
تابش مواد غذایی مزایای مختلفی را ارائه می دهد و آن را به یک ابزار ارزشمند در پردازش مواد غذایی تبدیل می کند:
غذاهایی که تحت تابش قرار گرفته اند برای خوردن بی خطر هستند. مطالعات و بررسی های علمی متعدد توسط سازمان های بین المللی از جمله سازمان بهداشت جهانی و سازمان غذا و کشاورزی، بی خطر بودن غذاهای پرتودهی شده را تایید کرده است. این غذاها رادیواکتیو نیستند و کیفیت غذایی آنها با غذاهای پرتوده نشده قابل مقایسه است.
با وجود ایمنی و مزایای آن، پذیرش مصرف کنندگان از تابش مواد غذایی متفاوت است. برخی از مصرف کنندگان ممکن است به دلیل سوء تفاهم در مورد فرآیند نگرانی داشته باشند. آموزش و برچسب زدن واضح می تواند به افزایش درک و پذیرش غذاهای پرتودهی شده کمک کند.
بسیاری از غذاها می توانند از تابش سود ببرند، از جمله:
تابش مواد غذایی توسط آژانس های مختلف در سراسر جهان تنظیم می شود تا از استفاده ایمن و موثر آن اطمینان حاصل شود. در ایالات متحده، سازمان غذا و دارو (FDA) منابع تابش مورد استفاده برای تابش مواد غذایی را تنظیم می کند و استفاده از آن را برای مواد غذایی خاص تأیید می کند. به طور مشابه، سایر کشورها دارای نهادهای نظارتی و استانداردهای خود هستند که استفاده از تابش مواد غذایی را هدایت می کنند.
الزامات برچسب زدن نیز در کشورها متفاوت است، اما غذاهای پرتودهی شده معمولاً باید دارای برچسبی باشند که فرآیند را نشان می دهد. نماد بین‌المللی غذای پرتودهی شده، نماد رادورا است که با عبارت «درمان شده با تشعشع» یا «درمان با پرتودهی» همراه است.
تابش مواد غذایی یک فناوری مبتنی بر علم است که طیف وسیعی از مزایای را از نظر ایمنی و نگهداری مواد غذایی ارائه می دهد. با درک نحوه عملکرد، کاربردهای آن و دستورالعمل های ایمنی حاکم بر استفاده از آن، مصرف کنندگان می توانند انتخاب های آگاهانه ای در مورد غذاهایی که می خورند داشته باشند. در حالی که برخی ممکن است در مورد غذاهای پرتودهی شده محتاط باشند، شواهد از ایمنی و کارایی آنها در کمک به تامین مواد غذایی ایمن تر و پایدارتر حمایت می کند.
