Back to the topics list

ozračivanje hranom

Razumijevanje zračenja hrane: Opsežan vodič

Zračenje hrane je metoda koja se koristi za poboljšanje sigurnosti i produljenje roka trajanja hrane smanjenjem ili uklanjanjem mikroorganizama i insekata. Ovaj proces uključuje izlaganje hrane ionizirajućem zračenju, koje može doći iz izvora kao što su gama zrake, elektronske zrake ili X-zrake.

Što je zračenje hrane?

Zračenje hrane je tehnologija koja koristi kontrolirane količine ionizirajućeg zračenja za uništavanje bakterija, virusa i drugih patogena koji mogu uzrokovati bolesti koje se prenose hranom. Osim toga, koristi se za suzbijanje insekata i za sprječavanje nicanja ili sazrijevanja voća i povrća, čime se produljuje njihov vijek trajanja.

Proces ne čini hranu radioaktivnom. Količina energije koja se koristi u zračenju je premala da bi značajno promijenila kemijski sastav hrane ili da bi negativno utjecala na njezinu hranjivu vrijednost.

Kako radi zračenje hrane?

Načelo ozračivanja hrane temelji se na sposobnosti ionizirajućeg zračenja da prekine kemijske veze. To može rezultirati stvaranjem nabijenih molekula ili iona ( \(e^-\) , \(H^+\) itd.), što dovodi do uništavanja DNK u bakterijama i drugim patogenima, čineći ih neaktivnima ili ih ubijajući izravno.

Učinkovitost zračenja ovisi o dozi koja se mjeri u Graysima (Gy), što je jedinica apsorbiranog zračenja. Doza potrebna za tretiranje hrane varira ovisno o svrsi zračenja, u rasponu od niskih doza (manje od 1 kGy) za inhibiciju klijanja do viših doza (do 30 kGy) za sterilizaciju.

Primjena zračenja hrane

Zračenje hrane ima nekoliko primjena, od kojih svaka cilja na određene ciljeve:

• Očuvanje: Uništavanjem ili deaktiviranjem organizama odgovornih za kvarenje, zračenje može značajno produžiti rok trajanja kvarljivih proizvoda kao što su voće, povrće i meso.
• Sterilizacija: Visoke doze zračenja mogu sterilizirati hranu, čineći proizvode sigurnima za konzumaciju osoba s oslabljenim imunitetom ili za upotrebu u specijaliziranim dijetama u bolnicama.
• Kontrola insekata: Može eliminirati insekte iz voća i žitarica, smanjujući potrebu za kemijskim pesticidima i olakšavajući međunarodnu trgovinu ispunjavanjem karantenskih propisa.
• Odgoda sazrijevanja: zračenje se može koristiti za odgodu sazrijevanja ili klijanja voća i povrća, omogućujući im dulje skladištenje i smanjujući bacanje hrane.

Prednosti zračenja hrane

Ozračivanje hrane nudi razne prednosti, što ga čini vrijednim alatom u obradi hrane:

• Povećava sigurnost hrane smanjujući rizik od bolesti koje se prenose hranom.
• Produžuje rok trajanja namirnica, smanjujući bacanje hrane.
• Omogućuje smanjenje ili uklanjanje kemijskih konzervansa i fumiganata.
• Olakšava međunarodnu trgovinu ispunjavanjem standarda karantene.

Prihvaćanje i sigurnost od strane potrošača

Hrana koja je ozračena sigurna je za jelo. Brojne znanstvene studije i recenzije međunarodnih organizacija, uključujući Svjetsku zdravstvenu organizaciju i Organizaciju za hranu i poljoprivredu, potvrdile su sigurnost ozračene hrane. Ove namirnice nisu radioaktivne, a njihova je nutritivna kvaliteta usporediva s neozračenom hranom.

Unatoč njegovoj sigurnosti i prednostima, potrošači prihvaćaju zračenje hrane različito. Neki potrošači mogu biti zabrinuti oko procesa zbog nesporazuma. Edukacija i jasno označavanje mogu pomoći u boljem razumijevanju i prihvaćanju ozračene hrane.

Primjeri ozračene hrane

Mnoge namirnice mogu imati koristi od zračenja, uključujući:

• Začini i začini: za smanjenje mikrobne kontaminacije.
• Voće i povrće: Za kontrolu insekata i odgodu sazrijevanja.
• Meso i perad: Za eliminaciju patogena kao što su Salmonella i E. coli.
• Morski plodovi: Za kontrolu parazita i produljenje roka trajanja.

Propisi i standardi

Zračenje hrane reguliraju razne agencije diljem svijeta kako bi se osigurala njegova sigurna i učinkovita uporaba. U Sjedinjenim Državama Uprava za hranu i lijekove (FDA) regulira izvore zračenja koji se koriste za ozračivanje hrane i odobrava njihovu upotrebu za određene prehrambene artikle. Slično tome, druge zemlje imaju svoja regulatorna tijela i standarde koji vode upotrebu zračenja hrane.

Zahtjevi za označavanje također se razlikuju od zemlje do zemlje, ali ozračena hrana općenito mora imati oznaku koja označava proces. Međunarodni simbol za ozračenu hranu je simbol Radura, popraćen riječima "tretirana zračenjem" ili "tretirana zračenjem".

Sažetak

Ozračivanje hrane znanstveno je utemeljena tehnologija koja nudi niz prednosti u pogledu sigurnosti i skladištenja hrane. Razumijevanjem načina na koji radi, njegove primjene i sigurnosnih smjernica koje upravljaju njegovom uporabom, potrošači mogu donositi informirane odluke o hrani koju jedu. Iako neki mogu imati rezerve prema ozračenoj hrani, dokazi podupiru njihovu sigurnost i učinkovitost u doprinosu sigurnijoj i održivijoj opskrbi hranom.