Зрачењето на храната е метод кој се користи за подобрување на безбедноста и продолжување на рокот на траење на храната со намалување или елиминирање на микроорганизмите и инсектите. Овој процес вклучува изложување на храната на јонизирачко зрачење, кое може да дојде од извори како што се гама зраци, електронски зраци или Х-зраци.
Зрачењето на храната е технологија која користи контролирани количини на јонизирачко зрачење за да ги убие бактериите, вирусите и другите патогени кои можат да предизвикаат болести преку храна. Дополнително, се користи за контрола на наездата од инсекти и за спречување на никнувањето или зреењето на овошјето и зеленчукот, со што се продолжува нивниот рок на траење.
Процесот не ја прави храната радиоактивна. Количината на енергија што се користи при зрачењето е премала за да може значително да го промени хемискиот состав на храната или да влијае негативно на нејзината хранлива вредност.
Принципот зад зрачењето на храната се заснова на способноста на јонизирачкото зрачење да ги раскине хемиските врски. Ова може да резултира со формирање на наелектризирани молекули или јони ( \(e^-\) , \(H^+\) итн.), што доведува до уништување на ДНК кај бактериите и другите патогени, правејќи ги неактивни или убивајќи ги целосно.
Ефективноста на зрачењето зависи од дозата, мерена во сиви (Gy), која е единица на апсорбираното зрачење. Дозата потребна за третирање на храната варира во зависност од целта на зрачење, почнувајќи од ниски дози (помалку од 1 kGy) за инхибиција на никне до повисоки дози (до 30 kGy) за стерилизација.
\( \textrm{Доза (Gy)} = \frac{\textrm{Апсорбирана енергија (J)}}{\textrm{Маса на храна (кг)}} \)Зрачењето на храната има неколку примени, од кои секоја има специфични цели:
Зрачењето на храната нуди различни придобивки, што го прави вредна алатка во преработката на храна:
Храната што била озрачена е безбедна за јадење. Бројни научни студии и прегледи од меѓународни организации, вклучително и Светската здравствена организација и Организацијата за храна и земјоделство, ја потврдија безбедноста на озрачената храна. Овие намирници не се радиоактивни, а нивниот нутритивен квалитет е споредлив со оној на неозрачената храна.
И покрај неговата безбедност и придобивки, прифаќањето на потрошувачите на зрачење на храна варира. Некои потрошувачи може да имаат загриженост за процесот поради недоразбирања. Образованието и јасното означување може да помогнат да се зголеми разбирањето и прифаќањето на озрачената храна.
Многу храна може да има корист од зрачењето, вклучувајќи:
Зрачењето на храната е регулирано од различни агенции ширум светот за да се обезбеди нејзина безбедна и ефективна употреба. Во Соединетите Американски Држави, Управата за храна и лекови (ФДА) ги регулира изворите на зрачење што се користат за зрачење на храната и ја одобрува неговата употреба за одредени прехранбени производи. Слично на тоа, другите земји имаат свои регулаторни тела и стандарди кои ја водат употребата на зрачење на храна.
Барањата за етикетирање, исто така, варираат во зависност од земјата, но озрачената храна обично треба да носи етикета што го означува процесот. Меѓународниот симбол за озрачена храна е симболот Радура, придружен со зборовите „третирана со зрачење“ или „третирана со зрачење“.
Зрачењето на храната е технологија заснована на наука која нуди низа придобивки во однос на безбедноста и складирањето на храната. Со разбирање на тоа како функционира, неговите примени и безбедносните упатства што ја регулираат неговата употреба, потрошувачите можат да направат информиран избор за храната што ја јадат. Додека некои можеби имаат резерви за озрачената храна, доказите ја поддржуваат нивната безбедност и ефикасност во придонесот за побезбедно, поодржливо снабдување со храна.
