खाद्य विकिरण भनेको सुरक्षा सुधार गर्न र सूक्ष्मजीवहरू र कीराहरूलाई घटाएर वा उन्मूलन गरेर खानाको शेल्फ जीवन विस्तार गर्न प्रयोग गरिने विधि हो। यो प्रक्रियामा आयनाइजिंग विकिरणमा खानालाई उजागर गर्ने समावेश छ, जुन गामा किरणहरू, इलेक्ट्रोन बीमहरू, वा एक्स-रेहरू जस्ता स्रोतहरूबाट आउन सक्छ।
खाद्य विकिरण एक प्रविधि हो जसले ब्याक्टेरिया, भाइरस, र अन्य रोगजनकहरूलाई मार्नका लागि आयनाइजिंग विकिरणको नियन्त्रित मात्रा प्रयोग गर्दछ जसले खानाजन्य रोग निम्त्याउन सक्छ। थप रूपमा, यो कीराको प्रकोप नियन्त्रण गर्न र फलफूल र तरकारीहरूको अंकुरण वा पाक्न रोक्नको लागि प्रयोग गरिन्छ, जसले गर्दा तिनीहरूको शेल्फ जीवन विस्तार हुन्छ।
प्रक्रियाले खानालाई रेडियोधर्मी बनाउँदैन। विकिरणमा प्रयोग हुने ऊर्जाको मात्राले खानाको रासायनिक संरचनालाई महत्त्वपूर्ण रूपमा परिवर्तन गर्न वा यसको पौष्टिक मूल्यलाई प्रतिकूल असर पार्नको लागि धेरै कम हुन्छ।
खाद्य विकिरण पछाडिको सिद्धान्त रासायनिक बन्धन तोड्न ionizing विकिरण को क्षमता मा आधारित छ। यसले चार्ज गरिएका अणुहरू वा आयनहरू ( \(e^-\) , \(H^+\) , इत्यादि) को गठन गर्न सक्छ, जसले ब्याक्टेरिया र अन्य रोगजनकहरूमा DNA को विनाश निम्त्याउँछ, तिनीहरूलाई निष्क्रिय बनाउँछ वा मार्छ। सिधै।
विकिरणको प्रभावकारिता ग्रे (Gy) मा मापन गरिएको खुराकमा निर्भर गर्दछ, जुन अवशोषित विकिरणको एकाइ हो। खानाको उपचार गर्नको लागि आवश्यक खुराक विकिरणको उद्देश्यमा निर्भर गर्दछ, कम खुराक (1 kGy भन्दा कम) अंकुर रोक्नको लागि उच्च खुराक (30 kGy सम्म) नसबंदीको लागि।
\( \textrm{खुराक (Gy)} = \frac{\textrm{ऊर्जा अवशोषित (J)}}{\textrm{खानाको मात्रा (किग्रा)}} \)खाद्य विकिरणमा धेरै अनुप्रयोगहरू छन्, प्रत्येक लक्षित विशिष्ट लक्ष्यहरू:
खाद्य विकिरणले विभिन्न फाइदाहरू प्रदान गर्दछ, यसलाई खाद्य प्रशोधनमा एक बहुमूल्य उपकरण बनाउँछ:
विकिरण गरिएको खानाहरू खान सुरक्षित छन्। विश्व स्वास्थ्य सङ्गठन र खाद्य तथा कृषि संगठनलगायत अन्तर्राष्ट्रिय संस्थाहरूद्वारा गरिएका धेरै वैज्ञानिक अध्ययन र समीक्षाहरूले विकिरणयुक्त खाद्य पदार्थहरूको सुरक्षाको पुष्टि गरेका छन्। यी खानाहरू रेडियोधर्मी छैनन्, र तिनीहरूको पोषण गुणस्तर गैर-विकिरणित खानाहरूसँग तुलना गर्न सकिन्छ।
यसको सुरक्षा र फाइदाहरूको बावजुद, खाद्य विकिरणको उपभोक्ता स्वीकृति भिन्न हुन्छ। केही उपभोक्ताहरूले गलतफहमीका कारण प्रक्रियाको बारेमा चिन्ता गर्न सक्छन्। शिक्षा र स्पष्ट लेबलिंगले विकिरणित खानाहरूको बुझाइ र स्वीकृति बढाउन मद्दत गर्न सक्छ।
धेरै खानाहरूले विकिरणबाट फाइदा लिन सक्छ, जसमा:
खाद्य विकिरणलाई विश्वभरका विभिन्न एजेन्सीहरूद्वारा यसको सुरक्षित र प्रभावकारी प्रयोग सुनिश्चित गर्न नियमन गरिन्छ। संयुक्त राज्यमा, फूड एण्ड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (FDA) ले खाद्य विकिरणका लागि प्रयोग हुने विकिरणका स्रोतहरूलाई नियमन गर्छ र विशिष्ट खाद्य वस्तुहरूमा यसको प्रयोगलाई अनुमोदन गर्छ। त्यसैगरी, अन्य देशहरूमा खाद्य विकिरणको प्रयोगलाई मार्गदर्शन गर्ने नियामक निकाय र मापदण्डहरू छन्।
लेबलिंग आवश्यकताहरू पनि देश अनुसार भिन्न हुन्छन्, तर विकिरणित खानाहरू सामान्यतया प्रक्रियालाई संकेत गर्ने लेबल बोक्न आवश्यक हुन्छ। विकिरणित खानाको लागि अन्तर्राष्ट्रिय प्रतीक Radura प्रतीक हो, जसको साथमा "विकिरणसँग उपचार" वा "विकिरणद्वारा उपचार गरिएको" शब्दहरू छन्।
खाद्य विकिरण एक विज्ञान-आधारित प्रविधि हो जसले खाद्य सुरक्षा र भण्डारणको सन्दर्भमा लाभहरूको दायरा प्रदान गर्दछ। यसले कसरी काम गर्छ, यसको अनुप्रयोगहरू, र यसको प्रयोगलाई नियन्त्रण गर्ने सुरक्षा दिशानिर्देशहरू बुझेर, उपभोक्ताहरूले आफूले खाने खानेकुराहरूको बारेमा सूचित छनौटहरू गर्न सक्छन्। कोही-कोहीलाई विकिरणित खाद्य पदार्थहरूको बारेमा रिजर्भेसन हुन सक्छ, प्रमाणहरूले सुरक्षित, थप दिगो खाद्य आपूर्तिमा योगदान गर्न तिनीहरूको सुरक्षा र प्रभावकारितालाई समर्थन गर्दछ।
