Облучение пищевых продуктов — это метод, используемый для повышения безопасности и продления срока годности пищевых продуктов за счет уменьшения или уничтожения микроорганизмов и насекомых. Этот процесс включает в себя воздействие на пищу ионизирующего излучения, которое может исходить от таких источников, как гамма-лучи, электронные лучи или рентгеновские лучи.
Облучение пищевых продуктов — это технология, которая использует контролируемое количество ионизирующего излучения для уничтожения бактерий, вирусов и других патогенов, которые могут вызывать болезни пищевого происхождения. Кроме того, он используется для борьбы с заражением насекомыми и для подавления прорастания или созревания фруктов и овощей, тем самым продлевая срок их хранения.
Этот процесс не делает пищу радиоактивной. Количество энергии, используемой при облучении, слишком мало, чтобы существенно изменить химический состав пищи или отрицательно повлиять на ее пищевую ценность.
Принцип облучения пищевых продуктов основан на способности ионизирующего излучения разрушать химические связи. Это может привести к образованию заряженных молекул или ионов ( \(e^-\) , \(H^+\) и т. д.), что приводит к разрушению ДНК бактерий и других патогенов, делая их неактивными или убивая их. прямо.
Эффективность облучения зависит от дозы, измеряемой в греях (Гр), что является единицей поглощенной радиации. Доза, необходимая для обработки пищевых продуктов, варьируется в зависимости от цели облучения: от низких доз (менее 1 кГр) для ингибирования прорастания до более высоких доз (до 30 кГр) для стерилизации.
\( \textrm{Доза (Гр)} = \frac{\textrm{Поглощенная энергия (Дж)}}{\textrm{Масса еды (кг)}} \)Облучение пищевых продуктов имеет несколько применений, каждое из которых преследует определенные цели:
Облучение пищевых продуктов дает различные преимущества, что делает его ценным инструментом в пищевой промышленности:
Продукты, подвергшиеся облучению, безопасны для употребления в пищу. Многочисленные научные исследования и обзоры международных организаций, в том числе Всемирной организации здравоохранения и Продовольственной и сельскохозяйственной организации, подтвердили безопасность облученных пищевых продуктов. Эти продукты не радиоактивны, а их пищевая ценность сравнима с необлученными продуктами.
Несмотря на безопасность и преимущества, потребительское отношение к облучению пищевых продуктов варьируется. У некоторых потребителей могут возникнуть опасения по поводу этого процесса из-за недопонимания. Обучение и четкая маркировка могут помочь улучшить понимание и принятие облученных пищевых продуктов.
Облучение может принести пользу многим продуктам питания, в том числе:
Облучение пищевых продуктов регулируется различными агентствами по всему миру, чтобы обеспечить его безопасное и эффективное использование. В Соединенных Штатах Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) регулирует источники радиации, используемые для облучения пищевых продуктов, и одобряет их использование для конкретных продуктов питания. Аналогичным образом, в других странах существуют свои регулирующие органы и стандарты, регулирующие использование облучения пищевых продуктов.
Требования к маркировке также различаются в зависимости от страны, но на облученных пищевых продуктах обычно требуется маркировка с указанием процесса. Международным символом облученных пищевых продуктов является символ Радура, сопровождаемый словами «обработанные радиацией» или «обработанные облучением».
Облучение пищевых продуктов — это научно обоснованная технология, которая предлагает ряд преимуществ с точки зрения безопасности и хранения пищевых продуктов. Понимая, как он работает, его применение и правила безопасности, регулирующие его использование, потребители могут сделать осознанный выбор продуктов, которые они едят. Хотя у некоторых могут быть сомнения в отношении облученных пищевых продуктов, данные подтверждают их безопасность и эффективность в обеспечении более безопасных и устойчивых поставок продуктов питания.
