فوڈ شعاع ریزی ایک ایسا طریقہ ہے جو حفاظت کو بہتر بنانے اور مائکروجنزموں اور کیڑوں کو کم یا ختم کرکے کھانے کی شیلف لائف کو بڑھانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ اس عمل میں خوراک کو آئنائزنگ تابکاری سے بے نقاب کرنا شامل ہے، جو کہ گاما شعاعوں، الیکٹران بیم، یا ایکس رے جیسے ذرائع سے آ سکتا ہے۔
فوڈ شعاع ریزی ایک ایسی ٹیکنالوجی ہے جو بیکٹیریا، وائرس اور دیگر پیتھوجینز کو مارنے کے لیے آئنائزنگ ریڈی ایشن کی کنٹرول شدہ مقدار کا استعمال کرتی ہے جو کھانے سے پیدا ہونے والی بیماری کا سبب بن سکتے ہیں۔ مزید برآں، اس کا استعمال کیڑوں کے انفیکشن کو کنٹرول کرنے اور پھلوں اور سبزیوں کے انکرن یا پکنے کو روکنے کے لیے کیا جاتا ہے، اس طرح ان کی شیلف لائف کو بڑھایا جاتا ہے۔
یہ عمل خوراک کو تابکار نہیں بناتا۔ شعاع ریزی میں استعمال ہونے والی توانائی کی مقدار خوراک کی کیمیائی ساخت کو نمایاں طور پر تبدیل کرنے یا اس کی غذائیت کو بری طرح متاثر کرنے کے لیے بہت کم ہے۔
فوڈ شعاع ریزی کے پیچھے اصول کیمیائی بانڈز کو توڑنے کے لئے آئنائزنگ تابکاری کی صلاحیت پر مبنی ہے۔ اس کے نتیجے میں چارج شدہ مالیکیولز یا آئنز ( \(e^-\) , \(H^+\) وغیرہ بن سکتے ہیں، جو بیکٹیریا اور دیگر پیتھوجینز میں ڈی این اے کی تباہی کا باعث بنتے ہیں، انہیں غیر فعال کر دیتے ہیں یا انہیں ہلاک کر دیتے ہیں۔ بالکل
شعاع ریزی کی تاثیر خوراک پر منحصر ہے، جس کی پیمائش Grays (Gy) میں کی جاتی ہے، جو جذب شدہ تابکاری کی اکائی ہے۔ خوراک کے علاج کے لیے درکار خوراک شعاع ریزی کے مقصد کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہے، جس میں انکروں کی روک تھام کے لیے کم خوراک (1 kGy سے کم) سے لے کر نس بندی کے لیے زیادہ خوراک (30 kGy تک) تک ہوتی ہے۔
\( \textrm{خوراک (Gy)} = \frac{\textrm{جذب شدہ توانائی (J)}}{\textrm{کھانے کی مقدار (کلوگرام)}} \)فوڈ شعاع ریزی کے کئی اطلاقات ہیں، ہر ایک مخصوص اہداف کو نشانہ بناتا ہے:
فوڈ شعاع ریزی مختلف فوائد پیش کرتی ہے، جو اسے فوڈ پروسیسنگ میں ایک قیمتی ذریعہ بناتی ہے:
ایسی غذائیں جن کی شعاعیں ہوئی ہیں وہ کھانے کے لیے محفوظ ہیں۔ عالمی ادارہ صحت اور فوڈ اینڈ ایگریکلچر آرگنائزیشن سمیت بین الاقوامی اداروں کے متعدد سائنسی مطالعات اور جائزوں نے شعاعوں سے پاک کھانے کی حفاظت کی تصدیق کی ہے۔ یہ غذائیں تابکار نہیں ہیں، اور ان کی غذائیت کا معیار غیر شعاع ریزی والی کھانوں کے مقابلے ہے۔
اس کی حفاظت اور فوائد کے باوجود، صارفین کی خوراک کی شعاع ریزی کی قبولیت مختلف ہوتی ہے۔ غلط فہمیوں کی وجہ سے کچھ صارفین کو اس عمل کے بارے میں خدشات لاحق ہو سکتے ہیں۔ تعلیم اور واضح لیبلنگ شعاع زدہ کھانوں کی سمجھ اور قبولیت کو بڑھانے میں مدد کر سکتی ہے۔
بہت سی غذائیں شعاع ریزی سے فائدہ اٹھا سکتی ہیں، بشمول:
خوراک کی شعاع ریزی کو دنیا بھر میں مختلف ایجنسیاں اس کے محفوظ اور موثر استعمال کو یقینی بنانے کے لیے ریگولیٹ کرتی ہیں۔ ریاستہائے متحدہ میں، فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن (FDA) کھانے کی شعاع ریزی کے لیے استعمال ہونے والے تابکاری کے ذرائع کو کنٹرول کرتا ہے اور مخصوص کھانے کی اشیاء کے لیے اس کے استعمال کی منظوری دیتا ہے۔ اسی طرح، دوسرے ممالک میں ان کے ریگولیٹری ادارے اور معیارات ہیں جو خوراک کی شعاع ریزی کے استعمال کی رہنمائی کرتے ہیں۔
لیبل لگانے کے تقاضے بھی ملک کے لحاظ سے مختلف ہوتے ہیں، لیکن شعاع زدہ کھانوں کو عام طور پر اس عمل کی نشاندہی کرنے والا لیبل رکھنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ شعاع ریزی والے کھانے کی بین الاقوامی علامت Radura کی علامت ہے، جس کے ساتھ الفاظ "تابکاری کے ساتھ علاج" یا "شعاع ریزی سے علاج" کے الفاظ ہیں۔
فوڈ شعاع ریزی ایک سائنس پر مبنی ٹیکنالوجی ہے جو خوراک کی حفاظت اور ذخیرہ کرنے کے حوالے سے بہت سے فوائد پیش کرتی ہے۔ یہ سمجھ کر کہ یہ کیسے کام کرتا ہے، اس کے اطلاقات، اور حفاظتی رہنما خطوط جو اس کے استعمال کو کنٹرول کرتے ہیں، صارفین اپنے کھانے کی اشیاء کے بارے میں باخبر انتخاب کر سکتے ہیں۔ اگرچہ کچھ کو شعاع زدہ کھانوں کے بارے میں تحفظات ہو سکتے ہیں، شواہد محفوظ، زیادہ پائیدار خوراک کی فراہمی میں حصہ ڈالنے میں ان کی حفاظت اور افادیت کی حمایت کرتے ہیں۔
