Qida Təhlükəsizliyini Anlamaq
Qida təhlükəsizliyi sağlamlığın qorunması və xəstəliklərin qarşısının alınması üçün vacib aspektdir. Bu, qida ilə yoluxan xəstəliklərin və çirklənmənin qarşısını alan üsullarla qidanın idarə edilməsini, hazırlanmasını və saxlanmasını əhatə edir. Bu dərs qida təhlükəsizliyinin əsas elementlərini araşdırır, onun əhəmiyyəti, əsas prinsipləri və müxtəlif mərhələlərdə qida təhlükəsizliyini təmin etmək üçün praktiki tədbirlər haqqında anlayışlar təqdim edir.
Qida Təhlükəsizliyinin Əhəmiyyəti
Qida təhlükəsizliyi bizi çirklənmiş qidaların istehlakı nəticəsində yaranan qida yoluxucu xəstəliklərdən qorumaqda mühüm rol oynayır. Bakteriyalar, viruslar, parazitlər və kimyəvi maddələr qidanı çirkləndirə bilər. Qida təhlükəsizliyinin təmin edilməsi salmonellyoz, E. coli infeksiyaları və hepatit A kimi ciddi sağlamlıq nəticələri ola biləcək xəstəliklərin qarşısını almağa kömək edir.
Qida Təhlükəsizliyinin Əsas Prinsipləri
Qida təhlükəsizliyinin dörd əsas prinsipi var ki, bunlar çox vaxt "Dörd Cs" kimi ümumiləşdirilir: Təmizləmə, Bişirmə, Çarpaz çirklənmə ilə mübarizə və Sərinlik.
- Təmiz: Mütəmadi olaraq əlləri sabun və su ilə yuyun, yeməkdən əvvəl və sonra səthləri təmizləyin və istehlakdan əvvəl meyvə və tərəvəzləri yuyun.
- Bişirin: Zərərli bakteriyaları öldürmək üçün yeməyi lazımi temperaturda bişirin. Məsələn, qiymə mal əti ən azı \(\textrm{160}^\circ\textrm{F}\) daxili temperaturda, toyuq döşləri \(\textrm{165}^\circ\textrm{F}\) səviyyəsində bişirilməlidir. \(\textrm{165}^\circ\textrm{F}\) .
- Çarpaz çirklənmə ilə mübarizə: Zərərli mikroorqanizmlərin ötürülməsinin qarşısını almaq üçün xam qidaları bişmiş və yeməyə hazır qidalardan ayrı saxlamaq.
- Soyudun: Bakteriyaların böyüməsinin qarşısını almaq üçün tez xarab olan qidaları dərhal soyudun və qidaları düzgün şəkildə əridin.
Qida ilə çirklənməni başa düşmək
Qida çirklənməsi müxtəlif yollarla baş verə bilər ki, bu da qida yoluxucu xəstəliklərə səbəb olur. Ümumi çirkləndiricilərə aşağıdakılar daxildir:
- Bioloji çirkləndiricilər: Bakteriyalar (Salmonella, E. coli kimi), viruslar (norovirus kimi), parazitlər (giardia kimi).
- Kimyəvi çirkləndiricilər: Pestisidlər, qida əlavələri və balıqdakı civə kimi zəhərli metallar.
- Fiziki çirkləndiricilər: Şüşə və ya metal parçaları kimi qidada zədələnməyə və ya boğulmalara səbəb ola biləcək yad cisimlər.
Təhlükəsiz Qida İstifadə Təcrübələri
Qida ilə yoluxan xəstəliklər riskini minimuma endirmək üçün təhlükəsiz qida ilə işləmə təcrübələrinə riayət etmək vacibdir. Budur bəzi əsas təcrübələr:
- Əllərin və səthlərin tez-tez yuyulması: Xüsusilə çiy ət, quş əti, dəniz məhsulları və ya yumurta ilə işlədikdən sonra.
- Çiy ətləri digər qidalardan ayırmaq: Çarpaz çirklənmənin qarşısını almaq üçün çiy ət və digər qidalar üçün müxtəlif kəsmə lövhələri və qablardan istifadə edin.
- Təhlükəsiz temperaturda bişirmə: Qidaların təhlükəsiz daxili temperatura çatmasını təmin etmək üçün qida termometrindən istifadə edin.
- Dərhal soyuducuda saxlamaq: Tez xarab olan qidalar satın alındıqdan və ya hazırlandıqdan sonra iki saat ərzində soyuducuda saxlanmalıdır.
Qida konservləşdirmə üsulları
Ərzaq təhlükəsizliyinin başqa bir aspekti qida məhsullarının saxlanma müddətini uzatmaq və xarab olmamasını təmin etməkdir. Ümumi qida konservləşdirmə üsullarına aşağıdakılar daxildir:
- Soyuducu və Dondurma: Qidaları \(\textrm{40}^\circ\textrm{F}\) (soyuducuda) və ya \(\textrm{0}^\circ\textrm{F}\) altında saxlamaqla bakteriyaların böyüməsini yavaşlatın. \(\textrm{0}^\circ\textrm{F}\) (dondurma).
- Qurutma: Qidadan nəm çıxarır, bakteriyaların böyüməsinin qarşısını alır.
- Konservləşdirmə: Bakteriyaları öldürmək və yeni bakteriyaların daxil olmasının qarşısını almaq üçün qidalar qızdırılır və hava keçirməyən qablarda möhürlənir.
- Turşulama: Qida sirkə və ya duzlu su kimi məhlullarda isladılır və bakteriyaların böyüməsini maneə törədən bir mühit yaradır.
- Siqaret çəkmək: Qida, konservant kimi fəaliyyət göstərən birləşmələri ehtiva edən yanan materiallardan tüstüyə məruz qalır.
Qida ilə əlaqəli xəstəlikləri başa düşmək
Qida zəhərlənməsi kimi də tanınan qida yoluxucu xəstəliklər, çirklənmiş və ya korlanmış qidaların istehlakı nəticəsində yaranır. Simptomlar yüngüldən şiddətə qədər dəyişə bilər və ürəkbulanma, qusma, ishal və qızdırma ola bilər. Əsas səbəblərə Salmonella, Listeria və E. coli kimi bakteriyalar, eləcə də norovirus kimi viruslar daxildir.
Nəticə
Qida təhlükəsizliyinin təmin edilməsi istehsalçıların, pərakəndə satıcıların və istehlakçıların diqqətli diqqətini tələb edən ümumi məsuliyyətdir. Qida təhlükəsizliyi prinsiplərini başa düşmək və həyata keçirməklə biz qida ilə yoluxan xəstəliklər riskini əhəmiyyətli dərəcədə azalda və hər kəs üçün sağlam, təhlükəsiz qidalanma mühitini təşviq edə bilərik.
