食品の安全性を理解する
食品の安全性は、健康を維持し、病気を予防する上で不可欠な要素です。食品の取り扱い、準備、保管は、食中毒や汚染を防ぐ方法で行われます。このレッスンでは、食品の安全性の中核となる要素について掘り下げ、その重要性、主要な原則、さまざまな段階で食品の安全性を確保するための実用的な対策について説明します。
食品安全の重要性
食品の安全性は、汚染された食品を摂取することで引き起こされる食中毒から私たちを守る上で重要な役割を果たします。細菌、ウイルス、寄生虫、化学物質はすべて食品を汚染する可能性があります。食品の安全性を確保することは、サルモネラ症、大腸菌感染症、A 型肝炎など、深刻な健康被害をもたらす可能性のある病気の予防に役立ちます。
食品安全の主要原則
食品の安全性には 4 つの基本原則があり、よく「4 つの C」としてまとめられます。それは、洗浄、調理、交差汚染の防止、冷却です。
- 清潔:定期的に石鹸と水で手を洗い、食品を取り扱う前後に表面を清掃し、食べる前に果物や野菜を洗います。
- 調理:有害な細菌を殺すために適切な温度で食品を調理します。たとえば、牛ひき肉は内部温度が少なくとも\(\textrm{160}^\circ\textrm{ふ}\)になるまで、鶏の胸肉は\(\textrm{165}^\circ\textrm{ふ}\)になるまで調理する必要があります。
- 交差汚染の防止:有害な微生物の伝染を防ぐため、生の食品を調理済み食品や調理済み食品から分離します。
- 冷蔵:腐りやすい食品を速やかに冷蔵し、適切に解凍して細菌の増殖を防ぎます。
食品汚染を理解する
食品汚染はさまざまな形で発生し、食中毒を引き起こします。一般的な汚染物質には次のようなものがあります。
- 生物学的汚染物質:細菌 (サルモネラ菌、大腸菌など)、ウイルス (ノロウイルスなど)、寄生虫 (ジアルジアなど)。
- 化学汚染物質:農薬、食品添加物、魚に含まれる水銀などの有毒金属。
- 物理的汚染物質:ガラスや金属片など、食品に混入した異物は、傷害や窒息を引き起こす可能性があります。
安全な食品取り扱い方法
食中毒のリスクを最小限に抑えるには、安全な食品取り扱い方法に従うことが不可欠です。重要な方法をいくつか紹介します。
- 手や表面を頻繁に洗う:特に生の肉、鶏肉、魚介類、卵を扱った後は特に。
- 生の肉を他の食品から分離する:交差汚染を避けるために、生の肉と他の食品には別のまな板と調理器具を使用してください。
- 安全な温度で調理する:食品用温度計を使用して、食品の内部温度が安全な温度に達していることを確認します。
- すぐに冷蔵する:生鮮食品は購入または調理後 2 時間以内に冷蔵する必要があります。
食品の保存方法
食品保存は食品安全のもう 1 つの側面であり、食品の保存期間を延ばし、腐敗を防ぐことを目的としています。一般的な食品保存方法は次のとおりです。
- 冷蔵と冷凍:食品を\(\textrm{40}^\circ\textrm{ふ}\)以下 (冷蔵) または\(\textrm{0}^\circ\textrm{ふ}\)以下 (冷凍) の温度に保つことで、細菌の増殖を遅らせます。
- 乾燥:食品から水分を除去し、細菌の増殖を防ぎます。
- 缶詰:食品を加熱し、密閉容器に入れて密封することで、細菌を殺し、新たな細菌の侵入を防ぎます。
- 漬物:食品を酢や塩水などの溶液に浸し、細菌の増殖を抑制する環境を作ります。
- 喫煙:食品は燃焼物質から出る煙にさらされますが、この煙には防腐剤として働く化合物が含まれています。
食中毒を理解する
食中毒としても知られる食品媒介疾患は、汚染された食品や腐った食品の摂取によって起こります。症状は軽度から重度までさまざまで、吐き気、嘔吐、下痢、発熱などが含まれる場合があります。主な原因には、サルモネラ菌、リステリア菌、大腸菌などの細菌や、ノロウイルスなどのウイルスが含まれます。
結論
食品の安全性を確保することは、生産者、小売業者、消費者の細心の注意を必要とする共通の責任です。食品の安全性の原則を理解し、実践することで、食中毒のリスクを大幅に軽減し、すべての人にとって健康的で安全な食環境を促進することができます。
