Хүнсний аюулгүй байдлын тухай ойлголт
Хүнсний аюулгүй байдал нь эрүүл мэндийг сахин хамгаалах, өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх чухал тал юм. Энэ нь хоол хүнсээр дамжих өвчин, бохирдлоос урьдчилан сэргийлэх арга замаар хоол хүнстэй харьцах, бэлтгэх, хадгалах явдал юм. Энэхүү хичээл нь хүнсний аюулгүй байдлын үндсэн элементүүдийг судалж, түүний ач холбогдол, үндсэн зарчмууд, янз бүрийн үе шатанд хүнсний аюулгүй байдлыг хангах бодит арга хэмжээний талаархи ойлголтыг өгдөг.
Хүнсний аюулгүй байдлын ач холбогдол
Хүнсний аюулгүй байдал нь биднийг бохирдсон хоол хүнс хэрэглэснээс үүдэлтэй хоол хүнсээр дамжих өвчнөөс хамгаалахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Бактери, вирус, шимэгч хорхой, химийн бодисууд бүгд хоолыг бохирдуулдаг. Хүнсний аюулгүй байдлыг хангах нь эрүүл мэндэд ноцтой үр дагаварт хүргэдэг сальмонеллёз, гэдэсний савханцар, гепатит А зэрэг өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг.
Хүнсний аюулгүй байдлын үндсэн зарчмууд
Хүнсний аюулгүй байдлын дөрвөн үндсэн зарчим байдаг бөгөөд үүнийг ихэвчлэн "Дөрвөн С" гэж товчилдог: Цэвэрлэх, Хоол хийх, Хөндлөнгийн бохирдолтой тэмцэх, Хөргөх.
- Цэвэрлэгээ: Гараа тогтмол савангаар угаах, хоол хүнстэй харьцахаасаа өмнө болон дараа гадаргууг цэвэрлэх, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо хэрэглэхээс өмнө угаах.
- Тогооч: Хортой бактерийг устгахын тулд хоолыг зөв хэмд чанах. Жишээлбэл, үхрийн махыг доод тал \(\textrm{160}^\circ\textrm{Ф}\) , тахианы цээжийг \(\textrm{165}^\circ\textrm{Ф}\) -ээс багагүй температурт чанаж болгосон байх ёстой. \(\textrm{165}^\circ\textrm{Ф}\) .
- Хөндлөнгийн бохирдолтой тэмцэх: Хортой бичил биетнийг шилжүүлэхээс сэргийлэхийн тулд түүхий хоолыг чанаж болгосон болон идэхэд бэлэн хоолноос тусад нь хадгалах.
- Хөргөх: Бактер үржихээс сэргийлэхийн тулд түргэн мууддаг хүнсний бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд хурдан хадгалах, хоол хүнсийг зөв гэсгээх.
Хүнсний бохирдлын тухай ойлголт
Хүнсний бохирдол нь янз бүрийн хэлбэрээр илэрч, хоол хүнсээр дамжих өвчин үүсгэдэг. Нийтлэг бохирдуулагчид дараахь зүйлс орно.
- Биологийн бохирдуулагчид: Бактери (Salmonella, E. coli гэх мэт), вирус (норовирус гэх мэт), шимэгчид (Gardia гэх мэт).
- Химийн бохирдуулагч: Пестицид, хүнсний нэмэлт, загасны мөнгөн ус зэрэг хортой металлууд.
- Биеийн бохирдуулагчид: Хүнсний бүтээгдэхүүнд байгаа гадны биетүүд, тухайлбал шил, төмөр зэрэг нь гэмтэл, амьсгал боогдуулах шалтгаан болдог.
Аюулгүй хүнстэй харьцах практик
Хоол хүнсээр дамжих өвчний эрсдлийг бууруулахын тулд хүнсний аюулгүй байдлыг дагаж мөрдөх нь чухал юм. Энд зарим гол дадлага байна:
- Гар болон гадаргууг байнга угаах: Ялангуяа түүхий мах, шувууны мах, далайн хоол, өндөгтэй харьцсаны дараа.
- Түүхий махыг бусад хүнсний бүтээгдэхүүнээс салгах: Түүхий мах болон бусад хоолонд өөр өөр зүсэх самбар, багаж хэрэглээрэй.
- Аюулгүй температурт хоол хийх: Хоол хүнсийг дотоод температурт аюулгүй байлгахын тулд хүнсний термометр ашиглана уу.
- Түргэн хөргөгчинд хадгалах: Түргэн мууддаг хүнсний бүтээгдэхүүнийг худалдан авах эсвэл бэлтгэснээс хойш хоёр цагийн дотор хөргөгчинд хадгална.
Хоол хүнс хадгалах арга
Хүнсний бүтээгдэхүүний хадгалалтын хугацааг уртасгах, муудахаас сэргийлэх зорилготой хүнсний аюулгүй байдлын өөр нэг тал бол хүнсний хадгалалт юм. Хоол хүнс хадгалах нийтлэг аргууд нь:
- Хөргөх ба хөлдөөх: Хүнсийг \(\textrm{40}^\circ\textrm{Ф}\) (хөргөгч) буюу түүнээс доош \(\textrm{0}^\circ\textrm{Ф}\) хэмд байлгаснаар бактерийн өсөлтийг удаашруулна. \(\textrm{0}^\circ\textrm{Ф}\) (хөлдөх).
- Хатаах: Хоолны чийгийг арилгаж, бактери үржихээс сэргийлнэ.
- Лаазлах: Бактерийг устгаж, шинэ нян орохоос сэргийлж хоол хүнсийг халааж, битүүмжилсэн саванд хийнэ.
- Даршилах: Хоолыг цуу эсвэл давстай ус зэрэг уусмалд дэвтээж, бактерийн өсөлтийг саатуулдаг орчинг бүрдүүлдэг.
- Тамхи татах: Хоол хүнс нь хадгалалтын үүрэг гүйцэтгэдэг нэгдлүүдийг агуулсан шатаж буй материалын утаанд өртдөг.
Хоол хүнсээр дамжих өвчний тухай ойлголт
Хүнсний хордлого гэж нэрлэгддэг хоол хүнсээр дамжих өвчин нь бохирдсон эсвэл муудсан хоол хүнс хэрэглэсний үр дүнд үүсдэг. Шинж тэмдгүүд нь хөнгөнөөс хүнд хүртэл хэлбэлзэж, дотор муухайрах, бөөлжих, суулгах, халуурах зэрэг шинж тэмдгүүд илэрч болно. Гол шалтгаан нь Salmonella, Listeria, E. coli зэрэг бактери, түүнчлэн норовирус зэрэг вирусууд юм.
Дүгнэлт
Хүнсний аюулгүй байдлыг хангах нь үйлдвэрлэгчид, жижиглэнгийн худалдаачид, хэрэглэгчдийн анхаарал халамж шаарддаг хамтын үүрэг юм. Хүнсний аюулгүй байдлын зарчмуудыг ойлгож хэрэгжүүлснээр бид хоол хүнсээр дамжих өвчлөлийн эрсдлийг эрс бууруулж, хүн бүрийн эрүүл, аюулгүй хооллох орчныг бүрдүүлэх боломжтой.
